Velouté au potimarron et chataignes

Comme promis ce matin, sur les ondes de France Bleu La Rochelle, qui m'a demandé s'il était possible de mettre du Pineau des Charentes dans une soupe, j'ai testé  une soupe au potimarron, a la châtaigne et au pineau des Charentes, qui jouera la vedette au diner comme au gouter.
Velouté de potimarron et a la chataigne
Ingrédients pour 4 personnes  :
Un gros potimarron: soit un bon kilo, une fois retiré les graines
Un demi litre d’eau
150g de châtaigne cuites ou 4 c. à soupe de flocons de châtaigne (en vente dans boutiques bio)
1 bel oignon
1 petit morceau de gingembre = environ une c. à café bombée de gingembre fraîchement râpé.
Huile, sel.
Facultatif : un petit verre de pineau des Charentes blanc, crème végétale d'épeautre ou d'avoine (en vente dans boutiques bio)

Préparation :
Retirez les graines du potimarron, qui ne sera PAS épluché. Coupez-le en petits morceaux. 
Emincez l’oignon et faire suer avec un peu huile. Ajoutez le potimarron et l'eau, faire cuire doucement pendant 20 min, en surveillant que la pulpe n'attache pas au fond de la casserole. Ajoutez les châtaignes (ou flocons) et le gingembre, puis laissez chauffer doucement le tout pendant 10 min.
Mixez, salez au gout
Ajoutez le pineau.
Servir bien chaud avec la crème dont chacun se servira au choix.

Version sucrée : Pas d’oignon ni de sel, mais une c. à soupe de miel (pour moi, c'est de châtaignier ou de forêt...)et du pineau des Charentes  rouge au lieu de blanc. Vous procéderez de même pour la cuisson et l'ajout des chataignes et gingembre.
Cet onctueux velouté sera alors servi en guise de dessert.
L’hiver, après une séance de ski,  ou une grande promenade dans la campagne gelée, cette revigorante soupe sera aussi très appréciée au gouter !!!

 L'un de mes livres: Cuisinons les fleurs
 Floradiane cuisine les fleurs - 100% mag - M6

 

Potiron et reine-des-pres pour moelleux gateau bio

De saison, un délice auquel il est difficile de résister...: d'ailleurs il a été mangé dans la journée!
Pour un gâteau (moule 26cm): 1 courge sucrine du Berry (un gros kg), ou potimarron (Uchiki Kuri est un régal) ou autres courge à chair dense et sucrée, 4 œufs, 50g d'huile d'olive (= 5c. à soupe), 50g huile de coco (= 5c. à soupe ), 18 g de reine des prés (fleurs sèches), 200g de farine de blé, 50g de farine de lupin, 1 sachet de levure, 50g de rapadura, 60g de sucre de canne, 1 pincée de sel.

Mettre le pot de huile de coco dans un récipient d’eau bouillante pour liquéfier l’huile (généralement figée).
Épluchez la courge sucrine (mais pas le potimarron dont la peau est tout tendre une fois cuite). Coupez en petit morceaux, ajoutez 1 c. à soupe d’eau. Faites cuire très doucement, a couvert au début. Quand la courge tombe en purée, retirez le couvercle et laissez la purée évaporer l’eau et se dessécher.
Je ne fais pas cuire à la vapeur, car avec ce type de cuisson, la courge reste humide et les minéraux tombent dans l’eau du fond de la casserole…
Pesez 200g de chair de courge cuite (le reste vous servira pour pains, crêpes ou comme légume d’accompagnement
Préchauffer le four à 200°.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Fouettez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne brillant et double de volume.
Ajoutez la pulpe de la courge ainsi que les huiles. Mélangez, d’abord à la fourchette puis  fouettez pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les farines, la reine-des-prés et la levure. Mélangez soigneusement le tout
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte avec une fourchette, en soulevant délicatement.
Versez dans un moule préalablement huilé et fariné (non, je n’utilise pas de moule en silicone…)
Enfournez pour 20/25 minutes : un couteau piqué dans le gâteau doit ressortir sans trace de pâte.

Démoulez. Laissez refroidir sur une grille.
Dégusté nature avec thé de noël aux épices ou café, ce moelleux gâteau apprécie aussi la compagnie d’une compote de pomme, de crème d’avoine légèrement miellée ou d’une crème anglaise.
*La reine des prés, abondante prés des fossés et lieux humides, se récolte de mi juin à mi-juillet. Son complexe parfum de frangipane (amande amère et miel) fait merveille en pâtisserie : vous pouvez facilement en trouvez en herboristerie, et penserez l'été prochain, à en faire provision pour vos pâtisseries !
Renseignements sur la belle Reine des prés

 Floradiane cuisine les fleurs - 100% mag - M6

Les Recettes Amoureuses du Jardin Coquin l'un de mes livres

Pâtisson vert pâle de Bennings

Naissance de triplés dans le jardin de Floradiane:
Mon pied de pâtisson vert pâle de Bennings, sachant que j'apprécie particulièrement ses fruits (cueillis petits et généralement croqués crus), m'a fait la jolie surprise de cette triple naissance !
Qu'a cela ne tienne, après avoir photographié cette curiosité ne devant rien aux OGM ni à la gonflette aux engrais chimiques de synthèse, ces pâtissons bio furent rapidement croqués, assaisonnés d'une sauce vinaigrette, de quelques graines courge et de pain maison: je me suis triplement régalée !

