Gateau sucré aux pommes de terre violettes
Après avoir bien salivé sur la recette de gateau aux pommes de terre végétalien de Mamapasta, j'ai cuisiné "ma" version, également complètement végétal, mais "a la Floradiane" avec de la poudre de fleurs de basilic cannelle, a l'extraodinaire parfum (que vous pourrez remplacer par de la vanille ou du rhum).
Côté pommes de terre, je venais juste d'arracher une grosse récolte de Vitelotte, pomme de terre a chair violette: j'ai tenté l'aventure, et suis arrivée à bon port, car mes 3 hommes ont adorés ce très moelleux gateau aux pommes de terre (donc, a renouveler...)!
Pour une dizaine de pers: 780g de purée de pomme de terre ( passez les pommes de terre cuites au presse purée sans ajouter de liquide), 200g d'huile d'olive, 250g de miel, 200g de poudre de noisette, 100g de farine de chataigne, 50g de farine de lupin, 5c. à soupe de poudre de basilic cannelle, 1 sachet de poudre à lever (en boutiques bio).
Versez l'huile dans la purée: mélangez.
Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez soigneusement.
Laissez lever 2h au chaud.
Huilez et farinez un moule a manqué. Y verser la pâte.
Enfournez et laissez cuire pendant 45 mn à 180°C.
Peut se déguster tiède (un régal) ou froid.
Ce gateau se conserve parfaitement 3 jours (au moins, mais vu son succès, ce délai n'a pas été dépassé...) en gardant tous son moelleux.
Parfait pour compléter un repas léger (salade composée, sans pomme de terre...), ce gateau fut aussi fort bienvenu au petit déjeuner.
L'un de mes derniers livres: Cuisinons les fleurs
Poudre de rose et autres plantes bio
En cette grise et froide journée, qu'il est bon de "farfouiller" dans mes récoltes estivales !
Pour la galette de ce midi, j'ai fini mon petit pot de poudre de rose, et comme c'était aussi le cas pour quelques autres plantes, cet après midi, j'ai sorti le moulin a café, qui ne me sert QUE pour les plantes et en avant !
Et pourquoi ces poudres ?
Pardi, pour le plaisir d'en parfumer mes petits plats, et encore, aujourd'hui, je n'ai pas préparé mon curry, qui est un mélange d'une douzaine d'épices: rien a voir avec la poudre à dominante de fenugrec vendue en France sous le nom de "Curry"...
Donc, cet après-midi, poudre de rose, d'ortie, de basilic cannelle et de coriandre: toutes plantes, sauf l'ortie récoltée dans la nature, provenant de mon jardin.
Hum, ça sentait bonnnnnnnnnnnnnnnnn dans la cuisine !!!
Floradiane cuisine les fleurs - 100% mag - M6
Tagete Lucida
Connue sous le nom d’estragon du Mexique. Génétiquement vivace, lorsque le climat le permet, il peut atteindre la hauteur de 50 cm. Les très petites fleurs à 2 ou 3 pétales s'épanouissent de mi juin jusqu'en automne. Ce tagetes, plante médicinale importante des anciens peuples, est de nos jours une plante sacrée majeure dans les rituels et la pharmacopée des descendants Aztèques.
EN CUISINE : La plante dégage un arôme anisé rappelant l’estragon, très agréable en préparations culinaires.
Les fleurs ou feuilles des tagètes lucida et tenuifolia, poussant facilement dans nos jardins seront mises à profit pour agrémenter, de leurs fleurs et feuilles des salades vertes, composées ou de fruits, aromatiser et orner des sauces (chaudes ou froides), tartines (fromage frais ou beurre mélangé avec un hachis de tagete), ainsi que la sauce et gelée de viandes servies en « chaud-froid ». Ces mêmes tagètes seront très agréables dans des desserts (crèmes, gâteaux, sablés…), boissons (sirops, limonades, liqueurs…) ainsi que comme condiments.
Ne faites pas « beurk » avant d’avoir gouté… de plus, bien souvent vous en consommez, sans le savoir, dans biscuits, mayonnaises, vinaigrettes, confiseries, sodas… et autres yaourts industriels : La lutéine, colorant jaune, utilisé par l’industrie agro-alimentaire est extraite de tagètes !!!
SIROP AUX TAGETES LUCIDA
200 g de sommités fleuries de tagètes, un demi-litre d’eau, sucre brut de canne non raffiné. Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min environ
Amenez l’eau à ébullition, et progressivement y introduire la masse des fleurs et feuilles dans l’eau bouillante.
Tournez pour que toutes les parties soient bien au contact de l’eau.
Arrêtez le gaz, couvrir et laissez infusez 30min, c’est mieux.
Filtrez en pressant bien les pétales pour recueillir le maximum de jus…et de goût.
Pesez le liquide obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
Remettre à chauffer doucement, puis aux premiers bouillons, mettre dans des petites bouteilles en verre préalablement ébouillantées et fermez aussitôt (stérilisation à chaud).
Ce délicieux sirop, au surprenant goût anisé, vous servira tout au long de l’année pour aromatiser pâtisseries, fromages blanc ou yaourts, réaliser des kirs ou cocktails, des sauces pour desserts …
Dans mes trois premiers livres (2 autres vont paraitre en 2011...) vous trouverez de nombreuses recettes et conseils:
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Les Recettes Amoureuses du Jardin Coquin
Coquelicot en salade
Voici revenu le beau mois de juin et ses éclatants coquelicots! Tout est bon dans cette jolie fleur: les jeunes rosettes de feuilles sont dégustées au printemps, crues en salades ou cuites dans soupes ou terrines de verdure. Ensuite, les pétales, jeunes ovaires puis graines participent aux mets du début de l'été.
Pour cette salade, servie à un diner, j'ai associé le flambloyant coquelicot à la douce valériane: le tout formant une harmonie aux effets apaisants.
Salade coquelicot et valériane
Préparation: 10 min – Pas de cuisson
Pour 4 personnes: Une petite laitue, quelques fleurs et deux poignées jeunes feuilles de valériane officinale (ou, à défaut de centranthe, nommée « valériane rouge » dans la campagne ou elle est abondante), un petit oignon blanc, 3 ou 4 fleurs de coquelicots, une dizaine de jeunes fruits de coquelicot (ovaire vert et tendre, lorsque les pétales sont juste tombés), 50g de graines de courge, vinaigre de cidre, huile de sésame (ou de germes de blé ou graines de courge, ces 3 huiles ayant des vertus apaisantes), sel, poivre.
Lavez laitue et valériane (ou centranthe).
Epluchez et coupez très finement l’oignon. Détachez les pétales des coquelicots.
Préparez votre vinaigrette.
Mélangez tous les ingrédients et servez sans attendre.
A noter : Si vous en avez, vous pouvez aussi utiliser de l’huile à la camomille.
Mon livre consacré à la cuisine florale: Cuisinons les fleurs
Asticots dans mes conserves...
C'est bien la photo numérique, et c'est magique de voir, en plein écran le plus petit détail...et là, arghhhhh, surprise: des asticots dans mes conserves !!!
J'avais fait une récolte de graines de mauve, également nommées "camemberts" ou "fromageons" que je croque d'ailleurs allègrement crus, car j'en aime la texture d'abord croquante, puis mucilagineuse, caractéristique de la mauve.
Comme la récolte était belle, j'en ai mis à macérer dans du vinaigre de cidre, pour avoir un condiment de plus.
Quelques jours après, avant de passer à la dégustation, je me dis: allez, une petite photo... ce que je fait... puis je mets une bonne partie des dites graines de la très belle mauve Mystic Merlin dans ma salade, qui fut d'ailleurs fort bonne.
Je visionne les photos et AHHHHHHHHHHHHH, même pas senti les "choses" sous mes dents!
C'est fait, et digéré... après tout, dans les cerises de l'un de mes cerisier, il y a un locataire pratiquement dans chaque, succulente, cerise...
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Fleurs de basilic : des épices dans votre jardin !
Le basilic indissociable des salades, et de la cuisine estivale en générale peut devenir une « épice » très appréciée en hiver !
En effet, quelque soit la variété de basilic, les SOMMITÉS FLEURIES, une fois séchées prennent une odeur délicieusement épicée. Oui, les tiges florales que vous coupez, souvent, pour les jeter…
Actuellement, les basilics verts ou pourpres, à petites ou grandes feuilles, à odeur de citron, réglisse, cannelle ou autres (il en existe des dizaines de variétés…) sont en train de fleurir : laissez faire, et quand les fleurs seront fanées et les graines en formation, coupez ces sommités fleuries et faites les sécher
Les feuilles peuvent être séchées mais perdent une grande partie de leur arôme : PAS les sommités fleuries dont les parfums s’accentuent avec le séchage ! Lors d' animations de manifestations, les visiteurs sont toujours très surpris de la puissance du parfum des sommités sèches des divers basilics que je leur fait sentir (cannelle, sacré de Thaïlande, grand vert, citron…).
Une fois bien sèches, ces sommités seront conservées dans des pots en verres. Vous les broierez avec un moulin à café réservé pour vos plantes (et n’ayant jamais broyé de café,) et utiliserez cette poudre dans des sauces et préparations diverses telles que pâtes à tartes (salées ou sucrées), sablés, pour assaisonner céréales ou légumes, en mélange d’herbes pour votre sel... Cette poudre de basilic servira également pour vos grillades, volailles rôties et autres escalopes.
Les feuilles et fleurs de basilic se conservent également parfaitement dans de l'huile d'olive ou du beurre (les beurres mêlés de fleurs se congèlent très bien). 
Vous avez encore environ un mois pour préparer ces provisions d’odorants basilics pour l’hiver : fin septembre, quand arrivent les pluies, le basilic dépérit… et ce sera trop tard !
2 Photos du haut : une butineuse au travail, très gourmande du pollen de basilic (tous sont mellifères) et les fleurs et graines de basilic vert, prêtes pour le séchage. Sur les 2 photos du bas, je vous présente mon chouchou : le basilic cannelle, dont je suis tombée follement amoureuse il y a quelques années… Le couvercle, qui contient du basilic broyé, est posé sur le même basilic sec.
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Tapenade verte, fausse mais vrai régal !
Oui je suis dans une série de tapenades ou tartinades aux olives noires ou vertes: elles vont si bien avec les tomates, dont c'est la VRAIE pleine saison... S'il m'arrive de faire de la tapenade en hiver, je la mange avec d'autres légumes crus (carottes, radis, choux, topinambours... et autres végétaux hivernaux...) car point de tomates en janvier: je suis le cour des saisons !!!
Ce type de préparation est parfaite pour le diner : tartinade aux olives, galettes de pain, tomates et autres crudités, suivies éventuellement de fromage… puis de la compote dont c’est aussi la pleine saison, (...quand on à la chance d'avoir un jardin) !!!
Précédemment évoquée, avec la recette de tapenade noire aux soucis, voici ma version, entièrement végétale, de tartinade aux olives vertes. Qu’on se le dise : la TAPENADE est une recette avec des olives noires, des anchois et des câpres... plus ail ou oignon, jus de citron et huile d'olive : toutes les autres recettes sont des interprétations qui ne devrait pas s'appeler tapenade (et je pense aussi à tous ces trucs vendus en grandes surfaces, avec un tas d’ajouts allant des émulsifiants aux colorants en passant par l’exhausteur de gout…)!!!
L’algue wakamé se trouve dans les boutiques bio. Cette algue très riche en calcium, est également délicieuse dans les salades estivales.
Ingrédients : Une boîte d'Olives vertes entières = 225g net égouttées, 5g d’algue sèche Wakamé, 2 c. à soupe de boutons de chrysanthèmes macérés au vinaigre (ou soucis, ou pissenlits ou… câpres !), 2 c. a soupe de flocons de millet, un demi-citron, huile d'olive, un petit oignon doux.
Mettre l'algue sèche à gonfler dans un demi-verre d'eau bouillante. Couvrez et attendre 10 minutes. Vérifier au bout de quelques min qu’elle ne soit pas à sec, mais avec toujours un peu d’eau, car cette algue gonfle beaucoup : rajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire. L’algue devient toute molle et facile à couper, ce que vous ferez avec des ciseaux.
Dénoyautez les olives. Pressez le citron. Dans le bol d'un blender, versez tous les ingrédients avec une cuillère à soupe d'huile. Broyez le tout. Suivant la texture souhaitée vous pourrez ajouter un peu d'huile. Suivant goût vous pourrez poivrer, cette préparation qui est largement salée par l’algue et les olives.
Laissez reposer au frais au moins une heure avant de commencer la dégustation. Cette tartinade se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.
Le chrysanthème utilisé ici est le chrysanthème coronarium: il est vendu sous le nom de "chrysanthème comestible" . Vous pouvez encore en semer, car on le consomme à tous les stades: les jeunes feuilles crues en "salade a couper", puis les boutons et les fleurs. De plus, il supporte les premières petites gelées blanches, mais ne fleurit pas en décembre..., du moins chez moi, en Charente-Maritime.
Tapenade fleurie au souci (calendula officinalis)
Fait trop chaud pour se casser la tête... donc recette facile...
Aliment phare des tables estivales, souvent servie à l'apéritif, la tapenade est VRAIMENT très vite préparée, de plus, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur (d'ailleurs, j'ai fait cette recette avec 2 boites d'olives, soit 450g...).
Cette variante Floradiane ne devrait pas s'appeler « tapenade » puisque que le mot provient de tapena (câpres en occitan) et qu'au lieu de CÂPRES, j'ai utilisé des boutons de souci (calendula) macérés au vinaigre...
Je fais tous les ans des pots condiments avec les boutons floraux de diverses fleurs : chrysanthèmes, marguerites, pâquerettes, pissenlits, soucis… qui me servent ensuite pour mes salades, sauces (chaudes ou froides) et tartinades !
La tapenade traditionnelle est broyée dans un mortier, ce que je n'ai pas, non plus, fait...
Ingrédients : 225g d'olives noires entières (meilleures que celles déjà dénoyautées… il s'agit du poids net égoutté = une boite), 60 à 80g de filets d'anchois (goutez...), 2 c. à soupe de boutons de soucis, huile d'olive, jus de citron, oignon doux (j’ai utilisé l’oignon rouge de Simiane de mon jardin et des produits bio) 
Dénoyautez les olives et coupez-les grossièrement en morceaux. Dans le bol d'un blender, versez tous les ingrédients avec une cuillère à soupe d'huile. Broyez le tout. Suivant la texture souhaitée, vous pourrez ajouter un peu d'huile.
C'est terminé : mettre au frais en attendant la dégustation.
Pour un diner, j'ai servi cette tapenade en compagnie d’un choix de tomates du jardin (mini jaune, petit moineau rouge et Prune noire) avec des galettes de pain aux pignons de pin (recette à venir): je suis accro à ce type de pain, inratable !!!
J'ai également préparé une seconde variante, avec toujours des boutons de souci, mais au lieu d'oignon ou d'ail traditionnels, j'ai utilisé de la ciboulette chinoise (Allium tuberosum) finement ciselée : nous avons bien aimé... peut-être encore plus qu'avec de l'oignon!
Tapenade végétarienne: remplacez les anchois par, environ, 5 g d'algue wakamé préalablement mise a tremper dans un peu d'eau très chaude. Je l'ai ensuite coupée en petits morceaux (avec des ciseaux...) avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Là, un peu de sel peut-être apprécié: en fait, j'ai ajouté du gomasio fait maison (20g de sel pour 80g de sésame grillé à sec)...
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Calendula officinalis, soucis en conserves
Cet été, préparez des conserves de soleil : cet hiver serait contente de le retrouver !
En effet le souci, calendula officinalis, doit sa couleur lumineuse au bétacarotène qu’il contient en grande quantité, et que notre organisme transforme en vitamine A. L'hiver nous manquons un peu de cette précieuse vitamine utile à la bonne santé de notre peau, pour la vision, la croissance, des muqueuses en bon état...
Alors outre consommer des carottes et des potirons, qui sont effectivement aussi riches en bêta carotène, tout l'hiver j'ajoute des soucis à mes menus !
Secs les "pétales" de souci (qui sont en fait des fleurs ligulées), non pas beaucoup de goût, mais ajoutent une touche de couleur très gaie aux aliments, qu’ils enrichissent en bêta carotène. Bien sur, ces "pétales" serviront aussi pour huile macérée et/ou teinture destinées à soulager quelques maux...
Je me sers de ces pétales secs dans mes pâtes à pain, pâtisseries, et j'en ajoute dans les soupes, plats de légumes, salades... En plus c'est beau !
… Et je mets aussi des boutons floraux au vinaigre (de cidre, jamais d'alcool !). Je les utilise ensuite dans mes salades, ainsi que le vinaigre. Ce condiment agréable est facile à faire: un (ou des) pot en verre, du vinaigre de cidre, des boutons floraux et un soupcon de miel...
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Présentation « Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes » - Pierrette Nardo-Floradiane
Protéines de soja texturées aux fleurs du jardin
Généralement vendu en boutiques bio, (à côté de la levure maltée dans ma boutique habituelle...), les protéines de soja texturé (PST), sont présentées en morceaux (dit "gros") ou en miettes dites "émincées". Sèches et se conservant longtemps, les protéine de soja texturées, en remplaçant la viande comme source de protéines, permettent de réaliser une foule de recettes complètement végétales, facilement équilibrées.
Avec quelques condiments du jardin et des protéines de soja, une agréable petite recette sans viande: légère (les protéine de soja ne sont PAS grasses) et vite faite, elle est parfaite pour les beaux jours d'été.
Ingrédients pour 4/5 personnes : 200 g de protéines de soja texturé (gros), 500 g d'oignons blancs (avec le vert) ou de ciboule, une poignée de fleurs de ciboulette, une dizaine de fleurs de souci, huile d'olive, une tranche de galanga (frais ou sec), sauce Soyou ou Tamari, bouillon de légumes (environ un demi litre), un petit verre de vin blanc sec.
Mélangez un verre d'eau froide, une c. à c. de Tamari et le vin blanc: en couvrir le soja. Laissez gonfler environ 15 min. Lavez et préparez les oignons verts. Séparez le blanc du vert des oignons : émincez les bulbes blancs, et ciselez le vert. Faire fondre doucement la partie blanche des oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez les protéines de soja et le morceau de galanga.
Versez un peu de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajoutez le vert des oignons ainsi que les fleurs de ciboulette. Assaisonnez suivant votre gout avec un peu de sauce soja ou du Tamari. Ajoutez du bouillon si nécessaire, de façon à ce qu'il y ait un peu de sauce. Laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter les pétales de souci, mélangez délicatement. Servez en compagnie de légumes tels des tagliatelles de courgettes : cela reste un repas diététique et cependant très gourmet.
Variante printanière: au lieu d'oignon vert, utilisez de l'aillet. Ce délicieux ail vert du printemps quitte facilement le traditionnel chevreau pour tenir compagnie à ces protéines de soja et vous offrir une gouteuse poêlée!
Je ne suis pas végétarienne, toutefois, je ne me consomme pas de viande tous les jours. Ce type de recette est bien appréciée de mes fils comme de leur père, car ils conçoivent difficilement un repas sans viande, surtout plusieurs jours de suite... et ce genre de préparation passe fort bien !
Livre « Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes » - Pierrette Nardo alias Floradiane
