Coquelicot en salade

Voici revenu le beau mois de juin et ses éclatants coquelicots! Tout est bon dans cette jolie fleur: les jeunes rosettes de feuilles sont dégustées au printemps, crues en salades ou cuites dans soupes ou terrines de verdure. Ensuite, les pétales, jeunes ovaires puis graines participent aux mets du début de l'été.
Pour cette salade, servie à un diner, j'ai associé le flambloyant coquelicot à la douce valériane: le tout formant une harmonie aux effets apaisants.
Salade coquelicot et valériane
Préparation: 10 min – Pas de cuisson
Pour 4 personnes: Une petite laitue, quelques fleurs et deux poignées jeunes feuilles de valériane officinale (ou, à défaut de centranthe, nommée « valériane rouge » dans la campagne ou elle est abondante), un petit oignon blanc, 3 ou 4 fleurs de coquelicots, une dizaine de jeunes fruits de coquelicot (ovaire vert et tendre, lorsque les pétales sont juste tombés), 50g de graines de courge, vinaigre de cidre, huile de sésame (ou de germes de blé ou graines de courge, ces 3 huiles ayant des vertus apaisantes), sel, poivre.

Lavez laitue et valériane (ou centranthe).
Epluchez et coupez très finement l’oignon. Détachez les pétales des coquelicots.
Préparez votre vinaigrette.
Mélangez tous les ingrédients et servez sans attendre.
A noter : Si vous en avez, vous pouvez aussi utiliser de l’huile à la camomille.

Mon livre consacré à la cuisine florale: Cuisinons les fleurs