Côté cuisine, je les déguste aussi cuits et farcis d'une farce végétale avec céréales et persillade ou en gratin avec sauce tomate, ou rapidement sautés a la poêle, afin qu'il gardent un peu de croquant, classiquement en compagnie d'une persillade, ou avec fondue d'oignons et quelques noisettes: comme vous le constatez, les idées ne me manquent pas pour m'en régaler crus ou cuits.

GALETTES DE PAIN AU POTIRON

De l’apéritif aux desserts, les membres de la famille des courges servent aux menus du quotidien comme des jours de fête. La palette des possibilités de recettes, auxquelles les cucurbitacées apportent la couleur de la bonne humeur, est infinie: heureusement, car je n'ai pas encore épuisé mon stock de ces excellents végétaux.

Une recette de pain inratable, car étant cuit à la poêle, il n'y a pas de problème de pain au levage capricieux...  levant ou pas, suivant l'air du temps, d'ailleurs, je suis une adepte du pain à la poêle, et ce type de pain est coutumier à la maison: ça tombe bien car tout le monde en raffole !!!

Dans mon dernier livre "Les recettes amoureuses du jardin coquin", sont présentées plusieurs recettes de galettes de pain trèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèès gourmandes, pour les couples coquins (ou pas)...

Galettes de pain au potiron (cette fois, j'ai utilisé de la courge longue de Provence, absente de la photo...)

Préparation : 15 min – Repos : 45 min - Cuisson : 15 min (avec 2 poêles)
Ingrédients: 400 gr de pulpe cuite (potiron ou courge, a votre choix) 300 gr de farine de blé, 100g de farine de riz, 50g de farine de sarrazin, 50g de graines germées à votre choix (blé , courge, épeautre,  orge…), un sachet de levure sèche de boulangerie (8g), une c. à café rase de sel de mer,
Faites  réhydrater la levure avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède, pendant 10 minutes.
Mélangez tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, de façon à obtenir une pâte souple mais non collante. Formez une boule. Laissez reposer la pâte une petite heure. Partagez la pâte en 8 morceaux. Sur la table bien farinée, avec un rouleau à pâtisserie,  étalez  la pate, plus ou moins finement, suivant votre gout.  Faites cuire, dans une poêle chaude, sans matière grasse, ces galettes environ 2min de chaque coté. Quand ce pain commence à boursoufler, le retourner, puis attendre que le deuxième côté fasse la même chose: les galettes sont cuites et moelleuses. En cours de cuisson, il ne faut pas une trop forte chaleur qui brulerai les galettes avant de les cuire.
Ce pain accompagne tous les repas, du petit déjeuner au diner !

Se soigner par les plantes - M6 -100% Mag

Cuisine des fleurs -  M6 - 100% mag

Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes

Courge musquee de Provence en poelée

La jardinière que je suis apprécie les courges qui poussent facilement au jardin et sont généreuses en fruits.
La gourmande que je suis s'en régale de toutes les façons, crues ou cuites. La cuisinière les prépare de multiples façons, d'ailleurs, elles peuvent accompagner tout un repas, de l'entrée au dessert en passant par le pain. Par ailleurs, les éléments de la grande famille des courges sont tous riche en béta carotène mais pauvres en calories: vous comprenez pourquoi j'en cultive plusieurs variétés dans mon jardin: l'hiver, je n'ai qu'a puiser dans ma provision, au gré de ma fantaisie et appétit de la famille !
Allez, passez à table avec cette recette de poêlée, également publiée dans le n° 88 de la "Gazette des jardins"

POÊLÉE DE SARRASIN A LA COURGE
Préparation : 15 min – Cuisson : 45min environ
Pour 4 personnes : 350 g de courge musquée de Provence, 250 g de sarrasin, 50 g de graines de courge, 2 gros oignons, un litre de bouillon végétal, 50 g d’emmenthal râpé, parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
Facultatif : Tofu fumé en bloc de 250g (meilleur que la marque vendue en 2 paquets de 125g…)
Épluchez  la courge et coupez-la en cubes. Épluchez l’oignon, coupez le en fines rondelles et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand il commence à blondir, ajoutez le sarrasin et laissez prendre un peu couleur. Versez alors le bouillon et laissez cuire 15 min à couvert avant d’ajouter les cubes de courge. Salez, poivrez,  couvrez et laissez cuire 20 min (courge encore un peu croquante)  à 30 min (courge moelleuse) en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. La cuisson terminée, ajoutez  les graines de courge et l’emmenthal, mélangez délicatement le tout. Servez aussitôt, accompagné du parmesan dont chacun se servira à son goût.
-- Si vous ajoutez du tofu fumé (préalablement coupé en dés), il faudra le faire environ 10 min avant la fin de la cuisson de votre plat, qu’il ait le temps de chauffer à cœur. Votre poêlée, ainsi étoffé, comblera les appétits de 4 à 5 personnes.
Info : Suivant les variétés de cucurbitacées utilisées (Butternut, Potimmarron…), il est possible de laisser la peau, si riche en nutriments, qui devient toute tendre à la cuisson.

