05 octobre 2009
Basilic cannelle à l’apéritif
Avant que la fraicheur automnale et les pluies ne les
fassent disparaitre, récoltez vite vos basilics.
Avec le délicieux basilic cannelle, préparez un excellent
vin à servir à l’apéritif.
Le basilic cannelle est mon chouchou… CLIC, mais vous pouvez utiliser tous les autres basilics ainsi (Pourpre, Citron, Réglisse, Mammouth, Marseillais et bien sur le Grand vert !).
C’est très vite fait, et vu le prix des apéritifs
bourrés de sucres, arômes, conservateurs, colorants et autres mochetés
théoriquement imbuvables, mais que les industriels de l'agroalimentaire vous font tout de même avaler… n’hésitez pas à faire plusieurs bouteilles de ce vin apéritif (ou
digestif) bio qui se conserve bien au-delà d’un an.
Pour un litre : 2 belles poignées de basilic, une
bouteille de vin blanc bio, un verre de cognac, 2 c. à soupe roux de sucre de
canne ou miel (c'est encore meilleur...).
Mettre le basilic dans le vin, et l’y laisser une
semaine.
Filtrez en pressant bien.
Ajoutez le cognac et plus ou moins 2 c. à soupe de sucre
ou de miel.
Laissez reposer 8 jours, avant de commencer à déguster cet excellent vin aux vertus médicinales. Le basilic
étant une plante aux vertus digestives et antistress reconnues... sa macération fait passer ses vertus dans le vin, que vous consommerez tout de même, c'est évident, avec modération !!!
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
05 septembre 2009
Tomates provençales
Une recette estivale, facile et vite faite : les tomates à la provençale.
Et là, je n'ai pas résisté à prendre en photo cette palette de couleurs et de saveurs...
Je cultive plusieurs variétés de tomates, n'ayant pas les mêmes usages, ni les mêmes saveurs. Sur cette photo vous pouvez voir « Pêche blanche » (blanche), « Caro Rich » (orange), « Bali » (rouge), « Green zebra » (verte et zébrée)…
Bon, l’œil de l'artiste s'attarde sur la diversité des couleurs, alors que votre ventre affamé crie famine !
Cette recette s’adapte en fonction de votre appétit, du nombre de convives et de vos goûts: pour ce plat d’une quinzaine de tomates (soit 30 demies), j'ai utilisé presque 3 grosses têtes d’ail, qui, comme vous le savez tous, est EXCELLENT pour notre santé !!! (sous réserve d'être bio...)
Je n’achète pas de chapelure : je la prépare avec mes restes de pain. Ainsi que ma mère nous l’a enseigné (3 sœurs et 1 frère) à une autre époque… je garde TOUS mes petits restes de pain : ils servent ensuite à préparer de la chapelure (écrasés avec un rouleau à pâtisserie sur le carrelage de la cuisine, ou broyés dans un moulin à café: maintenant, il y a les blenders…). Ces petits restes de pain servent aussi pour épaissir des sauces ou soupes, lier une terrine de légumes, dans des farces ou pour réaliser un pudding (là, il en faut une certaine quantité). 
Ingrédients : tomates, ail, persil, chapelure, sel, huile d'olive.
Facultatif: origan (mais si bon...)
Coupez les tomates par la moitié. Posez sur le plat préalablement huilé : salez légèrement. Mélangez le persil finement ciselé avec l’ail haché et la chapelure. Salez légèrement, ajoutez un tout petit peu d'huile d'olive pour lier (pour cette quantité de tomates, j'ai utilisé environ une cuillère à soupe d'huile).
Mettre un peu de cette odorante garniture sur chaque demi-tomate.
Enfournez. Laissez cuire 30 à 40 minutes à four moyen.
Dégustez chaud, tiède ou froid : généralement nous nous régalons (moi la première…) le soir des tomates restant du déjeuner, laissées à température ambiante
04 juillet 2009
Vin de noix = vin aux noix vertes: recette apéritif aux noix
Si ce n’est pas déjà fait, il est grand temps de penser à préparer votre vin aux noix : en effet, il est nécessaire d’utiliser des noix vertes, que l’on peut couper facilement avec un couteau ordinaire.
Le mien macère depuis
le 24 juin, jour de
Bien que riche des grandes qualités fortifiantes du noyer, ce
ne n’est tout de même pas une raison pour en abuser !!!
La recette, telle que
je la concocte depuis… et même peut-être un peu plus encore…
D’abord, un grand
contenant en verre ou grès (j’utilise une touque de 10l).
Et puis :
- 5litres de BON vin rouge(soit
un peu moins de 7 bouteilles de 75cl). Le bordeaux est parfait pour cette préparation.
- Un litre d’eau de vie : je n’utilise pas les « eaux de vie à fruits », je préfère ajouter
les aromes de cognac, armagnac, tequila ou rhum à mes apéritifs maison :
si j’ai besoin d’une eau de vie neutre, je choisi la vodka. Pour le vin de
noix, cette année c’est armagnac!
- 25 (grosses) à 30 (petites) noix vertes: oui, je mets TOUT cela, et depuis plusieurs décennies, ce vin est fortement apprécié de la famille comme des bons amis... qui attendent "leur" bouteille en cadeau !
- Une généreuse poignée de
feuilles de noyer,
- 900g de sucre brun
brut de canne ou de cassonade (les becs sucrés mettront jusqu'à 1,5kg) en
évitant le sucre blanc…
- Une gousse de
vanille.
Coupez les noix en 4
à 6 morceaux. Attention à vos jolies petites mains blanches : l’enveloppe
verte des noix… teinte en brun les doigts (hé, c’est avec cela que l'on obtient le brou...).
Versez TOUS les
ingrédients dans la touque : avouez qu’il n’y a pas besoin d’être diplômé
chef de cuisine !
Laissez macérer 40
jours (durée traditionnelle : en fait, je le laisse généralement macérer
bien plus : jusqu'à la Toussaint), en agitant de temps en temps.
Filtrez.
Mettre en bouteilles.
Simplissime n’est-il pas vrai ?
Patientez encore un peu : le vin est encore meilleur au bout d’un an…
A votre santé avec ici, mon verre préféré: un authentique verre ancien donné par ma mère.
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
05 octobre 2007
Condiment de raisins à l’aigre doux
Un condiment automnal, que vous pourrez préparer avec vos enfants. C'est la recette que les "Pitchouns" de la manifestation de Santo Coupo 2007 ont réalisée lors de l'atelier cuisine !
Une belle grappe de
raisin, vinaigre de cidre bio (ou non pasteurisé), miel, graines de coriandre,
noisettes décortiquées, pot en verre de 500 ml (style « le Parfait »
ou fantaisie, mais fermant bien).
Ebouillantez le pot
et laissez refroidir sur un torchon fraîchement repassé.
Avec un cure-dents percez
chaque grain de raisin de 8/10 trous.
Remplir le pot des
grains de raisin, en tassant un peu… mais sans écraser !
Ajoutez une c. à café
de miel, une grosse c. à café de graines de coriandre et une dizaine de
noisettes.
Remplir de vinaigre.
Fermez le pot et agitez le.
Attendre 3 jours
avant de commencer à déguster ce condiment avec viandes, poissons ou dans des
salades (vertes ou composées).
Consommer dans la
quinzaine de jours suivant la préparation. Ensuite, le vinaigre domine le goût
des fruits, cependant toujours utilisables dans vos salades, tout comme le
vinaigre devenu parfumé.
IMPORTANT
- Vous pouvez concocter ce condiment avec les « mariages » de fruits et épices suivants : pommes avec bâtonnet de cannelle et amandes, poires et cannelle plus cerneaux de noix ou bien des prunes avec clous de girofle (attention : pas plus de 4 clous pour un pot d’un demi-litre) et amandes.
- Utilisez de préférence du vinaigre de cidre, voir un bon vinaigre de vin (rouge ou blanc) mais laissez le vinaigre d’alcool pour décaper vos sanitaires, pas votre estomac !
- Il est possible de
mélanger des grains de raisin blanc avec des grains noirs, mais pas poire et
raisin, par exemple, parce que n’absorbant pas le vinaigre de la même façon.
- Si vos fruits ne
sont pas du jardin ou acheté en bio, il faudra éplucher poires et pommes et
laver très soigneusement le raisin ou les prunes.
- Vous pouvez diminuer l'intensité du vinaigre en ajoutant du vin blanc à raison de 25 cl de vin pour 75 cl de vinaigre. Le liquide sera également utilisable pour les sauces de vos assaisonnements, une fois les fruits dégustés!
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de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
06 août 2007
Courgettes et agastache : un mariage d’amour !
Cette année, si la
production de tomates est hélas catastrophique (dans mon jardin certes, mais
aussi dans bien des régions), il n’en est pas de même pour les
courgettes ! Elles semble adorer les pluies régulières et me donnent… des
courgettes à profusion. Comme il n’est pas possible de faire de la ratatouille,
avec MES tomates, c’est l’occasion de tester de nouvelles recettes pour
absorber cette importante production.
Alors, soupe, poêlées
et gratins sont testés avec moult variantes…
Les courgettes
peuvent aussi être dégustées crues en salades, mais comme j’ai, AUSSI, une
prolifération de concombres, nous ne les mangeons que rarement ainsi.
Voici ma recette, dans le grand
style « il faut manger, mais aujourd’hui j’ai plein d’autres choses à
faire que de passer mon temps dans la cuisine ».
En plus, pas la peine
de peser, car les restes peuvent se réchauffer.
Huilez (huile
d’olive) votre plat et y mettre une couche de tranches de courgettes. Emiettez
quelques restes de fromages (ouiiiii, ceux dont plus personne ne veut) et
ciselez une bouquet d’agastache. Recommencer l’opération en finissant avec du
fromage. Versez un petit bol de bouillon de volaille. Couvrir d’alu. Enfournez
four th 8. Laissez cuire 30 min et retirez l’alu. Laissez finir de cuire encore
40 min.
Dégustez à la sortie
du four.
Pour les mathématiciennes : environ 1k500 de courgettes pour 4 personnes, 300g de fromages
(j’ai ici utilisé des restes de roquefort et de tomme de brebis un peu "faits"),
un bouquet d’agastache, un demi litre de bouillon de volaille maison ou eau
plus « cube ». Le sel n’est pas nécessaire, mais le poivre peut être
apprécié.
Bon appétit !
Vidéo Floradiane sur M6 (récoltes dans les bois et cuisine florale)
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
13 janvier 2007
GRATINEE AUX OIGNONS
Rien d’extraordinaire là
dedans. Seulement, après avoir retourné de la terre, tout l’après midi et
retiré des dizaines de kilos de pierre, sous un petit crachin qui finit par
mouiller le dos et rafraîchir les articulations: on n’a rien inventé de mieux qu’une bonne soupe aux oignons, bien
chaude, et généreusement gratinée.
Oh, pas une de ces
soupes « à l’oignon », où quelques grisâtres ovnis s'ennuient au fond
d'un liquide clairet, fait d'un cube et d'eau (chlorée…).
Non, une vraie soupe de
campagne, qui tient au corps, accompagnée comme il se doit, de vin rouge. Oui,
je vois vos yeux horrifiés : un peu de vin rouge dans le fond du bol, avec la
soupe encore chaude… Moi, petit bout de femme, je l’affirme : ce plaisir des
sens est un régal, pas seulement réservé aux paysans du temps passé !
D'abord, il y a les oignons
qui chantent dans la poêle et envoient, tels un SOS une odeur chaude,
enveloppante et tenace. Puis, le mijotage de la soupe, avec des "blop,
blop" quand on la tourne. Ne pas oublier de goûter, et de rajouter un peu
de vrai sel de mer: oui, du gros gris de l'île de Ré. Ensuite, c'est le fromage
qui en fondant et gratinant, envoie des effluves qui appellent tous les
occupants de la maison, mieux que le tonitruant "à table !".
Puis, c'est le chuintement de la croûte, résistant un peu sous la cuillère qui s'enfonce dans
ce doré moelleux. Enfin, c'est le chaud liquide, juste récompense après de gros
efforts physiques, qui coule sensuellement dans la gorge...
Reconstituant après une rude journée
RECETTE :
Dans une poêle, faites suer
2kg (minimum) d'oignons dans un peu d’huile d’olive sur feu vif. Quand ils
sont dorés, je n'ai pas précisé brûlés... versez dans une casserole.
Ajoutez
Poivrez et salez. Laissez mijoter pendant 25 min environ. Répartir dans
des bols, parsemez de quelques croûtons de pain rassis et d’emmenthal râpé puis
faites gratiner sous le grill.
Servez immédiatement, bien brûlant.
Le fromage, ocre doré, chante doucement, grésille un peu, flirte ensuite avec
la cuillère avant de la laisser atteindre la soupe.
Point de manières, je ne
boude pas mon plaisir et je me régale franchement.
Non, je ne m'essuie pas la
bouche d'un revers de la manche. Une serviette, en vrai coton garanti
"grand teint", avec des carreaux rouges et blancs tissés, est tout de
même plus appropriée pour des lèvres féminines.
Est-ce un hasard? Cette simple
et confortable serviette, renforce le style "bistro" de la tentatrice
gratinée, déjà avalée...
Allez, puisque vous insistez, j’en reprends un deuxième bol !
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo alias Floradiane
