25 mai 2009
Jardin de roses en mai
Ah que j'aime cette période: les rosiers sont en fleurs !
Et puis, en mai, tout est beau: les maladies n'ont pas encore fait de dégâts (ou si peu...) et la végétation n'est pas fatiguée par l'été, encore à venir.
J'ai aussi commencé mes récoltes: matricaire (pour traiter, justement) et roses: 2 grands cartons de pétales, en train de sécher, qui embaument la pièce (pas folle, c'est à coté du P.C.: je profite ainsi du parfum).
Petite visite de mon paradis dont toutes les photos sont d'aujourd'hui: la rose froufroutante rose shocking, c'est Rosa Gallica, connue aussi sous les noms de"rose de Provins" ou "rose des apothicaires", car elle servait à ces doctes personnages pour préparer des médications (et moi, elle me sert pour soins de beauté et cuisine...)..
23 mai 2009
Fleurs comestibles au jardin - 3
Allez y sans crainte : les gelées ne sont plus a craindre et vous pouvez semer, ou planter, tout ce qui vous fait envie !
ANNUELLES :
Anchuse (Anchusa azurea blue Angel)
Amaranthe queue de renard (Amaranthus caudatus) : fleurs, jeunes feuilles, graines
Bégonia (Begonia
semperflorens, Begonia tuberhybrida ) la plupart de ceux cultivés en France sont comestibles,
cependant, une soupe faite avec le superbe Bégonia Rex revient un peu
chère : fleurs, feuilles
Bourrache (Borago
officinalis) à fleurs bleues, roses
ou blanches : fleurs, feuilles, graines
Capucine (Tropaeolum
minus, T. majus, T. tuberoseum) : boutons, fleurs, graines, feuilles, et racine de la tuberoseum
Courgette (Cucurbita pepo): fleurs, fruit
Chrysanthème
comestible (Chrysanthemum coronarium) est le « chrysanthème/légume »
des Asiatiques. La plupart des
chrysanthèmes cultivés dans nos jardins sont comestibles... mais tous ne sont
pas bons au goût… :
fleurs et jeunes feuilles, boutons floraux
Coquelicot (Papaver rhoeas): pétales,
graines, jeunes feuilles, fruits verts
Hibicus (Hibiscus sabdariffa, Hibiscus esculentus) les feuilles et jeunes pousses du sabdariffa sont consommées
ainsi que les fruits de l’esculentus, qui est connu sous le nom de
« Gombo ». En France, ces plantes seront cultivées comme les
tomates : tous ont des fleurs comestibles
Œillet d’inde (tagete) plusieurs variétés sont
appréciées en gastronomie. Arôme d’agrumes avec tagete signata et d’anis avec tagete
Lucida, vivace en climat doux. En Charente
Maritime, j’ai fréquemment des pieds de Lucida qui durent 2/3 ans: fleurs,
feuilles
Pensée (viola)
si facile à cristalliser au sucre: fleurs
Pavot (papaver somniferum): pétales, graines
Pourpier à grandes
fleurs (Portulaca grandiflora):
fleurs, feuilles, graines, racines
Souci (Calendula officinalis) illumine les aliments et les enrichi en bêta carotène: fleurs, boutons
floraux, jeunes feuilles
Tournesol (Helianthus annuus): boutons floraux,
pétales, capitules, graines
BISANNUELLES :
Les pâquerettes, pensées, primevères, myosotis, œillets mignardise, des
fleuristes ou de poète, monnaie du pape… bien que pouvant être vivaces pour la
plupart, sont souvent cultivés en « bisannuelles ». On les sème en été, pour les mettre en place
à l’automne. La floraison a lieu l’année suivante et les plantes sont arrachées
ensuite, car généralement, leurs floraisons sont moins généreuses les années suivantes.
Angélique (Angelica
archangelica) peut être vivace si on l’empêche de fleurir, la floraison
signant son arrêt de mort: fleurs, racines, feuilles, tiges, graines
Campanule à
grosses fleurs (Campanula medium), Campanule à
feuilles de pêcher (Campanula
persicifolia), Campanule à large feuilles (Campanula latifolia) : fleurs et jeunes feuilles de la plupart des campanules sont consommées, ainsi
que la racine pour
Cette liste, limitée
aux plantes fleuries les plus courantes, offre un superbe jardin fleurissant
sur une très longue saison. Ces fleurs, a cuisiner
fraîches, au rythme des saisons, seront aussi séchées ou conservées (huiles,
vinaigres, séchage, congelées…) pour être dégustées toutes l’année. A l’intérêt
de varier les végétaux consommés (source de santé) et au très réel plaisir
gustatif, les fleurs ajoutent une indéniable poésie visuelle, magnifiant votre
cuisine gourmande. Bon appétit… et régal
des yeux !