Courge musquée d’hiver et ail de printemps

Avec ce temps (pluie et relative fraîcheur) est revenue l’envie de soupe, chaude, bien évidemment. Comme d’habitude, je fais avec les légumes de saison… donc ce soir, soupe à la courge musquée et à l’aillet (ail vert) !

Comment ce n’est pas de saison ?

Mais si, cette jolie petite courge musquée de Provence est la dernière de ma récolte 2008 (celles de 2009 ne sont pas même en fleurs…) : un régal que cette variété de courge, à la chair dense et très riche en béta-carotène.

J’ai une certaine chance, les cucurbitacées se conservent bien dans ma maison (salle a manger et… salle d’eau du rez-de-chaussée, servant de… réserve !

D’ailleurs, j’ai encore une Butternut, une petite courge spaghetti et 3 melonnettes jaspées de Vendée. Il est vrai que la récolte était somptueuse l’année dernière…, mais je pense que cette année sera aussi généreuse, enfin, j’ai tout fait pour, avec de bonnes algues récoltées à l’automne pour enrichir la terre.

Ah oui, la recette, vous ne pensez donc qu’a manger ?

SOUPE à la courge musquée d’hiver et ail de printemps :

Une demi courge musquée de Vendée (environ 2,5kg, non épluchée), 6 belles tiges d’aillet, sel gris de l’île de Ré, brins de sarriette, un peu d’eau pour a peine couvrir les légumes.

Epluchez (ou pas…) la courge. Coupez en gros cubes. Coupez l’aillet en tronçons. Faites cuire à feu très doux 30 min environ. Mixez. Servez accompagné de levure maltée, dont chacun se sert suivant goûts.

L’intérêt de mettre peu d’eau, c’est que la courge forme naturellement un velouté, sans ajout de pomme de terre ou de céréales = soupe légère et diététique… sauf si pour le dessert vous dégustez royalement un bol de fraises et framboises, du jardin, arrosées de miel et de vin rouge :

Mais c’est si boooooonnnnnn !

Flan au potimarron et à la noisette

Quel bonheur que ces courges et potirons : ces légumes sont superbes au jardin, puis décoratifs dans la maison, et ensuite excellents dans les assiettes. Les cucurbitacées dans la brouette ne sont qu’une petite partie de ma récolte 2007 : au milieu, les potimarrons. Ils sont pratiques, et en plus a portée de main car j’en ai quelques uns dans la cuisine…, ils sont ainsi disponibles immédiatement quand pointe l’envie d’une soupe, d’un gratin ou d’un dessert tel le flan de potimmarron que nous aimons tout particulièrement!

Mon dernier régal orange : du potimarron en  flan moelleux, y pas mieux pour compléter en beauté un dîner léger (soupe de légumes et bout de fromage, avec pain maison).

Pour environ 4 /5 personnes : 600g de potimarron épluché, 4 œufs, 35g  de sucre roux, 35g de miel (j’ai utilisé du miel de châtaigner), une bonne c. à soupe de purée de noisette, un sachet de sucre vanillé, 50g de fécule de pomme de terre, un verre de boisson épeautre/riz/noisette.
Cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou avec très peu d’eau environ 15 min. Normalement, vous devez terminer "a sec", si ce n'esst pas le cas, laissez égoutter dans une passoire au dessus d’un saladier : ne jetez pas cette eau qui vous servira dans une soupe. Ecrasez le potimarron en purée à l'aide d'une fourchette. Délayez petit à petit la fécule de pomme de terre avec le  « lait » végétal. 
Ajoutez les deux, purées, celle de noisettes (que l'on achète, toute prête, en boutiques bio) et celle de potimarron ainsi que les œufs préalablement battus en omelette. Mélangez bien le tout.
Versez dans un moule huilé, ou beurré.

Mettre au four, et cuire au bain marie environ 45 minutes : le flan est cuit quand il est doré et un peu monté, comme un soufflé (mais il redescend ensuite…).

Laisser refroidir avant de servir.

Précision: en fait, j'ai fait cette recette, pour le diner de samedi soir, avec 1k200 de potimarron. Le flan fut aussi très apprécié de mes fils à leur petit déjeuner de dimanche... et deux parts ont pris la route de chez mes parents. Comme dimanche midi, c'était galette frangipane (maison), nous avons fini, 48h après, les deux derniers (petits) morceaux ce soir!

Je n'épluche pas mes potimarons: De grands avantages à cela: pas de perte (donc plus de potimarron...) et une plus grande richesse en vitamines et béta-carotène (qui devient vitamine A dans notre organisme). Toutefois, pour cela il est IMPERATIF que votre potimarron soit acheté en production bio, ou provienne de votre jardin cultivé naturellement, les pesticides et autres sal...ies se concentrant sur et dans la peau !

 

Vidéo Floradiane sur M6 (récoltes dans les bois et cuisine des fleurs)
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes" de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !