05 avril 2007
VIN DE PISSENLIT OU AUTRES FLEURS
Vin de fleurs, c’est
l’heure !
Oui, c’est la bonne
saison pour récolter les fleurs de pissenlit, pour faire du vin, ainsi que les
fleurs de « coucous » (primevères officinales). Il est aussi, encore
possible, de se concocter de bonnes salades avec les feuilles et les fleurs de
ces deux plantes.
Pour le vin, boisson
naturelle fermentée, c’est un petit plaisir dont on profite tout l’année, et
même au-delà. La boisson se conserve deux bonnes années, le vin a alors
une jolie couleur, comme un vin de muscat ambré : il ne faut seulement pas
remuer le dépôt du fond qui troublerait la boisson.
Le vin de pissenlit (ou vin de primevères, ou marguerites, ou pâquerettes…) n’est pas une boisson pour les enfants, et il ne faut pas en abuser, car c’est, naturellement alcoolisé, et tourne vite la tête !
RECETTE BASIQUE DE
VIN AVEC DES FLEURS
4 litres de fleurs,
3 c. à
soupe de raisins secs
Prévoir une mesure
d’un litre : bouteille d’eau minérale sans le haut, gobelet doseur de la
cuisine ou ce que vous trouverez avec ouverture d’une dizaine de cm et de la
contenance d’un litre.
Récoltez les fleurs de
pissenlits (ou primevères, ou pâquerettes ou marguerites… mais pas digitales !), loin de toute source de
pollution. Au retour, versez votre récolte dans un grand récipient (l’idéal est
en grès), et recouvrir le tout de 4 litres d’eau bouillante, puis laissez macérer
3 jours en « touillant » matin et soir. Filtrez soigneusement en pressant les
fleurs pour en recueillir le maximum de liquide. Mettez à chauffer, ajoutez les
jus et zestes de l’orange et du citron, les raisins secs: laissez bouillir un
petit quart d’heure, puis baissez la source de chaleur et mettez à fondre
doucement le sucre. Reversez dans votre récipient de macération et laissez
refroidir ; quand c’est à peine tiède, ajoutez la levure de bière préalablement
mélangée avec un peu de la décoction. Couvrir votre récipient et laissez
macérer une quinzaine de jours à température ambiante : la fermentation démarre
et la boisson pétille légèrement.
Attendre la fin de la fermentation (à
l’oreille, on n’entend plus de bulles chuinter…) avant de filtrer puis mettre
en bouteilles.
Peut-être consommé de
suite mais nettement meilleur après quelques semaines… ou mois ! A consommer
frais en guise d'apéritif ou boisson festive.
A votre santé !!!
A noter: Pour le vin de fleurs (pissenlits, marguerites et autres), il s’agit d’une recette de base pouvant être personnalisée avec ajout de gingembre, galanga (très utilisé au Moyen-Âge), clous de girofle, vanille… et en utilisant des herbes aromatiques telles tanaisie, agastache, marjolaine… Il est possible aussi de remplacer les 2 c. à soupe de raisin par le même volume d’abricots secs (4 à 6) ou de figues (3 ou 4).
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Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:
Commentaires
j'adore ce genre de "secrets"
... de fabrication !!! ..... cela me fait rèver aux époques lointaines où l'industrie "agro-alimentaire " n'existait pas......... les hommes chassaient et les femmes s'occupaient de la cueillette!!!!
pour lilalo
erreur, les hommes cueillaient avec les femmes la plupart du temps et PARFOIS car c'était très dangereux et épuisant, ils chassaient. Et oui le progrès existe aussi en histoire… à part ça j'adore aussi ces secrets de fabrication.
Superbe recette de vin !
A la vôtre
Vincent
je n'ai pas de levure de biere puis remplacer par celle de boulanger?
Je crains que la levure de boulanger ne convienne pas, et je n'ai PAS testé...
Mon vin est dans une jatte avec un couvercle simplement posé dessus et il commence à y avoir des moisissures,est-ce normal?(cela a aussi attiré les fourmis et là je n'ai pas de solution!)Est-il important que cela ne soit pas fermé hermétiquement?.merci.
Il est normal que se forme un mousse (les moisissures): c'est le signe que la fermentation est en cours.
Oui, il faut que l'air circule, donc ne pas fermer hermétiquement le récipient !
Contre les fourmis: infusion de lavande (ou 2 ou 3 gouttes d'huile essentielle).
Je n'ai pas entendu de bulles, Au bout de quelques jours, j'ai fermé avec un film ^plastique. Bref, aujoird'hui, j'ai planté mon doigt, ce n'est pas "dégueulasse" et je vais mettre en bouteilles. Dans quelques mois, on en reparle.
Coucou Floradiane,mon vin est dans une grosse bouteille que j'ai laissé ouverte;je ne vois des bulles que lorsque je remue;j'ai aussi laissé les fruits(pour deux mois);soucis:j'ai mis du sucre de canne roux qui ne fond pas.Qu'en penses-tu?
Martine: il ne faut PAS fermer hermétiquement, car l'air est nécessaire pour la fermentation!
Isa: As tu écouté (mis ton oreille à coté ? Normalement tu dois entendre un chuintement. Pour le sucre, il aurait fallut l'ajouter dans le liquide encore chaud, ce qui est expliqué: moi, il a toujours fondu ainsi.
