Sirop de COQUELICOT (Papaver rhoeas L. ) et recettes
Les pétales crus
seront cristallisé avec sucre et gomme arabique (produit naturel: c'est normalement de la sève d'un acacia) pour de délicieux et lumineux
bonbons a croquer ainsi ou a utiliser en décors de desserts (a faire maintenant pour les gâteaux d'hiver).
Vous pouvez, tout
comme les jeunes feuilles et fruits (ben vouiiii, les capsules encore tendres,
quand sont juste tombés les pétales, après, elles deviennent coriaces sous la dent...) ajouter ces pétales vermillon aux salades,
sucrées ou salées.
Les graines de coquelicot servent,
tout comme celles du pavot, à aromatiser les pains et pâtisseries ainsi que miel ou sel. Ces petites graines sont parfaites aussi sur les feuilletés servis à l'apéritif ! Pour en obtenir, récoltez des fruits de coquelicots, avec leurs tiges, et laisser les murir, la tête en bas, dans un torchon qui recueillera ces graines plus fines que celles du pavot.
SIROP DE COQUELICOT
400 g de pétales de coquelicot récoltés très
loin des bordures de champs cultivés (et traités…) et des routes polluées, un
demi-litre d’eau, sucre brut de canne non raffiné (on en trouve maintenant facilement
en grande surface).
Arrêtez le gaz,
couvrir et laissez infusez 10 min.
Filtrez en pressant
bien les pétales pour recueillir le maximum de jus…et de goût.
Pesez le liquide
obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
Remettre à chauffer
doucement, puis aux premiers bouillons, mettre dans des petites bouteilles en
verre préalablement ébouillantées et fermez aussitôt (stérilisation à chaud).
Ce délicieux sirop
vous servira tout au long de l’année pour aromatiser pâtisseries, fromage blanc
ou yaourts, réaliser des kirs ou cocktails… ou colorer, naturellement une crème
ou riz au lait !
Vous pouvez faire une
sirop avec beaucoup moins de pétales (d’ailleurs, la plupart des sirops du
commerce sont élaborés avec moins de 100 g de pétales pour un litre d’eau…). Je le fais
ainsi depuis plus d'une vingtaine d'années, car outre les kirs festifs, ce sirop sert surtout à ma famille pour les
hivernales quintes de toux : c'est presque magique tant ce sirop adoucit la gorge (et c'est d'ailleurs son utilisation originelle...) !
Si vous souhaitez seulement un sirop pour colorer les boissons et pâtisseries, 200g de pétales, voir moins pourront vous suffire.
Faire son sirop de coquelicot présente aussi l'avantage d'éviter les colorants, plus quelques conservateurs, ainsi que l'arôme ajouté dans la plupart des sirops du commerce : arôme parfois "naturel" mais fabriqué avec tout autres végétaux que les coquelicots... donc, sans les propriétés adoucissantes de ce pavot.
A noter : Lorsque vous ouvrez une bouteille, il faudra ensuite conserver votre sirop de coquelicot au réfrigérateur.
Vidéo Floradiane sur M6 (récoltes dans les bois et cuisine des fleurs)
Ils sont beaux !
Partie dans la campagne faire une récolte de mauve (avec bien sur mes appareils photos), j'ai pris quelques photos de ces charmantes bêtes. Sur une ronce en fleurs, cela bourdonnait à tout và ! Dommage que j'ai loupé la photo d'une abeille dans une fleur de mauve, toute poudrée de pollen (trop flou).
Les pattes de cette ouvrière sont alourdies de pollen de fleur de ronce: boule blanche à droite.
Et puis, hier sous des feuilles de haricots verts, à l'abri de la pluie, j'ai trouvé une cigale ! Cela fait quelques années (moins de 10 ans) quelles sont arrivées en Charente Maritime: pour nous, c'est encore insolite, cet insecte étant emblématique du midi. Un peu mouillée, elle est sur ma main... et j'ai pris la photo de l'autre main: merci le numérique !
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
Plantes et Santé, jardinage et cuisine
Tous les deux mois, depuis l'automne 2005, dans la Gazette des jardins, j'écris des textes sur les différentes facettes des plantes. Dans ces articles, figure toujours des recettes de cuisine gourmande ainsi que des recettes beauté et utilisations pour la santé, avec des végétaux bien sur ! Ce magazine de jardinage, pas comme les autres, ouvre largement ses pages aux lecteurs: vos avis, expériences et questions diverses y sont les bienvenus.
La Gazette des Jardins est vendue en kiosques et sur abonnement site GAZETTE
Tous les mois, à partir du n° de septembre 2007, vous pouvez me retrouvez dans le magazine Plantes et Santé, avec "Jardin médicinal", qui comme son nom l'indique présente une plante, comment la faire pousser au jardin ainsi que ses vertus pour la santé.
Le magazine Plantes et Santé est vendu uniquement sur abonnement. Vous pouvez en demander un n° (envoyé gracieusement) sur le site SOIGNEZ VOUS
Pierrette Nardo récoltant du millepertuis
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
Fleurs dans les assiettes et cuisine florale
Une reconnaissance de mon travail/passion !
