23 novembre 2008
Confiture de cynorrhodons
Après avoir parlé de
ces baies, une recette !
Retirez les
extrémités des baies puis coupez les en deux pour en retirer poils et akènes
(ce sont les « graines »).
Rincez abondamment
Couvrir à peine
d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
Passer au moulin à
légumes, peser la purée obtenue et y ajouter un peu moins que son poids en
sucre (600g de sucre par kilo de pulpe), plus un jus de citron.
Cuire quelques minutes
à une demi-heure suivant le sucre employé (sucre classique, ou « à confitures
»).
Versez bouillant
dans des pots préalablement stérilisés.
Fermez aussitôt et
retournez vos pots.
Attendre le complet
refroidissement avant de les remettre à l’endroit et rangez à l’abri de la
chaleur et de la lumière.
ATTENTION : n’utilisez
que des ustensiles inoxydables en bon état, sinon, au contact du métal rouillé,
vos préparations noirciront instantanément. Cette réaction naturelle est due au
fait que les cynorrhodons sont très riches en vitamine C donc acides...
A noter : Vous pouvez mettre quelques bâtons de cannelle en début de cuisson...(en
fonction de la quantité : 2 à 4 par kilo) ou cardamome verte (8 à 10 cosses,
coupées d’un coup de ciseaux) et ensuite, les laisser dans les pots. Possible
aussi de mettre moitié miel et moitié sucre, en faisant très attention à la
cuisson, car le miel brûle vite.
Moi, j'aime bien... mais ce sont mes goûts !
Toutes les baies de rosiers (non traitées chimiquement) sont utilisables. En théorie, seuls les (petites, donc préparation longue...) baies du Rosa Canina (rose du chien..., l'églantine de nos campagnes) devraient être nommées cynorrodhons (avec 2 R).
Attention: C'est pas pour rien que ça s'appelle "gratte-cul" ou "poil à gratter", il ne faut surtout pas se frotter les yeux avec des doigts qui auraient touché de la pulpe fraîche ou des pépins...
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
