28 mai 2009
Beauté, cuisine, jardin, santé: des plantes tous usages!
Dans la revue Plantes & Santé
de Juin, ma chronique "Jardin médicinal" est consacré à la bardane, une
superbe plante fort utile, entre autres, pour la douceur de notre peau
et de nos cheveux.
Dans le n° de juin de Biocontact (distribué
gratuitement en boutiques bio), vous me retrouverez avec un article sur
la beauté naturelle, comportant conseils et recettes.
Et puis, avant l'été, vous pouvez me rencontrer:
Samedi 30 mai 2009:Marché aux fleurs - Place des Victoires - 92600 Asnières-sur-Seine - Renseignements
Samedi 6 juin - Centre commercial Docks76 - 76000 Rouen - Renseignements
Si vous souhaitez offrir mon livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes", comme cadeau de fêtes des mères, ne manquez pas de l'apporter avec vous pour le faire dédicacer !
25 mai 2009
Jardin de roses en mai
Ah que j'aime cette période: les rosiers sont en fleurs !
Et puis, en mai, tout est beau: les maladies n'ont pas encore fait de dégâts (ou si peu...) et la végétation n'est pas fatiguée par l'été, encore à venir.
J'ai aussi commencé mes récoltes: matricaire (pour traiter, justement) et roses: 2 grands cartons de pétales, en train de sécher, qui embaument la pièce (pas folle, c'est à coté du P.C.: je profite ainsi du parfum).
Petite visite de mon paradis dont toutes les photos sont d'aujourd'hui: la rose froufroutante rose shocking, c'est Rosa Gallica, connue aussi sous les noms de"rose de Provins" ou "rose des apothicaires", car elle servait à ces doctes personnages pour préparer des médications (et moi, elle me sert pour soins de beauté et cuisine...)..
23 mai 2009
Fleurs comestibles au jardin - 3
Allez y sans crainte : les gelées ne sont plus a craindre et vous pouvez semer, ou planter, tout ce qui vous fait envie !
ANNUELLES :
Anchuse (Anchusa azurea blue Angel)
Amaranthe queue de renard (Amaranthus caudatus) : fleurs, jeunes feuilles, graines
Bégonia (Begonia
semperflorens, Begonia tuberhybrida ) la plupart de ceux cultivés en France sont comestibles,
cependant, une soupe faite avec le superbe Bégonia Rex revient un peu
chère : fleurs, feuilles
Bourrache (Borago
officinalis) à fleurs bleues, roses
ou blanches : fleurs, feuilles, graines
Capucine (Tropaeolum
minus, T. majus, T. tuberoseum) : boutons, fleurs, graines, feuilles, et racine de la tuberoseum
Courgette (Cucurbita pepo): fleurs, fruit
Chrysanthème
comestible (Chrysanthemum coronarium) est le « chrysanthème/légume »
des Asiatiques. La plupart des
chrysanthèmes cultivés dans nos jardins sont comestibles... mais tous ne sont
pas bons au goût… :
fleurs et jeunes feuilles, boutons floraux
Coquelicot (Papaver rhoeas): pétales,
graines, jeunes feuilles, fruits verts
Hibicus (Hibiscus sabdariffa, Hibiscus esculentus) les feuilles et jeunes pousses du sabdariffa sont consommées
ainsi que les fruits de l’esculentus, qui est connu sous le nom de
« Gombo ». En France, ces plantes seront cultivées comme les
tomates : tous ont des fleurs comestibles
Œillet d’inde (tagete) plusieurs variétés sont
appréciées en gastronomie. Arôme d’agrumes avec tagete signata et d’anis avec tagete
Lucida, vivace en climat doux. En Charente
Maritime, j’ai fréquemment des pieds de Lucida qui durent 2/3 ans: fleurs,
feuilles
Pensée (viola)
si facile à cristalliser au sucre: fleurs
Pavot (papaver somniferum): pétales, graines
Pourpier à grandes
fleurs (Portulaca grandiflora):
fleurs, feuilles, graines, racines
Souci (Calendula officinalis) illumine les aliments et les enrichi en bêta carotène: fleurs, boutons
floraux, jeunes feuilles
Tournesol (Helianthus annuus): boutons floraux,
pétales, capitules, graines
BISANNUELLES :
Les pâquerettes, pensées, primevères, myosotis, œillets mignardise, des
fleuristes ou de poète, monnaie du pape… bien que pouvant être vivaces pour la
plupart, sont souvent cultivés en « bisannuelles ». On les sème en été, pour les mettre en place
à l’automne. La floraison a lieu l’année suivante et les plantes sont arrachées
ensuite, car généralement, leurs floraisons sont moins généreuses les années suivantes.
Angélique (Angelica
archangelica) peut être vivace si on l’empêche de fleurir, la floraison
signant son arrêt de mort: fleurs, racines, feuilles, tiges, graines
Campanule à
grosses fleurs (Campanula medium), Campanule à
feuilles de pêcher (Campanula
persicifolia), Campanule à large feuilles (Campanula latifolia) : fleurs et jeunes feuilles de la plupart des campanules sont consommées, ainsi
que la racine pour
Cette liste, limitée
aux plantes fleuries les plus courantes, offre un superbe jardin fleurissant
sur une très longue saison. Ces fleurs, a cuisiner
fraîches, au rythme des saisons, seront aussi séchées ou conservées (huiles,
vinaigres, séchage, congelées…) pour être dégustées toutes l’année. A l’intérêt
de varier les végétaux consommés (source de santé) et au très réel plaisir
gustatif, les fleurs ajoutent une indéniable poésie visuelle, magnifiant votre
cuisine gourmande. Bon appétit… et régal
des yeux !
18 mai 2009
Fleurs comestibles au jardin - 2
Petit tour des
plus courantes
Pour commencer : les
fleurs des plantes condimentaires sont comestibles, avec parfois, un goût
légèrement différent des feuilles, souvent plus aromatique :
Ail, Agastaches (nombreux parfums avec couleurs de fleurs et feuillages
différents), Aneth, Anis, Basilics (idem agastaches avec un large choix de parfums), Carvi, Cerfeuils, Ciboulette, Ciboule chinoise, Fenouil vert ou
bronze, Hysope, Marjolaine, Menthes (différents parfums), Origan, Romarin, Roquette, Sauges, Thyms…
De nombreuses condimentaires offrent des variantes
extraordinaires au sein d’une même famille dont les membres sont fort
différents en couleur et arôme… pour votre plus grand plaisir !
Avec les sommités
fleuries, ou fleurs de ces condimentaires, vous réaliserez des apéritifs
insolites, des beurres, huiles, vinaigres, sucres ou sels très parfumés, des
condiments et vous en servirez dans des pâtes (tartes, cakes, petits gâteaux
salés ou sucrés…) La plupart des fleurs et sommités fleuries des aromatiques
peuvent être séchées, pour en profiter tout l'hiver.
Soyons réaliste, il
est déjà difficile pour des personnes vivant en ville de se procurer quelques
pensées pour fleurir une salade, alors, des orchidées venant d’Australie ou
d’Amérique du Sud....
D'autre part, en vivant en France, il
n'est pas non plus évident de faire des agapes de fleurs exotiques. Celles du
fleuriste sont impropres à la consommation, et les gels hivernaux ne permettent
pas, pour beaucoup d’entre nous, leur culture sous nos cieux.
J’ai donc
volontairement limité cette liste aux plantes fleuries les plus courantes,
relativement faciles à trouver, que vous pouvez faire pousser dans votre
jardin, ou sur votre balcon sans trop de difficultés.
Quelques unes,
utilisées en cuisine, sont considérées comme « a fuir» telles les
jonquilles (qui sont des narcisses) ou classées « douteuses »
par les botanistes, telles les pétunias (solanacées), tulipes ou jacinthes:
mais tous les botanistes ne sont pas d’accord… Il est donc raisonnable de n’utiliser
qu’occasionnellement, en petites quantités, ces fleurs sujettes à polémiques, voir
de les éviter si vous êtes hypersensible côté estomac... en gardant à l’esprit
que le safran, à fortes doses, peut être
aussi très toxique (mais généralement, c’est le porte monnaie qui s’évanouit avant
de pouvoir acheter une dose létale…).
