Vin de noix = vin aux noix vertes: recette apéritif aux noix
Si ce n’est pas déjà fait, il est grand temps de penser à préparer votre vin aux noix : en effet, il est nécessaire d’utiliser des noix vertes, que l’on peut couper facilement avec un couteau ordinaire.
Le mien macère depuis
le 24 juin, jour de
Bien que riche des grandes qualités fortifiantes du noyer, ce
ne n’est tout de même pas une raison pour en abuser !!!
La recette, telle que
je la concocte depuis… et même peut-être un peu plus encore…
D’abord, un grand
contenant en verre ou grès (j’utilise une touque de 10l).
Et puis :
- 5litres de BON vin rouge(soit
un peu moins de 7 bouteilles de 75cl). Le bordeaux est parfait pour cette préparation.
- Un litre d’eau de vie : je n’utilise pas les « eaux de vie à fruits », je préfère ajouter
les aromes de cognac, armagnac, tequila ou rhum à mes apéritifs maison :
si j’ai besoin d’une eau de vie neutre, je choisi la vodka. Pour le vin de
noix, cette année c’est armagnac!
- 25 (grosses) à 30 (petites) noix vertes: oui, je mets TOUT cela, et depuis plusieurs décennies, ce vin est fortement apprécié de la famille comme des bons amis... qui attendent "leur" bouteille en cadeau !
- Une généreuse poignée de
feuilles de noyer,
- 900g de sucre brun
brut de canne ou de cassonade (les becs sucrés mettront jusqu'à 1,5kg) en
évitant le sucre blanc…
- Une gousse de
vanille.
Coupez les noix en 4
à 6 morceaux. Attention à vos jolies petites mains blanches : l’enveloppe
verte des noix… teinte en brun les doigts (hé, c’est avec cela que l'on obtient le brou...).
Versez TOUS les
ingrédients dans la touque : avouez qu’il n’y a pas besoin d’être diplômé
chef de cuisine !
Laissez macérer 40
jours (durée traditionnelle : en fait, je le laisse généralement macérer
bien plus : jusqu'à la Toussaint), en agitant de temps en temps.
Filtrez.
Mettre en bouteilles.
Simplissime n’est-il pas vrai ?
Patientez encore un peu : le vin est encore meilleur au bout d’un an…
A votre santé avec ici, mon verre préféré: un authentique verre ancien donné par ma mère.
Ci-dessous, deux de mes livres présentant de très nombreuses recettes gourmandes ainsi que des utilisations diverses des plantes.
Commentaires sur Vin de noix = vin aux noix vertes: recette apéritif aux noix
- Bonjour Tartinette,
Théoriquement il est possible de faire ce vin de noix jusqu'aux alentours du 14 juillet: il faut pouvoir couper les noix vertes avec un simple couteau de cuisine, la coque n'étant pas encore dure.
Donc, tant qu'il est possible de couper les noix, il est possible de préparer cet apéritif! - Outre de la compote (qui peut être congelée ou stérilisée ensuite) tu peux faire cet apéritif:
15 pêches, 300 g de sucre roux
1 litre d'eau de vie, 5 belles de vin blanc ou rosé, 2 bâtons de cannelle, 1 gousse de vanille (fendue par la moitié), 2c. à soupe de graines de Coriandre.
Eplucher et couper les pêches en quartiers, en recueillir le jus. Versez dans un bocal : eau de vie, sucre, cannelle et vanille. Laisser macérer 3 semaines. Filtrer. Ajouter le vin. Mettre en bouteilles. - vin de noixBonjour Martine,
Tu peux encore faire ton vin ! l'été dernier je l'ai fait le 13 août, quant à cette année Je viens juste de ramasser les noix !!! En voulant vérifier la quantité de sucre j'ai pris connaissance de la recette à Floradiane, j'ai donc vu ton appel et je me suis permise de te donner mon avis car mon vin est apprécié. Comme je ne connais pas ta région vérifie simplement la qualité de tes noix en les piquant avec une aiguille. Si celle-ci passe facilement tu peux faire ton vin sans aucun soucis. Bonne journée Martine - vin de noixBonjour Floradiane,
L'an dernier j'ai fais du vin de noix avec du vin rosé et 2 bâtons de vanille.Je l'ai laissé macérer jusque septembre ensuite mis en bouteille.
Il est excellent.
Cette année j'ai fais votre recette,je n'es pas mis les feuilles,mais j'ai rajouté 2 bâtons de vanille et 2 oranges...
Je l'ai gouté il y a quelques jours ,verdicte excellent,cela promet quand il aura fini de macérer.
Je trouve que l'orange lui donne un gôut de quintonine.
Par contre armagnac faut en mettre combien ?
Faut il quand même mettre l'eau de vie?
C'est pour moi essayer l'an prochain.Merci de me donner réponse. - vin de noixBonjour
Fin Juin 2010 j'ai fait du vin de noix avec la recette traditionnelle et 1/2 l d'eau de vie et 3l500 de vin rouge.
Aujourdh'ui je lai filtré..mauis je trouve que le gout d'eau de vie est trop prononcé par rapport à celui de la noix.
Que faut il faire ?
dois je rajouter du sucre et le faire macérer encore ? merci pour la réponse - Rien a faire de particulier...
Vous pouvez rajouter du sucre, mais obtiendrez alors une boisson très sucrée, c'est une question de gout.
Peut-être n'avez vous pas mis assez de noix?
En vieillissant, cela s'estompera (en principe...), et l'année prochaine, augmentez la quantité de noix et de feuilles.
Bonne dégustation - vin de noixbonjour a vous. Avec cette secheresse les noix sont deja bien avancees comme tout autres fruits.On dit de les cueuillir le 14 juillet. Est ce que cette fin de semaine serait propice ou non pour les cueillir? merci bcp surtout que c est la premiere fois que mon noyer nous en fournis et la 1ére fois que je vais essayer d en faire. allez bise avous
- Vin d noix :
récolté en Toscane;, des noix vertes le 20 juin, je commence votre recette choisie parmi toutes les autres car vraiment attirante !
Avec un peu de vodka, de l'eau se vie à base de kirch et pour compléter de l'alcool à 90° coupé à 45°.
Quant au vin : 4 litres de Côtesdu Rhône et 5 litres de Bordeaux !
Vous tien au courant dans ... 1 an !!!!
Merci de la recette et de ses conseils sympathiques - Vin de noixBonjour Floradiane
Tout d'abord félicitation pour votre site que j'ai découvert en cherchant des précisions pour le vin de noix.
Je viens de cueillir les noix pour la préparation mais je me suis apperçue qu'il y avait sur certaines des tâches marron.
Le noyer est dans un jardin et n'a pas été traité.
Les noix peuvent elles servir quand même pour la préparation?
Merci
Bonne journée
Michou - MerciMerci pour cette recette qui a retenue mon attention. Je viens de la préparer ce matin et c'est parti pour la macération. Effectivement,dans le sud les fruits sont en avance cette année et la coquille des noix est déjà formée et dur mais j'ai quand même réussi à les couper en 4. Je pense que pour ceux qui attendront juillet, il sera trop tard... Par contre y a t'il un endroit préférable (température, lumière,..) pour laisser macérer? Merci d'avance
- Une petite question mais de grande importance.
Chaque année, je fais du vin de noix, la recette de ma maman mais qui ressemble beaucoup à la tienne. Je ramasse les noix généralement le 21 juin mais cette année, j'ai pris du retard. Conclusion, j'ai fait mon vin de noix le 01 juillet et mes coquilles étaient dures. J'ai un peur que mon vin soit âpre. Qu'en penses-tu ? - Bonjour,
J'ai gouté mon vin de noix aujourd'hui, ça fait pile 2 mois qu'il est en bidon. A l'odeur, il est super, mais aux goût..., l'eau de vie est beaucoup trop présente. Avez-vous une solution ?
(recettes : 7,5 litres de St Emilion + 1 litre d'eau de vie de poire + 1 baton de vanille + 1 kg de sucre + 70 petites noix vertes). Merci beaucoup. - Véro: le fait d'ouvrir de temps en temps, peut gêner la maturation de la boisson par l'apport d'air frais qui s'introduit a chaque ouverture...
Pépette: c'est normal de sentir l'eau de vie au début, et c'est pourquoi le vin de noix est bien meilleur au bout d'un an (il suffit de s'organiser ensuite pour boire la fabrication de l'année précédente...) - durée macérationJ'ai connu le vin de noix,il y a tant d'années
que je n'ose le dire.
Je voudrais vous dire , la tradition chez moi
comme faisait ma maman.Lorsque la préparation
était terminée , on descendais la bonbonne à la
cave , une cave très saine car il me semble que
l'humidité serait défavorable.Ensuite il était
prévu que lorsque l'on passait à côté de la bonbonne ,on prenait le temps de la faire tourner pour faire
remonter le dêpot, et on la laissait ainsi ,bien fermée jusqu'a NOEL;C'était la fête,quand on filtrait,déja l'odeur embaumait.Comme la macération
est plus longue que dans votre recette , il n'y
avait plus trace de noix , seulement un dépot
noirâtre.Il y avait un autre secret,on gardait une
bouteille bien bouchée,que l'on sortait quelques
années plus tard , et là , c'était un délice. - vin de noixbonjour,le 05/07/2011 j'ai fait du vin de noix dans 1 pot en grès de 8l et dans 1 petite bonbonne en verre de 2.5l avec les mêmes noix et la même recette des années précédentes.Aujourd'hui je veux le mettre en bouteilles,et je constate que celui dans le pot est comme d'hab,liquide noir et noix noires bon goût,mais celui en bonbonne est vert,âpre et noix vertes.Pouvez vous m'en donner la raison et que faire de ce dernier.Merci recette:25 noix vertes,5l vin rosé 13°,1kg sucre fin et 1l d'alcool à 90°
- bonjour,le05/07/2011 j'ai fait du vin de noix dans un pot en grès de 8l et dans 1 petite bonbonne en verre de 2.5 l avec les mêmes noix et la même recette des années précédentes.Aujourd'hui je veux le mettre en bouteilles ,et je constate que celui dans le pot est comme d'hab,liquide noir et noix noires bon goût,mais celui en bonbonne est vert,âpre et noix vertes.Pouvez vous m'en donner la raison et que faire de ce dernier.Merci.Recette:25 noix vertes,5l vin rosé 13°,1kg sucre fin et 1l d'alcool à 90°