18 mai 2009
Fleurs comestibles au jardin - 2
Petit tour des
plus courantes
Pour commencer : les
fleurs des plantes condimentaires sont comestibles, avec parfois, un goût
légèrement différent des feuilles, souvent plus aromatique :
Ail, Agastaches (nombreux parfums avec couleurs de fleurs et feuillages
différents), Aneth, Anis, Basilics (idem agastaches avec un large choix de parfums), Carvi, Cerfeuils, Ciboulette, Ciboule chinoise, Fenouil vert ou
bronze, Hysope, Marjolaine, Menthes (différents parfums), Origan, Romarin, Roquette, Sauges, Thyms…
De nombreuses condimentaires offrent des variantes
extraordinaires au sein d’une même famille dont les membres sont fort
différents en couleur et arôme… pour votre plus grand plaisir !
Avec les sommités
fleuries, ou fleurs de ces condimentaires, vous réaliserez des apéritifs
insolites, des beurres, huiles, vinaigres, sucres ou sels très parfumés, des
condiments et vous en servirez dans des pâtes (tartes, cakes, petits gâteaux
salés ou sucrés…) La plupart des fleurs et sommités fleuries des aromatiques
peuvent être séchées, pour en profiter tout l'hiver.
Soyons réaliste, il
est déjà difficile pour des personnes vivant en ville de se procurer quelques
pensées pour fleurir une salade, alors, des orchidées venant d’Australie ou
d’Amérique du Sud....
D'autre part, en vivant en France, il
n'est pas non plus évident de faire des agapes de fleurs exotiques. Celles du
fleuriste sont impropres à la consommation, et les gels hivernaux ne permettent
pas, pour beaucoup d’entre nous, leur culture sous nos cieux.
J’ai donc
volontairement limité cette liste aux plantes fleuries les plus courantes,
relativement faciles à trouver, que vous pouvez faire pousser dans votre
jardin, ou sur votre balcon sans trop de difficultés.
Quelques unes,
utilisées en cuisine, sont considérées comme « a fuir» telles les
jonquilles (qui sont des narcisses) ou classées « douteuses »
par les botanistes, telles les pétunias (solanacées), tulipes ou jacinthes:
mais tous les botanistes ne sont pas d’accord… Il est donc raisonnable de n’utiliser
qu’occasionnellement, en petites quantités, ces fleurs sujettes à polémiques, voir
de les éviter si vous êtes hypersensible côté estomac... en gardant à l’esprit
que le safran, à fortes doses, peut être
aussi très toxique (mais généralement, c’est le porte monnaie qui s’évanouit avant
de pouvoir acheter une dose létale…).
S’il est impossible
de cultiver un magnolia sur un balcon, vous pouvez cependant, dans pots et
jardinières cultiver un large choix de fleurs pour la cuisine. Si vous achetez des godets de myosotis, pensées, pâquerettes… en
jardineries, attendez trois semaines avant de commencer à croquer les
fleurs : ce temps est nécessaire pour que les plants éliminent les
pesticides dont ils sont généralement abreuvés…
BULBES, RHIZOMES et
TUBERCULES:
Dahlia :
tubercules, fleurs
Dame d’onze heures
(Ornithogalum umbellatum) : fleurs
Glaïeuls (gladiolus) :
fleurs
Jacinthe (Hyacinthus) toutes leurs fleurs sont agréablement
parfumées. J’ai cependant une préférence pour « Woodstock »
d’insolite couleur bordeaux au parfum puissant, rendant bien en confiture:
fleurs uniquement
Iris (Iris
florentina, Iris Germanica, Iris Pallida),
ils servent, entre autres, pour la confiserie et liquoristerie industrielle. Fleurs, et rhizome: c'est d'ailleurs ce dernier, bien sec (un à deux ans de séchage) qui sert en cuisine.
Lys (Lilium candidum Lilium lancifolium)
leurs bulbes sont très consommés en Asie, rarement en France, peut-être à cause
de leur prix : fleurs ou boutons, pollen
Muscari (muscari neglectum), le muscari
comosum est cultivé depuis plus de 400 ans dans nos jardins, le muscari moschatum est agréablement
parfumé : boutons floraux, fleurs, bulbes
Safran (Crocus sativus) à fleurs roses ou
blanches: uniquement les étamines
Tulbaghia
(Tulbaghia violacea) et Tulbaghia
violacea variegata, aux feuilles panachées de blanc. D’autres variétés
existent et la plupart sont comestibles : fleurs, bulbes
Tulipe (Tulipa), préférez des parfumées à fleurs simples telles « Apricot Beauty », « Orange Lady », « Juliette » aux fleurs géantes : fleurs uniquement.
A SUIVRE: les fleurs ANNUELLES
Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:
08 mai 2009
Fleurs comestibles: du jardin à l'assiette !
Quel plaisir, lorsque
l’heure de préparer la salade ou la soupe a sonné, de faire le tour de TOUT le
jardin, pas seulement de ce qui est nommé « potager » et de récolter
de quoi préparer le repas : bégonias, dahlias et autre hémérocalles.
Oh, je vous imagine,
faisant la grimace… Avez-vous déjà vraiment goûté ces fleurs, plusieurs
fois? : un met nouveau demande parfois un délai d’adaptation, avant d’être
pleinement apprécié du palais.