S’il est impossible
de cultiver un magnolia sur un balcon, vous pouvez cependant, dans pots et
jardinières cultiver un large choix de fleurs pour la cuisine. Si vous achetez des godets de myosotis, pensées, pâquerettes… en
jardineries, attendez trois semaines avant de commencer à croquer les
fleurs : ce temps est nécessaire pour que les plants éliminent les
pesticides dont ils sont généralement abreuvés…
BULBES, RHIZOMES et
TUBERCULES:
Dahlia :
tubercules, fleurs
Dame d’onze heures
(Ornithogalum umbellatum) : fleurs
Glaïeuls (gladiolus) :
fleurs
Jacinthe (Hyacinthus) toutes leurs fleurs sont agréablement
parfumées. J’ai cependant une préférence pour « Woodstock »
d’insolite couleur bordeaux au parfum puissant, rendant bien en confiture:
fleurs uniquement
Iris (Iris
florentina, Iris Germanica, Iris Pallida),
ils servent, entre autres, pour la confiserie et liquoristerie industrielle. Fleurs, et rhizome: c'est d'ailleurs ce dernier, bien sec (un à deux ans de séchage) qui sert en cuisine.
Lys (Lilium candidum Lilium lancifolium)
leurs bulbes sont très consommés en Asie, rarement en France, peut-être à cause
de leur prix : fleurs ou boutons, pollen
Muscari (muscari neglectum), le muscari
comosum est cultivé depuis plus de 400 ans dans nos jardins, le muscari moschatum est agréablement
parfumé : boutons floraux, fleurs, bulbes
Safran (Crocus sativus) à fleurs roses ou
blanches: uniquement les étamines
Tulbaghia
(Tulbaghia violacea) et Tulbaghia
violacea variegata, aux feuilles panachées de blanc. D’autres variétés
existent et la plupart sont comestibles : fleurs, bulbes
Tulipe (Tulipa), préférez des parfumées à fleurs simples telles « Apricot Beauty », « Orange Lady », « Juliette » aux fleurs géantes : fleurs uniquement.
A SUIVRE: les fleurs ANNUELLES
Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:
08 mai 2009
Fleurs comestibles: du jardin à l'assiette !
Quel plaisir, lorsque
l’heure de préparer la salade ou la soupe a sonné, de faire le tour de TOUT le
jardin, pas seulement de ce qui est nommé « potager » et de récolter
de quoi préparer le repas : bégonias, dahlias et autre hémérocalles.
Oh, je vous imagine,
faisant la grimace… Avez-vous déjà vraiment goûté ces fleurs, plusieurs
fois? : un met nouveau demande parfois un délai d’adaptation, avant d’être
pleinement apprécié du palais.
D’autres vont penser « Oh, non, je ne pourrais
pas couper mes jolies fleurs pour les manger». Ah oui, et les fleurs des bouquets, qui
agonisent dans une eau croupissante, elles n’ont pas été cueillies ? Il ne faut pas oublier que plus on coupe de
fleurs, plus la plante en produit !
Dans votre jardin, il
y en a certainement, déjà, d’utilisables pour votre ragoût quotidien, et
d’autres, comestibles, mais de peu d’intérêt… Il en va des goûts comme des
couleurs : comestible n’étant pas signe de régal gastronomique (et toxique
ne signifie pas non plus, systématiquement, mortel).
C'est vrai: de nombreuses fleurs,
mangeables, sont belles avec en commun la même saveur douce… et c’est
tout !
Prenons les Hostas, oui, ces plantes aux superbes feuillages pour
coins ombragés : leurs fleurs, sont des charmantes clochettes blanches ou
mauve voir rosées. Elles présentent l’inestimable service d’orner de façon
surprenante (pour les non-initiés) des toasts, superbes à servir à l’apéritif.
