Vin feuilles de cerisier
Le vin aux feuilles de cerisier est un délicieux apéritif traditionnel à redécouvrir.
Si vous avez marre des apéros du commerce, pleins de colorants, parfumés d'aromes divers,cumulant des ovnis bizarres (des E machin chose...), souvent trop riches en sucre et souvent assez chers, n'hésitez pas à concocter vos apéritifs maison : c'est facile, c'est pas cher, c'est très bon et peut faire l'objet de cadeaux amicaux toujours très appréciés !
De saveur, le vin aux feuilles de cerisier rappelle le guignolet.
Les proportions:
6 bouteilles (75cl) de vin rouge,
1l d'eau de vie*,
200g de feuilles (de guignier si possible car ces feuilles sont très parfumées),
700g de sucre brut de canne.
Laissez macérer le tout dans une grande bouteille en verre (touque) pendant 2 mois minimum.
Filtrez
Laissez reposer quelques jours avant de déguster (avec modération bien sur) bien frais.
* Petit truc: lorsque vous préparez des cerises en quantités, conservez les queues (qui seront séchées pour des infusions de santé...), et surtout les noyaux, qui seront recouverts de cognac, préalablement mis dans un pot en verre: au bout de 3 à 4 mois, vous filtrerez cette eau de vie très parfumée qui vous servira pour arrosez vos glaces et sorbets, flamber vos crêpes... et pour renforcer le parfum "de Kirsch" de votre vin aux feuilles de cerisier !!!
Floradiane cuisine les fleurs - 100% mag - M6
L'un de mes derniers livres: Cuisinons les fleurs
Salade au curcuma
La scarole est une salade hivernale, résistante au froid y compris aux périodes de gels sous réserves de choisir les variétés adaptées (et de tout de même la protéger d’une couverture, tel voile d’hivernage et caissette en bois). J’invite régulièrement cette salade, que je ne fais pas blanchir*, sur ma table, avec un plaisir toujours renouvelé. Ce midi, c’était avec une sauce au curcuma, apportant une touche de soleil, en sus de ses grandes vertus antioxydantes: Infos curcuma.
* Les parties
blanches d'un légume sont certes très tendres, mais avec leur(s) couleur(s),
elles ont aussi perdu des vitamines et autres nutriments..., donc consommez le vert du poireau, du chou, de la salade...
Pour 4 personnes : scarole, 2c. à soupe d’huile de colza, 1c. à soupe de vinaigre de cidre, jus d’un demi citron, un oignon (rouge de Brunswick pour moi), 2 branches de céleri avec leurs feuilles, sel, poivre (indispensable pour profiter des vertus du curcuma), une douzaine d’amandes (c’est encore mieux si elles ont amorcées, un début de germination : faire tremper une nuit, égouttez puis passez à l’eau et égouttez matin et soir pendant 48h), une c. à café bombée de curcuma bio.
Préparez la sauce. Coupez branches et feuilles de céleri en morceaux, ainsi que la scarole. Mélangez avec la sauce et dégustez.
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Mes 3 premiers livres :
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Navet et carotte en salade
Ce midi, je me suis régalée d’une fraiche et vivante assiette du jardin : légumes arrachés au moment de les déguster !
Pour une personne : un carotte (ne souhaitant pas de viande, j’ai retiré la grosse limace lovée dans la crevasse de la carotte… et cette gluante bestiole ne figure donc pas sur la photo…), un 
petit navet boule d’or, ciboule chinoise (aussi nommée « ciboulaille »), quelques feuilles de céleri et d’agastache, 3 œufs de poules naines (offert par ma voisine, qui laisse ses poules en liberté surveillée dans son jardin, et à qui j’offre salades montées et surplus de mouron en tant que gourmandises pour ses gallinacées),
Sauce : jus de citron, sel gris, 1c. à soupe de purée d’amande plus un peu d'eau pour diluer.
Facultatif : graines de sésame ou autres.
Cuire les œufs, un peu plus qu'à la coque mais pas archi-cuits… Lavez, brossez (non, je n’épluche pas une si précieuse peau) et râpez les crudités. Coupez finement les herbes. Préparez la sauce. Mélangez le tout et savourez le plaisir simple et vivifiant que procure un jardin (ou balcon bien pensé): la dégustation de légumes et œufs bio, le tout on ne peut plus frais, donc très riches en énergie !
Mes livres sur les plantes et leurs diverses utilisations: Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Paté végétal estival
Hum, oui, c’est la saison des conserves, et j’en ai fait pour l’année…
Pour les aubergines, j’ai pesé après passage au four : j’ai seulement
retiré la peau carbonisée du coté de la plaque du four : fidèle à mon
habitude de ne pas éplucher les légumes, j’ai laissé une grande partie de la peau
non brulée…
La sauce basquaise provient d’une « tournée » faite en vue de conserves
(oui, j’en ai aussi quelques pots pour l’hiver… mes fils apprécient
cette sauce que je fait plutôt épaisse en légumes…, avec des
galettes de pain). Ma sauce basquaise, c’est poivrons, tomates, oignons,
ail, herbes (sarriette, origan et herbes de Provence maison).
Donc, une fois que vous avez de la sauce basquaise et des aubergines, vous pourrez vous lancer...
Pâté végétal estival
1kg d’aubergine passées au four et en partie épluchées
1 k 300 de sauce basquaise
250g de flocons de pois chiche
100g de flocons de sarrasin
3 à 4 c. à soupe de semoule de petit épeautre (presque aussi fine que de la farine)
2 gros, très gros oignons (en fait j’avais certainement pratiquement 600g : oignons provenant du jardin également nature et bio de mon père)
3 belles gousses d’ail
Sarriette (annuelle, plus aromatique que la vivace)
Huile d’olive, sel, poivre.
Couvrez, à peine, les flocons d’un peu d’eau.
Dans une poêle, faites suer les oignons avec un peu d’huile d’olive.
Passez TOUT les ingrédients au moulin (manuel…) à légumes, grille moyenne.
Goutez et assaisonnez suivant vos goûts.
Versez dans des bocaux (type Leparfait) préalablement ébouillantés, puis stériliser 60min. Laissez les bocaux dans la casserole jusqu’au refroidissement complet.
J’avais aussi rempli une terrine (environ 1kg), que j’ai fais cuire au four, au bain marie, pendant 1h.
Avec ces quantités, j’ai obtenu, outre la terrine, 2 pots de 500g, 3 pots de 350g et 3 de 200g, ce qui n'est pas de trop pour passer l'hiver, mais les poivrons continuent de murir, les aubergines de pousser... alors, peut-être une dernière petite tournée début octobre ? (Cette fournée date de 15 jours, mais pas eu le temps de mettre en ligne avant: je travaille actuellement sur 2 livres plus le jardin et le reste...
Je sers accompagné d’une salade verte et de galettes de pain maison.
Mes 3 premiers livres :
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Poélee de haricots au romarin
Chaque jours il y en a de nouvelles qui murissent, alors crues ou cuites, les tomates font partie des menus de tous les jours, presque à chaque repas !
Les haricots verts ou beurre sont aussi un légume de saison qui ne manque pas dans mon, généreux jardin (tous mes bocaux sont pleins , ainsi que le congélateur et j'exporte chez mes parents, qui ont branché leur 2ème congélo pour dépanner les fifilles débordées par les conserves de légumes ou fruits...
Allez, vite fait, une recette utilisant le romarin autrement qu'en décor : 
ESTOUFFADE AU ROMARIN
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes : 800 g de haricots beurre ou verts, 4 grosses tomates, 200 g de protéines de soja texturé (gros), 3 BEAUX brins de romarin (une grande longueur de main pour chaque), un gros oignon (ou même 2 : chez nous, nous aimons…), sauce Soyou ou Tamari, un petit verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel et poivre.
Couvrir le soja avec un verre d'eau froide, une c. à c de tamari et le vin blanc. Laissez gonfler environ 15 min.
Pelez les tomates en conservant leur jus.
Dans une cocotte (si possible en fonte), faites blondir l'oignon, coupé en dés. Dès qu’il a pris couleur, ajoutez les tomates coupées en quartiers, les haricots et le romarin. Couvrez et laissez cuire doucement 20 min, en surveillant afin d’ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez le soja. Laissez cuire encore 10 min.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dégustez !
Variantes : les protéines de soja peuvent être remplacées par du seitan ou des escalopes de poulet (250 à 300g suffisent largement pour 4 personnes), coupées en petits morceaux. Très bon aussi, préparez la poêlée uniquement avec les légumes et servez avec des tranches de panisse (vendu en rouleau, en boutique bio) préalablement dorées à la poêle.
Ci-dessous, mes 3 premiers livres, ou vous trouverez recettes (cuisine et beauté) et conseils divers.
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Cassis, vin et liqueur
Un délicieux petit fruit de saison, bon pour la santé, car très riche en anti-oxydants: pensez à en ajouter en une poignée à vos salades vertes !
Un peu moins sage... mais cependant excellentes, 2 boissons très agréables à déguster lors d'hivers gris et froids, en pensant, qu'il n'y a pas si longtemps, ces nectars étaient utilisés à des fins thérapeutiques, et oui, les vins médicinaux ne sont plus guère à la mode..., cependant, il ne faut pas oublier que ce boissons étaient consommées, régulièrement certes, mais en très petites quantités: si vous avez la sagesse de faire de même, vous n'aurez pas de problème pour "souffler dans le ballon", même après leur dégustation !
VIN APÉRITIF au cassis
Prévoir un bocal d'un litre: y verser 2 verres de cassis, un verre de sucre brut de canne, un verre d'eau de vie, quelques feuilles. Laissez macérer 3 mois au moins. Filtrez en pressant bien. Au jus récolté, ajouter une bouteille de vin rouge. Dégustez, frais, à l'apéritif.
LIQUEUR au cassis
Prévoir un bocal de 2 litres:
1,600 kg de cassis, 1 poignée de feuilles de
cassis (récoltez celle au des branches, vert clair et encore tendres), 2 bâtons de cannelle, un clou de
girofle, un morceau de macis ou une pointe de couteau de muscade râpée, un litre de cognac (ou eau de vie à fruits dà 40°), 500grs de sucre brut de canne, 15 cl
d'eau, .
Versez les baies dans le bocal. Ajouter les aromates, puis le cognac. Boucher
soigneusement.
Après 2 mois de macération, égouttez les fruits et presser-les pour en recueillir tout le jus. Filtrez. Faites chauffer l'eau et y ajouter le sucre dès qu'elle bout. Laissez refroidir et ajouter au jus de cassis/eau de vie. Mettre en bouteilles. Laissez reposer un mois au moins avant de commencer à déguster, avec toute la modération qu'il se doit.
Bon pour le teint, bon contre le cancer !
Et oui, le jus de carotte, tout le monde sait que cela donne bonne mine, et prépare au bronzage, mais ce ne sont pas ses seules qualités : ses vertus anti-oxydantes, sont fort utiles pour lutter contre le cancer.
Pour cela, évitez le jus de carotte tout prêt, qui bien que pratique, n’a pas la même valeur qu'un jus réalisé juste au moment de le consommer…
Attention, cette boisson ne devient réellement active contre cette saleté de "crabe" que sous quelques conditions : pour bien absorber les caroténoïdes, il est conseillé de consommer un peu de matière grasse en même temps.
Ensuite, pour une synergie efficace, vous ajouterez à votre carotte des produits aux qualités anti-oxydantes reconnues (liens avec explications...) : du curcuma, du poivre (nécessaire pour renforcer le curcuma), du miso (non pasteurisé, c’est important, vérifiez bien que ce soit le cas : en boutique bio, j’en ai trouvé de 3 ans d’âge, fabriqué au Japon et fort bon ma foi) et un peu d’huile d’olive. Autres renseignements sur le Miso
Recette de ma boisson de santé :
Ingrédients : + ou - 150g de carotte, une c. à café de curcuma (ou plus...), quelques tours de moulin de poivre noir, une c. à soupe de miso, une demi c. à café d’huile d’olive vierge OU de lin OU de sésame, toutes de 1ère pression à froid.
Variantes: 100g de carotte et 50g de navet cru. L'été, vous remplacerez les légumes hivernaux par 150g de jus cuit, ou sauce tomate.
Brossez soigneusement la carotte sous un filet d’eau claire (si elle n’est pas bio, épluchez-la… mais pour pleinement profiter de toutes les vertus de cette boisson de santé, il est préférable de n’utiliser que des produits bio…).
Coupez la carotte en dés ou en tranches
Ensuite, ce n’est pas difficile : vous versez tout dans un blender avec un demi-verre d’eau, et zou, vous appuyez sur le bouton et obtenez votre boisson en moins de temps qu’il ne me faut pour vous l’écrire !
A titre préventif, consommez une fois par jour avant votre déjeuner ou diner, voir en guise de gouter ! ** Fumeurs, attention: des études signalent le béta-carotène comme un danger pour les fumeurs, car augmentant le risque du cancer du poumon, toutefois, ces études portent sur 20 à 30 mg de béta-carotène par jour, donc si vous fumez, ne consommez pas régulièrement cette préparation, en plus de légumes riches en béta-carotène (betteraves, courges et potirons...) !
Boisson également parfaite en hiver pour booster vos défenses, contre le froid, l'humidité et la grisaille occasionnant divers maux hivernaux !!!
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Basilic cannelle à l’apéritif
Avant que la fraicheur automnale et les pluies ne les
fassent disparaitre, récoltez vite vos basilics.
Avec le délicieux basilic cannelle, préparez un excellent
vin à servir à l’apéritif.
Le basilic cannelle est mon chouchou… CLIC, mais vous pouvez utiliser tous les autres basilics ainsi (Pourpre, Citron, Réglisse, Mammouth, Marseillais et bien sur le Grand vert !).
C’est très vite fait, et vu le prix des apéritifs
bourrés de sucres, arômes, conservateurs, colorants et autres mochetés
théoriquement imbuvables, mais que les industriels de l'agroalimentaire vous font tout de même avaler… n’hésitez pas à faire plusieurs bouteilles de ce vin apéritif (ou
digestif) bio qui se conserve bien au-delà d’un an.
Pour un litre : 2 belles poignées de basilic, une
bouteille de vin blanc bio, un verre de cognac, 2 c. à soupe roux de sucre de
canne ou miel (c'est encore meilleur...).
Mettre le basilic dans le vin, et l’y laisser une
semaine.
Filtrez en pressant bien.
Ajoutez le cognac et plus ou moins 2 c. à soupe de sucre
ou de miel.
Laissez reposer 8 jours, avant de commencer à déguster cet excellent vin aux vertus médicinales. Le basilic
étant une plante aux vertus digestives et antistress reconnues... sa macération fait passer ses vertus dans le vin, que vous consommerez tout de même, c'est évident, avec modération !!!
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Tomates provençales
Une recette estivale, facile et vite faite : les tomates à la provençale.
Et là, je n'ai pas résisté à prendre en photo cette palette de couleurs et de saveurs...
Je cultive plusieurs variétés de tomates, n'ayant pas les mêmes usages, ni les mêmes saveurs. Sur cette photo vous pouvez voir « Pêche blanche » (blanche), « Caro Rich » (orange), « Bali » (rouge), « Green zebra » (verte et zébrée)…
Bon, l’œil de l'artiste s'attarde sur la diversité des couleurs, alors que votre ventre affamé crie famine !
Cette recette s’adapte en fonction de votre appétit, du nombre de convives et de vos goûts: pour ce plat d’une quinzaine de tomates (soit 30 demies), j'ai utilisé presque 3 grosses têtes d’ail, qui, comme vous le savez tous, est EXCELLENT pour notre santé !!! (sous réserve d'être bio...)
Je n’achète pas de chapelure : je la prépare avec mes restes de pain. Ainsi que ma mère nous l’a enseigné (3 sœurs et 1 frère) à une autre époque… je garde TOUS mes petits restes de pain : ils servent ensuite à préparer de la chapelure (écrasés avec un rouleau à pâtisserie sur le carrelage de la cuisine, ou broyés dans un moulin à café: maintenant, il y a les blenders…). Ces petits restes de pain servent aussi pour épaissir des sauces ou soupes, lier une terrine de légumes, dans des farces ou pour réaliser un pudding (là, il en faut une certaine quantité). 
Ingrédients : tomates, ail, persil, chapelure, sel, huile d'olive.
Facultatif: origan (mais si bon...)
Coupez les tomates par la moitié. Posez sur le plat préalablement huilé : salez légèrement. Mélangez le persil finement ciselé avec l’ail haché et la chapelure. Salez légèrement, ajoutez un tout petit peu d'huile d'olive pour lier (pour cette quantité de tomates, j'ai utilisé environ une cuillère à soupe d'huile).
Mettre un peu de cette odorante garniture sur chaque demi-tomate.
Enfournez. Laissez cuire 30 à 40 minutes à four moyen.
Dégustez chaud, tiède ou froid : généralement nous nous régalons (moi la première…) le soir des tomates restant du déjeuner, laissées à température ambiante
Vin de noix = vin aux noix vertes: recette apéritif aux noix
Si ce n’est pas déjà fait, il est grand temps de penser à préparer votre vin aux noix : en effet, il est nécessaire d’utiliser des noix vertes, que l’on peut couper facilement avec un couteau ordinaire.
Le mien macère depuis
le 24 juin, jour de
Bien que riche des grandes qualités fortifiantes du noyer, ce
ne n’est tout de même pas une raison pour en abuser !!!
La recette, telle que
je la concocte depuis… et même peut-être un peu plus encore…
D’abord, un grand
contenant en verre ou grès (j’utilise une touque de 10l).
Et puis :
- 5litres de BON vin rouge(soit
un peu moins de 7 bouteilles de 75cl). Le bordeaux est parfait pour cette préparation.
- Un litre d’eau de vie : je n’utilise pas les « eaux de vie à fruits », je préfère ajouter
les aromes de cognac, armagnac, tequila ou rhum à mes apéritifs maison :
si j’ai besoin d’une eau de vie neutre, je choisi la vodka. Pour le vin de
noix, cette année c’est armagnac!
- 25 (grosses) à 30 (petites) noix vertes: oui, je mets TOUT cela, et depuis plusieurs décennies, ce vin est fortement apprécié de la famille comme des bons amis... qui attendent "leur" bouteille en cadeau !
- Une généreuse poignée de
feuilles de noyer,
- 900g de sucre brun
brut de canne ou de cassonade (les becs sucrés mettront jusqu'à 1,5kg) en
évitant le sucre blanc…
- Une gousse de
vanille.
Coupez les noix en 4
à 6 morceaux. Attention à vos jolies petites mains blanches : l’enveloppe
verte des noix… teinte en brun les doigts (hé, c’est avec cela que l'on obtient le brou...).
Versez TOUS les
ingrédients dans la touque : avouez qu’il n’y a pas besoin d’être diplômé
chef de cuisine !
Laissez macérer 40
jours (durée traditionnelle : en fait, je le laisse généralement macérer
bien plus : jusqu'à la Toussaint), en agitant de temps en temps.
Filtrez.
Mettre en bouteilles.
Simplissime n’est-il pas vrai ?
Patientez encore un peu : le vin est encore meilleur au bout d’un an…
A votre santé avec ici, mon verre préféré: un authentique verre ancien donné par ma mère.
Ci-dessous, deux de mes livres présentant de très nombreuses recettes gourmandes ainsi que des utilisations diverses des plantes.
