Tapenade verte, fausse mais vrai régal !
Oui je suis dans une série de tapenades ou tartinades aux olives noires ou vertes: elles vont si bien avec les tomates, dont c'est la VRAIE pleine saison... S'il m'arrive de faire de la tapenade en hiver, je la mange avec d'autres légumes crus (carottes, radis, choux, topinambours... et autres végétaux hivernaux...) car point de tomates en janvier: je suis le cour des saisons !!!
Ce type de préparation est parfaite pour le diner : tartinade aux olives, galettes de pain, tomates et autres crudités, suivies éventuellement de fromage… puis de la compote dont c’est aussi la pleine saison, (...quand on à la chance d'avoir un jardin) !!!
Précédemment évoquée, avec la recette de tapenade noire aux soucis, voici ma version, entièrement végétale, de tartinade aux olives vertes. Qu’on se le dise : la TAPENADE est une recette avec des olives noires, des anchois et des câpres... plus ail ou oignon, jus de citron et huile d'olive : toutes les autres recettes sont des interprétations qui ne devrait pas s'appeler tapenade (et je pense aussi à tous ces trucs vendus en grandes surfaces, avec un tas d’ajouts allant des émulsifiants aux colorants en passant par l’exhausteur de gout…)!!!
L’algue wakamé se trouve dans les boutiques bio. Cette algue très riche en calcium, est également délicieuse dans les salades estivales.
Ingrédients : Une boîte d'Olives vertes entières = 225g net égouttées, 5g d’algue sèche Wakamé, 2 c. à soupe de boutons de chrysanthèmes macérés au vinaigre (ou soucis, ou pissenlits ou… câpres !), 2 c. a soupe de flocons de millet, un demi-citron, huile d'olive, un petit oignon doux.
Mettre l'algue sèche à gonfler dans un demi-verre d'eau bouillante. Couvrez et attendre 10 minutes. Vérifier au bout de quelques min qu’elle ne soit pas à sec, mais avec toujours un peu d’eau, car cette algue gonfle beaucoup : rajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire. L’algue devient toute molle et facile à couper, ce que vous ferez avec des ciseaux.
Dénoyautez les olives. Pressez le citron. Dans le bol d'un blender, versez tous les ingrédients avec une cuillère à soupe d'huile. Broyez le tout. Suivant la texture souhaitée vous pourrez ajouter un peu d'huile. Suivant goût vous pourrez poivrer, cette préparation qui est largement salée par l’algue et les olives.
Laissez reposer au frais au moins une heure avant de commencer la dégustation. Cette tartinade se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.
Le chrysanthème utilisé ici est le chrysanthème coronarium: il est vendu sous le nom de "chrysanthème comestible" . Vous pouvez encore en semer, car on le consomme à tous les stades: les jeunes feuilles crues en "salade a couper", puis les boutons et les fleurs. De plus, il supporte les premières petites gelées blanches, mais ne fleurit pas en décembre..., du moins chez moi, en Charente-Maritime.
Commentaires sur Tapenade verte, fausse mais vrai régal !
j'en tartine mes filets de poissons, des tranches de pain aux noix, des burgers végétaux...
merci!!!!!
Non, je n'en tartinerai pas sur une brioche!
merci pour les conseils sur le basilic, mais
en belgique, c'est très difficile avec le temps
et les limaces ( des monstres ) qui ont bouffé
ma menthe qui est maintenant dans une jardinière
dans la véranda :elle est heureuse et le montre!!!
Le basilic pousse aussi dans le Nord de la France, ou pourtant il ne fait pas très chaud... et même chez moi, je ne les mets dehors qu'a partir du 15 mai.
La menthe est rustique et supporte le froid: elle disparait à l'automne mais reparait au printemps, ce qui n'est pas le cas avec l'annuel basilic, très frileux... Le problème des limaces est autres: les barrières de cendre ne durent qu'un temps...