Beaucoup d’effet, surtout si vous invitez votre chef de service : une pimbêche
qui "cuisine" en ouvrant un sachet a passer au micro-ondes, et qui récolte sa
salade, déjà lavée, dans une poche… Esthétiques, rares et précieux
« amuse-bouche », qui gustativement sont… bof !
Voila, le décor est
planté, si vous êtes du style cuisine « solide-tenant-au-corps »,
c’est loupé avec celles là. Les fleurs
d’Hosta, c’est un peu comme les superbes grandes assiettes de resto chic et
cher « remplies » de 3 haricots verts « en fagot » ornés
d’un filet de bizarre sauce en zig zag (au caramel industriel et vinaigre de
Xeres made in Berlin) et d'un chou de mousse non identifiée nommé "espuma", le tout vendu le prix de
Dans la liste des
centaines (et oui, elles sont nombreuses…) de fleurs comestibles existant de
par le monde, il y a les « décoratives, éventuellement mangeables ». Ces dernières,
surtout utilisées comme ornements, permettant de réaliser un buffet raffiné avec
mets différents du quotidien, pour un évènement particulier tels baptêmes
ou mariages printaniers, parfois aussi, juste pour épater les convives…
Il y a aussi celles
que l’on aime vraiment, que l’on aimerait croquer plus souvent, mais tellement
difficiles a obtenir dans sa région que l’on se contente d’en grignoter une,
occasionnellement, de même qu’on se partage à 5 personnes 20g de vrai caviar
(gardénia, si bon…), il y a les belles un peu capricieuses que l'on adore, avec respect telle les roses, et ENFIN, il y les braves filles, un rien canailles, qui
envahissent une multitude de préparations, crues ou cuites : de plus, ces
gourmandises florales, sont aussi faciles à
cuisiner qu’a faire pousser comme
les hémérocalles, les mauves ou les capucines,
qui débordent allègrement de partout dans le jardin, par exemple.
Dans un prochain message: liste de fleurs à semer, ou planter, en mai/juin, pour des fleurs toute l'année dans vos assiettes!
05 mai 2009
Quelle surprise: tant de visites !
Oui, c'est avec grande surprise que je vois régulièrement augmenter le nombre des visiteurs de ce blog: depuis quelques semaines, vous êtes plus de 400 NOUVEAUX visiteurs a parcourir chaque jour les pages du blog de Floradiane (merci à Canablog qui donne des statistiques vraiment très détaillées...). Depuis le mois de mars, il y a plus de 15000 visiteurs (nouveaux et ceux qui reviennent...) chaque mois, je ne m'attendais pas à un tel succès !!!
Oui, c'est une grande surprise pour moi, parce que je ne poste pas tous les jours... ni même régulièrement..., d'ailleurs, maintenant, je file dans le jardin !
Merci de votre intérêt, et de vos encouragements.
Pensez à visiter aussi mes sites:
CUISIFLOR : Gastronomie florale et légumes oubliés
Mon 1er livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
AUTOURDESROSES : Passion pour les roses
FLORADIANE : Chapeaux, créations et peintures
01 mai 2009
Poireau à deux têtes
Ah, quel
dommage !
Pour la soupe de ce
soir, j’ai puisé dans les quelques poireaux restant encore au jardin. Armée de
la fourche bêche, je soulève un groupe de quelques poireaux, puis je commence à
les nettoyer, et surprise, un gros poireau exhibe deux tiges florales !!!
Vraiment, il aurait
été superbe en fleurs ce poireau à deux têtes, hélas, je l’ai arraché, et
ne peut guère le replanter.
C’est un poireau d’hiver, de variété ancienne : Saint-Victor. Très rustique au froid, excellent, il offre de plus une touche de couleur au jardin d'hiver: ses feuilles extérieures sont violettes!
Floradiane cuisine les fleurs et plantes sauvages dans 100% mag sur M6
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