Une journaliste de l'AFP m'a contactée pour quelques renseignements sur les fleurs comestibles. Il n'y a que quelques lignes sur mes activités (bas de page), mais de retrouver mon nom sur une foule de sites Européens me fait plaisir.
Pages et sites web ayant publié cette dépêche dans les actualités du 12 juin ICI
Voici son article:
AFP Mode/gastronomie
Gastronomie-alimentation-fleurs,PREV
Les fleurs
s'installent dans nos assiettes (MAGAZINE)
Par Dominique
SCHROEDER
=(PHOTO ARCHIVES)=
PARIS, 12 juin 2007 (AFP) - Langoustines et veau au jus de pâquerettes, mesclun
de fleurs d'oeillets et herbettes, émulsion de capucines : au-delà de la
décoration, les pétales se glissent dans les assiettes pour une véritable
"cuisine des fleurs".
"La fleur est utilisée depuis très
longtemps dans le monde de la cuisine, mais d'une façon assez accessoire",
rappelle Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires. "Au Moyen-Age, on
utilisait beaucoup les fleurs pour les mettre sur le sol des banquets, pour
apporter une odeur dans la pièce".
Aux XVIIe et XVIIIe siècles,
des traités mentionnent "des salades de fleurs" et elles sont utilisées pour la
décoration de plats "mais il n'y a pas vraiment de cuisine des fleurs",
utilisées en revanche depuis longtemps dans la confiserie ou pour la
santé.
"Il y a encore quinze ou vingt ans, on utilisait des
sortes de capucines, mais pour décorer", ajoute l'universitaire. Désormais, "on
a fait un bond, on est passé de la fleur décorative à la fleur utilisée en
cuisine".
De nombreux chefs s'y sont mis, à l'instar de Yannick
Alléno, tripe étoilé Michelin, aux fourneaux du Meurice à Paris (Ier), ou de
Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt Paris (IIe), qui propose un menu
"fleurs" comprenant des moules au foie gras, safran et fleurs de capucine ou une
"fantaisie d'avocat et tourteau" aux fleurs de bourrache et huile de crustacés
pimentée.
"On voulait vraiment des plats qui tiennent la route,
pas un bouquet de marguerites au milieu de l'assiette", souligne Jean-François
Rouquette. Il explique avoir "analysé chaque fleur" et l'avoir "sélectionnée",
avec le souci qu'elle "soit dans la trame du plat".
La bourrache
a "un goût iodé" parfait avec les fruits de mer, la fleur de capucine "un petit
goût de piment d'Espelette" qui s'accorde à merveille avec moules et foie gras
poêlé, l'hibiscus "une fraîcheur tomatée" idéale avec le rouget,
explique-t-il.
Principal problème : "Les fleurs sont encore plus
fragiles que les herbes aromatiques", regrette Jean-François Rouquette qui en
fait venir tous les jours du Pays basque. "Après 48 heures au frigo, on perd le
goût", déplore Benoist Rambaud, chef du Jardin des Cygnes à l'hôtel Prince de
Galles (Paris VIIIe).
Tous deux reconnaissent avoir recours
parfois à "des arômes naturels" pour renforcer la saveur des fleurs utilisées en
pétales, décoctions, infusions.
Gare aussi aux mélanges : "Ca
reste très subtil, si on en mélange plusieurs, on ne sait plus où on en est",
souligne Jean-François Foucher, chef pâtissier du Park Hyatt Paris, qui propose
notamment une "ganache à l'ylang-ylang".
Parallèlement aux
chefs, qui utilisent souvent les fleurs comme des aromates, des particuliers
militent, notamment sur internet, pour une utilisation plus large et quotidienne
des fleurs.
"Je les cuisine presque au quotidien", affirme
Pierrette Nardo, conférencière et animatrice d'ateliers de gastronomie florale,
en soulignant que seules "vingt ou trente fleurs présentent un réel intérêt
gustatif".
"Soupes au bégonia", "terrines de verdure" (feuilles
de mauves et de chrysanthèmes), "poêlées ou quiches d'hémérocalles" : pour
Pierrette Nardo, qui se fournit dans son jardin, cette cuisine est "à la portée
de tout le monde".
Selon elle, le succès de la cuisine des
fleurs "entre dans un mouvement de retour au naturel et au
végétal".
Pour Patrick Rambourg, "il y a un phénomène de mode et
peut-être un phénomène de marketing derrière". A moins, ajoute-t-il, qu'il ne
s'agisse d'un nouvel aspect de l'influence asiatique "très présente depuis
plusieurs décennies en France".
sd/fb/swi
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de Pierrette Nardo-Floradiane
Fête des PARENTS 2007
Une belle journée, placée sous le signe de gourmandises fleuries.
Chose promise, chose due : voici quelques photos de cette journée consacrée aux parents.
Le buffet: au premier plan, ma mère (76 ans) et une taille de jeune fille (ou presque...).
Dommage que l’orage menaçant nous a fait rester à l’intérieur… dehors sous les arbres, pour un menu fleuri, aurait été plus en harmonie. La pluie est effectivement tombée : 10 à 15 min, mais si tout avait été dehors à ce moment là, cela aurait gâché pas mal de choses !
Mon père, avec une partie de ses cadeaux.
Couchée à minuit, levée à 6 heures : c’était à peine prêt lors de l’arrivée des invités… Qu’a cela ne tienne « Faites donc le tour du jardin » ai-je proposé… péremptoire ! Le petit groupe a sagement été admiré les semis, tomates formées (et rougissantes) ou les dernières plantations, le temps que je finisse d’installer le buffet.
Le buffet, avec aux premier plan la salade de melon aux capucines, accompagnée, pour les irréductibles, d'une assiette de jambon de Vendée
Ensuite, champagne : Tout étant prêt, il n’y avait plus qu’a passer un bon moment ensemble et à se régaler, en laissant de coté, pour ce jour les régimes, minceur et autres… et puis d’abord, il n’y avait que de bon aliments, bons pour la santé et extra pour le moral, na !!!
Salade aux crevettes et groseilles du jardin: cueillies gentiment par fils ainé, une heure avant l'arrivée de la famille.
Couronne de légumes (du jardin, vous pensez bien) à l'agastache rugosa : fraîche et légère, le coté mentholé/épicée de cette mousse a surpris agréablement (enfin, j'espère...) mes convives
Terrine de mauve au merlu. Grand succès, mesuré aux restes : il n'y en avait pas !
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de Pierrette Nardo-Floradiane
Fête des PARENTS
Dimanche 10 juin 2007, c'est la fête des parents !
Mais oui, je suis l'aînée de 5 enfants, et réunir toute la famille est de
mois en moins évident : tous on « un tas de choses à faire »...
En principe, chaque
année, toute la famille (donc près de 30 personnes avec conjoints et enfants)
se réunissait pour la fête des mères. 15 jours après, pour la fête des pères...
c'était en possibilité de chacun, donc, mon "papounet" (qui aura 81
ans cette année) était un peu lésé.
Donc, cette année, j'instaure LA FÊTE DES PARENTS, le dimanche ENTRE le fête des mères et
celui de la fête des pères : toute la famille est d'accord ! (Ce qui ne m'a pas
empêchée de passer un petit coup de téléphone à maman dimanche dernier...).
J'ai choisi la formule buffet. C’est pratique, les préparatifs sont échelonnés
durant la semaine, et chacun choisit en fonction de ses goûts. Bien évidement,
tout est « fait maison », déjà que la famille n’est pas « conserves/surgelés/micro/ondes »,
alors, pensez bien que lors d’une réunion, ce sont des heures de préparatifs en
cuisine…
Pour l'apéritif:
Crackers à la sauge
Feuilletés au saumon fumé et à l'aneth
Au menu du buffet froid:
Capilotade de poulet aux poivrons
Terrine de Mauve sylvestre au merlu et aillet (ail vert)
Melon à la capucine
Salade aux crevettes et groseilles
Terrine de légumes a l'agastache
Gigot
Fromages
Tarte ananas/noix de coco
Gâteau au chocolat et crème anglaise
Moelleux au cerises et géranium
Photos : la semaine prochaine !
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de Pierrette Nardo-Floradiane
Cereales aux FLEURS D’ETE
Avec la chaleur de nouveau présente, c'est une petite recette qui s'impose !
N'hésitez pas a faire le tour du jardin (ou celui de votre voisin) pour glaner "tout ce qui se mange" en fleurs et condiments: c'est cela la diversité!
La recette pour 4 pers : 300 g. de« Céréales gourmandes » (mélange de 4 céréales vendu en grande
surface sous la marque Tipiak), une douzaine de fleurs de calendula et 8 jeunes
feuilles, une trentaine de fleurs de bourrache et 10 très jeunes feuilles, une
quinzaine de fleurs de capucine et 6 belles feuilles, quelques fleurs de
roquette et 3 ou 4 feuilles, le jus de 2 à 3 citrons, sel, huile de tournesol
et huile de noisette en part égales.
Préparation : 10
min – Cuisson : 15 min
Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet et
laissez refroidir.
Coupez très
finement les feuilles de bourrache, capucine, roquette et calendula.
Détachez les fleurs de calendula de leurs capitules, et
détachez les pétales de capucine (réservez en 2 ou 3 entières pour le décor).
Préparez une sauce avec les huiles, le jus de citron mais
pas de poivre : les feuilles de capucine et roquette le remplace).
Assaisonnez les céréales avec la sauce.
Ajoutez toutes les fleurs, les feuilles coupées et
mélangez délicatement.
Mettre à rafraîchir une petite heure avant la
dégustation, mais pas beaucoup plus car les fleurs flétrissent vite avec les
assaisonnements.
Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
P.S. : La plupart de ces fleurs poussent fort bien en pots. Pensez y en fleurissant votre balcon: autant faire pousser des fleurs belles et BONNES a croquer!!!
Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:
