Arômes dans notre assiette: la grande manipulation
Si ce n’était pas
encore le cas, ce livre devrait vous inciter à ne consommer que de la soupe
maison (des légumes, de l’eau, un peu de sel), des yaourts nature (sucrés avec
un peu de VRAIE confiture de fraise faite maison) et lire les étiquettes en
achetant votre pain au supermarché, qui lui affiche la composition, ce qui
n’est pas le cas du boulanger utilisant les mêmes mélanges de farines aux
adjuvants diverses et fort bizarres…
L’industrie fabrique depuis longtemps des arômes artificiels,
bon marché, et substitue ces arômes artificiels chimiques aux vrais arômes
naturels. Certes, le goût du consommateur peut y trouver son compte, mais trop
souvent, il est ainsi trompé sur ce qu’il absorbe.
Arôme
naturel ?
L’utilisation
du terme «naturel» n’est possible que si l’arôme en question contient
uniquement des substances ou produits obtenus, par des procédés physiques,
microbiologiques ou enzymatiques, à partir de matières premières d’origines
végétales ou animales.
Cette
définition ne veut absolument dire que l’ « arôme naturel » soit
tiré de la source (fruit, légume ou plantes aromatique) dont il reproduit le
goût. L’industrie peut, grâce à des procédés de technologiques très raffinés, obtenir
un goût provenant de « sources » n’ayant rien, mais alors vraiment
rien à voir avec ce que vous croyez déguster !!!
Par
exemple, l'arôme « naturel » de « fraise » est fabriqué à partir de copeaux de bois australien, d'eau,
d'alcool et de quelques autres ingrédients sur lesquels le secret est bien
gardé. Imiter le cacao, la vanille, ou encore la pêche (à partir d'huile de
ricin), ou de noix de coco (à partir d'un champignon), n'est pas un problème
non plus : le bois utilisé est naturel, tout comme l’huile de ricin ou les
champignons (parfois des moisissures, élevées en quantités… industrielles)
c'est l'astuce permettant aux industriel d’inscrire « arôme naturel »
sur leurs produits !
Maintenant,
le goût d'un aliment industriel est sans rapport avec sa nature. Le goût des
nouvelles générations risque d’être gravement perturbé et altéré (beaucoup d’enfants
préfèrent maintenant le goût artificiel et prononcé à l’aliment véritable…)
mais il y a de fortes inquiétudes sur l'incidence que cela a sur notre santé
(allergies, asthme, obésité…).
L'odeur et le goût sont des informations importantes pour déterminer si un
aliment nous convient ou pas. Tous les animaux sauvages se nourrissent et se
soignent sur ces bases.
Avec les
arômes, on fait manger aux vaches de la farine de viande… sentant le foin,
quand à nos chats, « accros » aux pâtées en boites (au point de
délaisser la carcasse du poulet…), c’est grâce aux aromes ajoutés dans le
brouet qui leur est servi (regardez la composition des boites…).
Un livre
pour en savoir un peu plus et zapper définitivement tous les plats préparés,
confiseries et autres surimis :
« Arômes dans notre assiette: la grande manipulation » Hans-Ulrich Grimm Editions Terre Vivante
Arômes dans notre assiette : La grande manipulation
Topinambours à la roquette
- En voulez vous
quelques uns ?
- Oh oui : nous
les mangerons ce soir !
Alors, par-dessus le
grillage, ma voisine me donne de beaux tubercules roses : des
topinambours.
Ces légumes,
souvent consommés cuits de multiples
façons, sont aussi très agréables crus. D’ailleurs, que des avantages à les
consommer ainsi : en cette grise saison, ils enrichissent la palette, un peu limitée, des crudités hivernales,
nécessaires pour une bonne santé, telles carottes, chou, radis noir (violet ou
blanc), et ainsi, ils ne provoquent pas de flatulences…
Cru, le topinambour
très doux de goût peut-être servi seul ou en compagnie d’autres crudités, ou
garnitures avec toutes les fantaisies dans les assaisonnements qu’il vous
plaira d’imaginer.
SALADE DE TOPINAMBOURS
A LA ROQUETTE
Pour 4 pers :
500g de topinambour, un bouquet de roquette, un citron, huile de colza (riche
en Oméga3), vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne au pineau des
Charentes, sel gris (de l'île de Ré...).
Garniture :
100g de fêta, une douzaine de filets d'anchois.
Epluchez et râpez les
topinambours. Arrosez aussitôt avec le jus du citron, sinon ils s’oxydent très
vite : au lieu de rester blancs, ils prennent une couleur brunâtre.
Ciselez finement la
roquette.
Préparez une
vinaigrette un peu relevée.
Mélangez tous les
ingrédients et dégustez, accompagné d’une bon pain de campagne.
VARIANTES (très soigneusement testées en famille...) :
1 -
Topinambours, tendres feuilles d’épinard, roquefort, huile de noix (également
riche en Oméga3), vinaigre de cidre, sel gris de mer, poivre.
2 – Topinambours,
mâche, un peu de betterave crue de préférence, cerneau de noix, huile de noix,
vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne au pineau des Charentes, sel gris, poivre.
Là, le jus de citron est superflu, car la betterave colore les topinambours…
3 - Topinambours, carottes, trois citrons, olives noires, œufs durs, un peu de persil, huile d’olive (Oméga6), sel gris, poivre.
4 – A vous de jouer, et régalez vous !!!
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
NOUVELLE VIE... des bas et collants!
Ah qu’ils nous font
la jambe belle, les bas et collants en dentelle !
Mais aussi, comme ils
filent vite…
Ils nous laissant un
peu désemparées devant leur brièveté, qui n’a d’égale, parfois, que leur
cherté !
Après s’être étirés
sur nos jambes, leurs avoir tenu chaud tout en les embellissant, ils deviennent
des petites boules souples et douces. Ces « usagés » existent dans
une large gamme de couleurs, ou cependant, les nuances « chair »,
« noir » et « bruns » dominent fortement, car des jambes
vertes, nous n’y sommes pas prêtes...
Que faire de ces bas dont nous ne voulons pas ?
Les jeter au feu,
quand une maille a décidé de glisser sur la longueur de votre jambe, après avoir fait
amie/ennemie avec un ongle ébréché, les griffes du chat… voir la main de « chéri » ?
Que nenni, ces
coûteuses petites choses, au jardin, vont rendre d’inestimables services. Ces
ruineuses nécessités vont devenir des liens souples, parfaits pour attacher les
tomates, aubergines et autres jeunes arbres. Et oui, avant de définitivement
aboutir dans la poubelle ménagère, la douceur de nos collants en fait de
merveilleux liens : très solides, tout en conservant une souplesse
élastique, ils maintiennent parfaitement une foule de plantes au jardin.
Donc, ne jetez
plus les bas, mi-bas et collants qui vont s’accumuler cet hiver. La belle saison revenue, dans le jardin, ils seront les bienvenus. Vous verrez que là aussi, vu le nombre de liens nécessaires dans un jardin, ces collants vous manqueront lorsque vous en aurez
besoin, tout comme ces traîtres qui filent avant un important
rendez-vous !
Si vous n’avez pas de
jardin, ne riez pas, pensez aux copains (et copines…) qui seront ravis de
l’aubaine : des liens pour leurs trésors… végétaux (donnés avec la même
générosité qu’ils mettent à filer...), ça ne se refuse pas ! De plus, ces
matières aux mailles très fines, une fois enfilées sur un entonnoir, seront parfaites, mais oui,
pour filtrer les infusions, décoctions et autres purins de plantes si utiles à la
beauté et santé d’un jardin.
Ce qui s’appelle
maintenant du "recyclage" était nommé "petites économies" il y a
quelques décennies, mais c'est toujours en usage…
A noter : Il
n’est pas nécessaire, vraiment, que ces futurs liens soient signés des très chers grands noms de
la haute couture…
Les collants achetés en lots de 5 (avec le 6ème
gratuit…) en solderies font aussi parfaitement l’affaire !
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
Magazine jardin La Gazette des Jardins, magasine santé - Plantes & Santé: Floradiane dans Presse de novembre 2007
l
Novembre, mois des plantations... c'est aussi le moment ou l'on "repense son jardin" en envisageant d'autres légumes ou fleurs.
Dans le n° 76 de la Gazette des Jardins, j'ai répertorié de nombreuses plantes, de la petite annuelle au grand arbre, dont toutes possèdent des fleurs comestibles (la pâquerette en faisant partie...): le but étant de se créer un jardin beau et bon à la fois, car il est très facile de joindre l'utile à l'agréable .
Si un très large choix est possible quand on a la chance d'avoir un jardin, de nombreuses fleurs, délicieuses à croquer, peuvent aussi pousser sans problèmes en pots et jardinières sur les balcons citadins, donc, pas de raisons de vous en priver!
"LA GAZETTE DES JARDINS" bimestrielle est vendue en points presse et sur abonnement
Dans le n° 74 du magazine "PLANTES & SANTE" mensuel vendu uniquement sur abonnement, retrouvez moi avec un légume quelque peu oublié. Cette racine très facile à faire pousser, est également délicieuse : la scorsonère, que vous me voyez ici arracher, sur cette photo prise, il y a une petite semaine, dans mon jardin.
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
Fruits et beauté naturelle
Jardin de beauté - 1 - Les fruits
On ne peut plus simple, un fruit écrasé ou râpé, et voila un masque de beauté, a laisser poser 20min: simplissime et efficace! Bien sur, à cette préparation des ingrédients tels que miel, crème fraîche, levure, huiles essentielles, argile (rouge, verte, jaune ou blanche suivant type de peau) peuvent être ajoutés, mais déjà, si vous faîtes une à deux fois par semaine un masque avec un fruit adapté a votre peau, elle vous dira merci en étant resplendissante, et votre banquier aussi, car les effets réellement efficaces des fruits (de votre jardin, non traité chimiquement, ou acheté en bio, c'est préférable...) ne font pas rougir votre compte en banque !
Petite liste des fruits faciles a trouver en France :
ABRICOT: Anti-rides, régénérant et nourrissant, reconstituant et adoucissant (peaux normales, sèches ou ridées). (Fruit, huile de noyaux)
AMANDE : Adoucissante, assouplissante, calmante (irritations, démangeaisons) et nettoyante. (Fruit, huile)
ANANAS: Nettoye la peau en profondeur, tonifie, reminéralisant (peaux grasses, pores dilatés)
ANIS VERT: Tonifie les gencives
et blanchit les dents
AVOCAT: Antirides, cicatrisant, adoucissant, nourrissant pour peaux sèches et déshydratées, il atténue les cicatrices. (Pulpe, huile de noyaux)
BANANE: Adoucissante, calmante et nourrissante, elle apaise les irritations cutanées. Peaux flétries, fatiguées, ternes. (Pulpe, intérieur peau)
CASSIS: Anti-inflammatoire, astringent, décongestionnant et reconstituant, c’est l’ami des peaux grasses, couperosées et irritées. (Baies, feuilles)
CERISE: Astringente, la cerise possède une action anti-rides. Reminéralisante, elle
régénère les tissus cutanés et apaise les peaux irritées. Sa pulpe, en masque,
est utilisée pour tonifier la peau (sèche, fatiguée).
CITRON: Stimule les peaux ternes, soigne les peaux grasses et affermit les tissus. Action antiseptique, astringente et éclaircissante (peau, cheveux).
CHÂTAIGNE: Nourrissante et adoucissante pour peaux âgées et ridées. (Fruit cuit, farine de châtaigne)
COING: Astringent, il est conseillé aux peaux grasses, mais aussi utilisé pour peaux sèches avec mat. grasses. Anti-inflammatoire, il soulage aussi gerçures et dartres. (Pulpe, pépins)
DATTE: Adoucissante, calmante, hydratante et régénérante, la datte est nutritive, elle assouplit la peau. En massage, l'huile de datte qui sera préférée au fruit frais.
FIGUE: Adoucissante et régénérante, elle calme les irritations telles les dartres.
FRAISE: Adoucissante, anti-ride et très astringente, elle présente une action régulatrice au niveau de l'épiderme (peu sensible). Tonique et rafraîchissante, elle éclaircit les teints brouillés. (Fruits, feuilles)
FRAMBOISE: Moins astringente que la fraise, hydratante, rafraîchissante, nourrissante, la framboise détend les traits fatigués. Reconstituante, elle stimule les cellules cutanées, et lutte contre les rides.
GROSEILLE: Nettoie et purifie les peaux grasses.
JUJUBE: Hydratant et émollient, le jujube adoucit et régénère la peau.
KIWI: Pourvoyeur en vitamines notamment C, le kiwi régénère les peaux fragilisées et sensibles. Il améliore la texture cutanée tout en la tonifiant.
MELON: Calmant, hydratant et rafraîchissant, rajeunissant et nourrissant. Sa pulpe
peut s'appliquer localement, sur le visage, lors de brûlures de surface (coups
de soleil par exemple) ou d'inflammations.
MURE SAUVAGE: La mûre est d'une grande qualité désinfectante, astringente et cicatrisante. Toutefois, très colorante, ses principales utilisations en cosmétique naturelle est son emploi en bain de bouche de bouche et shampooings.
MYRTILLE: Décongestionne les peaux sensibles et couperosées, elle est aussi antirides, astringente et tonifiante. (Baies, feuilles)
ORANGE: Anti-rides, elle tonifie, éclaircie et adoucit tous types de peaux, même délicates.
PAMPLEMOUSSE: Antiseptique, nourrissant et très régénérant, il soigne les peaux grasses (éclaircissant) et âgées.
PÊCHE: Hydratante, nourrissante et calmante, elle convient aux peaux déshydratées et sèches. (Pulpe, huile de noyaux)
POIRE: Adoucissante, hydratante légèrement astringente et anti-rides (peaux sensibles et irritées).
POMME: Antirides, adoucissante, raffermissante, tonifiante et nourrissante, elle est à
l’origine de la « pommade ».
PRUNE: Astringente et raffermissante.
RAISIN: Désintoxiquant, dépuratif, régénérant, revitalisant et tonifiant. (Fruits, huile de pépins)
RHUBARBE: Stimule, tonifie et raffermit. Eclaircissante pour les cheveux.
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
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Semis de fève (Vicia faba)
Quel régal : une
tartine de (bon) pain (maison...), du beurre (de Surgères) et des FEVES !
Oui, de tendres petites fèves à croquer en hors d’œuvre, miam, j’en salive
d’avance… mais il va me falloir attendre quelques mois, car je vais les semer
maintenant. Traditionnellement, deux dates faciles à retenir pour le
semis : la Toussaint et la Chandeleur
Les fèves résistent aux
gelées hivernales, sous réserves qu’elles ne soient pas trop avancées en
végétation lors des grands froids. Si on les sème trop tôt, le gel risque de
les couper au ras de la terre, ou bien elles risquent de fleurir au moment des
gelées printanières, or, les fleurs sont nettement plus sensibles au froid que
le reste de la plante.
Les premiers semis de fin d’automne échappent généralement mieux aux attaques des pucerons que les
fèves semées de février à avril, et bien sur, ce sont elles les premières à
nous régaler dès la fin mai, en Charente Maritime tout au moins.
Pour le semis, je fais un
sillon profond d’une bonne dizaine centimètres de profondeur. Pourquoi un
sillon si profond alors que la graine est juste recouverte de 4/5 cm de
terre ?
Parce que, lorsque les plantes ont 8/10 cm de hauteur, je comble
le sillon = un 1er buttage, favorisant l’émission de nouvelles
racines sur la partie de tige recouverte, ce qui permet une meilleure tenue en
terre.
Je butte une seconde fois lorsque les plantes mesurent une bonne
vingtaine de cm. Théoriquement, on laisse un écart de
En même temps que les
fèves, je sème en parallèle du rang, de l’aneth. Cette belle et bonne
aromatique attire des syrphes dont les larves se nourrissent de pucerons.
Je fais ainsi depuis
plusieurs années, avec un résultat efficace et beau : l’aneth en fleurs
est superbe.
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Semis rares et bébés choux
Le jardin va
maintenant vivre au ralenti, et moi, je vais me remettre à la peinture. Plus d’un
an que je n’ai pas touché des pinceaux : scotchée devant le P.C, (jusqu'à plus
de 10h/jour…) pour l’écriture d’un livre, j’ai mis de côté ce type de création
artistique.
En rangeant mes tableaux, j’ai retrouvé ce collage « Bébés garçons », fait à mes débuts (j’ai commencé à peindre en 1998). Tout le monde sait que les bébés garçons naissent dans les choux! Comme c’est l’époque de certains semis et plantations, ne vous en privez pas : Semez des plantes rares et vous obtiendrez des amours !
J’avais aussi fait la
version bébé filles dans les roses : je l’ai offert à une école maternelle
de Rosendaël, près de Dunkerque, située dans une rue… des rosiers, à l’occasion d’une
manifestation.
Maintenant, j’ai plutôt envie de peinture, pas de collage, voir même de peinture abstraite, (acrylique et huile) mais je ne sais pas trop ce qui va se passer une fois que j’aurais un pinceau dans la main. Inspiration végétale, oui sûrement, mais pas forcément réaliste. La seule chose dont je suis certaine, c’est que je ne peindrais pas un paysage avec une carte postale, c’est une chose qui ne me correspond pas.
Pensez a garder les belles photos de magazines ou de pubs recues dans
les boites aux lettres. Ensuite, avec des ciseaux, un peu de colle
acrylique, de la peinture, un support, et hop, recyclage plaisir: au lieu de
jeter toutes ces pubs au feu (ou dans les containers prévus à cet
effet), vous décorez votre maison ! Ces activités crétrices sont possibles de 3 à 93 ans, alors, ne vous en privez pas !!!
Quelques une de mes peintures sont ICI
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Travaux et semis d’octobre...
Un petit rappel de quelques
travaux à faire maintenant, surtout que les après midi sont encore très
agréables : dès qu’il va pleuvoir, nettement moins envie de jardiner…
Le jardin commence à se dégarnir. Les tomates, qui
d’habitude restent jusqu’au gelées, n’ont pas bien supporté les vagues
successives de mildiou : restent que 4 pieds, d'ailleurs pas bien vigoureux... allez, ouste, au feu! (ou à la décharge, mais pas sur le compost, pour éviter de garder des maladies)
La plupart de mes arbres fruitiers ayant perdu tout ou partie de leurs
feuilles, je vais profiter d’une belle après-midi pour les traiter contre la
moniliose avec un mélange de décoction de prêle et d’oxychlorure de cuivre.
Côté petits fruits, après les dernières récoltes (encore un bol aujourd'hui...), finir de tailler les
framboisiers remontants. Si vous envisagez des plantations d’arbres fruitiers
(ou autres…), préparez maintenant le trou de plantation (généralement 50 sur
50cm, et idem en profondeur) : fin novembre, quand le froid commencera de
geler le bouts des doigts, il n’y aura plus qu’a planter !
Il est encore temps, dans ma région tout au moins, de faire un dernier semis
de mâche : choisir une variété résistant au froid telle la « Coquille
de Louviers » ou la « Verte de Cambrai ».
Il est possible de commencer de planter de l’ail : en terre humide,
cette plantation sera faite sur un « billon », petite butte évitant
que l’eau ne stagne et fasse pourrir les gousses.
Du côté des fleurs, c’est le moment idéal pour la plantation des bulbes de
printemps. Les jardineries en offre un large choix et vous avez encore le temps
de faire des achats en VPC.
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Automne baroque et créations fruitées
Comme promis, bien qu' avec un peu de retard, voici quelques
photos de mon dernier ensemble, étrenné lors de la manifestation Santo Coupo.
A tout seigneur, tout honneur: je commence par le chapeau, car, si vous l'ignoriez encore, j'ai un faible pour ces éléments (trèèèèèèès nombreux) de ma garde-robe.
Très agréable à porter: je suis ravie de m'être fait un vêtement de plus.
C'était parfait pour la température estivale qui régnait lors de cette fin du mois septembre: la veste ne m'a servie que le soir !
Impeccable aussi la tenue des tissus : après un voyage, tassé dans une valise, ce vêtement n'était absolument pas froissé, et bien sur, il est lavable… en machine à laver !
Et puis désolée, après une douzaine de tentatives, je n'arrive pas à mieux ranger ces fichues photos qui s'installent là ou ELLES le veulent !
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Condiment de raisins à l’aigre doux
Un condiment automnal, que vous pourrez préparer avec vos enfants. C'est la recette que les "Pitchouns" de la manifestation de Santo Coupo 2007 ont réalisée lors de l'atelier cuisine !
Une belle grappe de
raisin, vinaigre de cidre bio (ou non pasteurisé), miel, graines de coriandre,
noisettes décortiquées, pot en verre de 500 ml (style « le Parfait »
ou fantaisie, mais fermant bien).
Ebouillantez le pot
et laissez refroidir sur un torchon fraîchement repassé.
Avec un cure-dents percez
chaque grain de raisin de 8/10 trous.
Remplir le pot des
grains de raisin, en tassant un peu… mais sans écraser !
Ajoutez une c. à café
de miel, une grosse c. à café de graines de coriandre et une dizaine de
noisettes.
Remplir de vinaigre.
Fermez le pot et agitez le.
Attendre 3 jours
avant de commencer à déguster ce condiment avec viandes, poissons ou dans des
salades (vertes ou composées).
Consommer dans la
quinzaine de jours suivant la préparation. Ensuite, le vinaigre domine le goût
des fruits, cependant toujours utilisables dans vos salades, tout comme le
vinaigre devenu parfumé.
IMPORTANT
- Vous pouvez concocter ce condiment avec les « mariages » de fruits et épices suivants : pommes avec bâtonnet de cannelle et amandes, poires et cannelle plus cerneaux de noix ou bien des prunes avec clous de girofle (attention : pas plus de 4 clous pour un pot d’un demi-litre) et amandes.
- Utilisez de préférence du vinaigre de cidre, voir un bon vinaigre de vin (rouge ou blanc) mais laissez le vinaigre d’alcool pour décaper vos sanitaires, pas votre estomac !
- Il est possible de
mélanger des grains de raisin blanc avec des grains noirs, mais pas poire et
raisin, par exemple, parce que n’absorbant pas le vinaigre de la même façon.
- Si vos fruits ne
sont pas du jardin ou acheté en bio, il faudra éplucher poires et pommes et
laver très soigneusement le raisin ou les prunes.
- Vous pouvez diminuer l'intensité du vinaigre en ajoutant du vin blanc à raison de 25 cl de vin pour 75 cl de vinaigre. Le liquide sera également utilisable pour les sauces de vos assaisonnements, une fois les fruits dégustés!
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de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
