FLORADIANE jardin,cuisine,beauté: recettes nature et bio avec les plantes

27 septembre 2008

Bégonia en cuisine

Texte chronique radio "Minute nature et bio" sur Hélène FM

Avant que les premières gelées ne vous les enlèvent, profitez de vos bégonias, somptueux en cette fin septembre, pour faire une récolte de feuilles et de fleurs à déguster. Et oui, leur goût acidulé est très agréable en cuisine salée, et vous pourrez les utiliser un peu comme on utilise l’oseille

Feuilles et fleurs de bégonias sont délicieuses cuites en sauces, soupes, dans vos terrines de verdure ou avec cette recette :

RISOTTO AU BEGONIA ET CABILLAUD
Pour 4 pers.: 200 g de riz, 200 g de fleurs et feuilles de bégonia (poids net, sans tiges), 800 g de cabillaud, un oignon, un demi-litre de fumet de poisson (ou eau + « cube »),100 g d’emmenthal, huile ou beurre, sel,poivre.

Temps de préparation : 10 min – Cuisson 30 min environ

Lavez fleurs et feuilles de bégonia.
Dans la matière grasse choisie, faites blondir l’oignon finement coupé, puis ajoutez y le riz.
Quand le riz devient trouble et prend un peu de couleur, ajoutez le fumet de poisson en mélangeant, puis les feuilles de bégonia.
Cuire 7/8 min, puis ajoutez le cabillaud coupé en gros dés, salez et poivrez au goût
Continuer la cuisson 10 min en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, puis mettez les fleurs de bégonia à cuire dans le riz.
A la fin de la cuisson, le riz doit être sec mais gonflé et moelleux.
Ajoutez alors l’emmenthal et servir aussitôt.
A noter : Les bégonias à feuilles bronze et fleurs rouge sont plus prononcées en goût que les blanches.

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Vidéo de Floradiane sur M6 dans 100% mag

Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes" de Pierrette Nardo-Floradiane

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