acacia_aperitif_carton_recolteTout le monde n’a pas la chance d’avoir un jardin mais les acacias blancs Robinia pseudo-acacia poussent abondamment dans la campagne ou ils se sont naturalisés. En allant vous promener, loin des routes et des champs cultivés (et traités...), vous pourrez récolter de quoi concocter quelques gourmandises : apéritifs, gelées, vinaigre aromatisé, desserts…

Les fleurs d’acacia peuvent être aussi être ajoutées crues dans des salades composées (hors-d'œuvres) ou de fruits, pour de délicats desserts. Cuites à la vapeur, leur goût de fleur de pois permet de les servir comme légume, avec viandes ou poisson.

Attention seules les fleurs sont comestibles, les feuilles et les graines sont toxiques.

acacia_oeufs_detailŒUFS FLEURIS à L'ACACIA

Préparation : 10 min - Cuisson : 45 min en tout
Pour 4 personnes : 200g net de fleurs d’acacia (sans tiges vertes), un litre de lait d’amandes ou d’épeautre, 8 œufs, 3  c à soupe de miel d’acacia.
Ne pas préchauffer le four !!!
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Jetez y les fleurs d’acacia (ou gardénia ou magnolia) et laissez infuser 20 min.

Filtrez en pressant bien les fleurs.
Mélangez les œufs dans saladier. Ajoutez le lait et le miel.
Mettre au four, au bain marie pendant 30 min avec un th. 4, puis 5 min th 8 et position grill, juste pour faire prendre couleur (à surveiller…).

Vidéo Floradiane sur M6 (récoltes dans les bois et cuisine des fleurs)