05 octobre 2007
Condiment de raisins à l’aigre doux
Un condiment automnal, que vous pourrez préparer avec vos enfants. C'est la recette que les "Pitchouns" de la manifestation de Santo Coupo 2007 ont réalisée lors de l'atelier cuisine !
Une belle grappe de
raisin, vinaigre de cidre bio (ou non pasteurisé), miel, graines de coriandre,
noisettes décortiquées, pot en verre de 500 ml (style « le Parfait »
ou fantaisie, mais fermant bien).
Ebouillantez le pot
et laissez refroidir sur un torchon fraîchement repassé.
Avec un cure-dents percez
chaque grain de raisin de 8/10 trous.
Remplir le pot des
grains de raisin, en tassant un peu… mais sans écraser !
Ajoutez une c. à café
de miel, une grosse c. à café de graines de coriandre et une dizaine de
noisettes.
Remplir de vinaigre.
Fermez le pot et agitez le.
Attendre 3 jours
avant de commencer à déguster ce condiment avec viandes, poissons ou dans des
salades (vertes ou composées).
Consommer dans la
quinzaine de jours suivant la préparation. Ensuite, le vinaigre domine le goût
des fruits, cependant toujours utilisables dans vos salades, tout comme le
vinaigre devenu parfumé.
IMPORTANT
- Vous pouvez concocter ce condiment avec les « mariages » de fruits et épices suivants : pommes avec bâtonnet de cannelle et amandes, poires et cannelle plus cerneaux de noix ou bien des prunes avec clous de girofle (attention : pas plus de 4 clous pour un pot d’un demi-litre) et amandes.
- Utilisez de préférence du vinaigre de cidre, voir un bon vinaigre de vin (rouge ou blanc) mais laissez le vinaigre d’alcool pour décaper vos sanitaires, pas votre estomac !
- Il est possible de
mélanger des grains de raisin blanc avec des grains noirs, mais pas poire et
raisin, par exemple, parce que n’absorbant pas le vinaigre de la même façon.
- Si vos fruits ne
sont pas du jardin ou acheté en bio, il faudra éplucher poires et pommes et
laver très soigneusement le raisin ou les prunes.
- Vous pouvez diminuer l'intensité du vinaigre en ajoutant du vin blanc à raison de 25 cl de vin pour 75 cl de vinaigre. Le liquide sera également utilisable pour les sauces de vos assaisonnements, une fois les fruits dégustés!
06 août 2007
Courgettes et agastache : un mariage d’amour !
Cette année, si la
production de tomates est hélas catastrophique (dans mon jardin certes, mais
aussi dans bien des régions), il n’en est pas de même pour les
courgettes ! Elles semble adorer les pluies régulières et me donnent… des
courgettes à profusion. Comme il n’est pas possible de faire de la ratatouille,
avec MES tomates, c’est l’occasion de tester de nouvelles recettes pour
absorber cette importante production.
Alors, soupe, poêlées
et gratins sont testés avec moult variantes…
Les courgettes
peuvent aussi être dégustées crues en salades, mais comme j’ai, AUSSI, une
prolifération de concombres, nous ne les mangeons que rarement ainsi.
Voici ma recette, dans le grand
style « il faut manger, mais aujourd’hui j’ai plein d’autres choses à
faire que de passer mon temps dans la cuisine ».
En plus, pas la peine
de peser, car les restes peuvent se réchauffer.
Huilez (huile
d’olive) votre plat et y mettre une couche de tranches de courgettes. Emiettez
quelques restes de fromages (ouiiiii, ceux dont plus personne ne veut) et
ciselez une bouquet d’agastache. Recommencer l’opération en finissant avec du
fromage. Versez un petit bol de bouillon de volaille. Couvrir d’alu. Enfournez
four th 8. Laissez cuire 30 min et retirez l’alu. Laissez finir de cuire encore
40 min.
Dégustez à la sortie
du four.
Pour les mathématiciennes : environ 1k500 de courgettes pour 4 personnes, 300g de fromages
(j’ai ici utilisé des restes de roquefort et de tomme de brebis un peu "faits"),
un bouquet d’agastache, un demi litre de bouillon de volaille maison ou eau
plus « cube ». Le sel n’est pas nécessaire, mais le poivre peut être
apprécié.
Bon appétit !
13 janvier 2007
GRATINEE AUX OIGNONS
Rien d’extraordinaire là
dedans. Seulement, après avoir retourné de la terre, tout l’après midi et
retiré des dizaines de kilos de pierre, sous un petit crachin qui finit par
mouiller le dos et rafraîchir les articulations: on n’a rien inventé de mieux qu’une bonne soupe aux oignons, bien
chaude, et généreusement gratinée.
Oh, pas une de ces
soupes « à l’oignon », où quelques grisâtres ovnis s'ennuient au fond
d'un liquide clairet, fait d'un cube et d'eau (chlorée…).
Non, une vraie soupe de
campagne, qui tient au corps, accompagnée comme il se doit, de vin rouge. Oui,
je vois vos yeux horrifiés : un peu de vin rouge dans le fond du bol, avec la
soupe encore chaude… Moi, petit bout de femme, je l’affirme : ce plaisir des
sens est un régal, pas seulement réservé aux paysans du temps passé !
D'abord, il y a les oignons
qui chantent dans la poêle et envoient, tels un SOS une odeur chaude,
enveloppante et tenace. Puis, le mijotage de la soupe, avec des "blop,
blop" quand on la tourne. Ne pas oublier de goûter, et de rajouter un peu
de vrai sel de mer: oui, du gros gris de l'île de Ré. Ensuite, c'est le fromage
qui en fondant et gratinant, envoie des effluves qui appellent tous les
occupants de la maison, mieux que le tonitruant "à table !".
Puis, c'est le chuintement de la croûte, résistant un peu sous la cuillère qui s'enfonce dans
ce doré moelleux. Enfin, c'est le chaud liquide, juste récompense après de gros
efforts physiques, qui coule sensuellement dans la gorge...
Reconstituant après une rude journée
RECETTE :
Dans une poêle, faites suer
2kg (minimum) d'oignons dans un peu d’huile d’olive sur feu vif. Quand ils
sont dorés, je n'ai pas précisé brûlés... versez dans une casserole.
Ajoutez
Poivrez et salez. Laissez mijoter pendant 25 min environ. Répartir dans
des bols, parsemez de quelques croûtons de pain rassis et d’emmenthal râpé puis
faites gratiner sous le grill.
Servez immédiatement, bien brûlant.
Le fromage, ocre doré, chante doucement, grésille un peu, flirte ensuite avec
la cuillère avant de la laisser atteindre la soupe.
Point de manières, je ne
boude pas mon plaisir et je me régale franchement.
Non, je ne m'essuie pas la
bouche d'un revers de la manche. Une serviette, en vrai coton garanti
"grand teint", avec des carreaux rouges et blancs tissés, est tout de
même plus appropriée pour des lèvres féminines.
Est-ce un hasard? Cette simple
et confortable serviette, renforce le style "bistro" de la tentatrice
gratinée, déjà avalée...
Allez, puisque vous insistez,
j’en reprends un deuxième bol !