D’autres vont penser « Oh, non, je ne pourrais
pas couper mes jolies fleurs pour les manger». Ah oui, et les fleurs des bouquets, qui
agonisent dans une eau croupissante, elles n’ont pas été cueillies ? Il ne faut pas oublier que plus on coupe de
fleurs, plus la plante en produit !
Dans votre jardin, il
y en a certainement, déjà, d’utilisables pour votre ragoût quotidien, et
d’autres, comestibles, mais de peu d’intérêt… Il en va des goûts comme des
couleurs : comestible n’étant pas signe de régal gastronomique (et toxique
ne signifie pas non plus, systématiquement, mortel).
C'est vrai: de nombreuses fleurs,
mangeables, sont belles avec en commun la même saveur douce… et c’est
tout !
Prenons les Hostas, oui, ces plantes aux superbes feuillages pour
coins ombragés : leurs fleurs, sont des charmantes clochettes blanches ou
mauve voir rosées. Elles présentent l’inestimable service d’orner de façon
surprenante (pour les non-initiés) des toasts, superbes à servir à l’apéritif.
Beaucoup d’effet, surtout si vous invitez votre chef de service : une pimbêche
qui "cuisine" en ouvrant un sachet a passer au micro-ondes, et qui récolte sa
salade, déjà lavée, dans une poche… Esthétiques, rares et précieux
« amuse-bouche », qui gustativement sont… bof !
Voila, le décor est
planté, si vous êtes du style cuisine « solide-tenant-au-corps »,
c’est loupé avec celles là. Les fleurs
d’Hosta, c’est un peu comme les superbes grandes assiettes de resto chic et
cher « remplies » de 3 haricots verts « en fagot » ornés
d’un filet de bizarre sauce en zig zag (au caramel industriel et vinaigre de
Xeres made in Berlin) et d'un chou de mousse non identifiée nommé "espuma", le tout vendu le prix de
Dans la liste des
centaines (et oui, elles sont nombreuses…) de fleurs comestibles existant de
par le monde, il y a les « décoratives, éventuellement mangeables ». Ces dernières,
surtout utilisées comme ornements, permettant de réaliser un buffet raffiné avec
mets différents du quotidien, pour un évènement particulier tels baptêmes
ou mariages printaniers, parfois aussi, juste pour épater les convives…
Il y a aussi celles
que l’on aime vraiment, que l’on aimerait croquer plus souvent, mais tellement
difficiles a obtenir dans sa région que l’on se contente d’en grignoter une,
occasionnellement, de même qu’on se partage à 5 personnes 20g de vrai caviar
(gardénia, si bon…), il y a les belles un peu capricieuses que l'on adore, avec respect telle les roses, et ENFIN, il y les braves filles, un rien canailles, qui
envahissent une multitude de préparations, crues ou cuites : de plus, ces
gourmandises florales, sont aussi faciles à
cuisiner qu’a faire pousser comme
les hémérocalles, les mauves ou les capucines,
qui débordent allègrement de partout dans le jardin, par exemple.
Dans un prochain message: liste de fleurs à semer, ou planter, en mai/juin, pour des fleurs toute l'année dans vos assiettes!
29 mars 2008
CAPUCINES naines, grimpantes ou tubéreuses
Je
les aime toutes !
Que ce soit la Capucine grimpante Tropaelum majus, la naine Tropaelum minus, la tubéreuse Tropaelum tuberosum, ou encore celle des Canaries Tropaeolum peregrinum, au feuillage finement découpé: toutes dansent une folle farandole dans mon jardin... et ne demandent qu'a faire la même chose dans le votre !
Les
capucines sont des plantes lumineuses, et vigoureuses, qui peuvent servir de couvre sols (naines
ou grimpantes laissées sans supports) : c’est pratique quand on arrive
dans une maison, ou il y a tout a faire AVANT de s’occuper du jardin, et en plus, c'est économique, la plupart des capucines étant d'un coût modique !
Les
grimpantes peuvent toutefois, pourvu que vous leur offriez un support, culminer à plus de 3m.
Les
feuilles des capucines peuvent être vertes, panachées vert/ivoire, vert foncé
bleuté…
Quand
aux fleurs, elles ne sont pas toujours couleur « capucine » (orange
minium vif) et peuvent être aussi délicatement ivoire ou rose saumoné, a moins
que vous ne préfériez un rose carmin. Elles existent aussi presque noires,
bicolores, doubles… bref, vous avez un vaste choix. 
Il existe aussi une
capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) cultivée depuis des siècles dans
les Andes pour la consommation de ses tubercules. On trouve la maintenant en France :
je vous la conseille grandement, car c’est un excellent légume d’hiver. En
outre, cette capucine se comporte un peu comme les topinambours, généreuse
en succulentes racines: un seul bulbe, planté au printemps peut donner plus de 700g de tubercules, sans maladie, ni insecte nuisant à la récolte: mieux que les pommes de terre! Chez moi, en Charente Maritime, elle passe l’hiver en
terre sans problème : ailleurs, il sera prudent de couvrir d’un paillis,
voir en région aux hivers rigoureux, d’arracher toutes les racines début
novembre, juste après les premières petites gelées.
Les
capucines tubéreuses qui fleurissent tardivement, a partir de fin aout
chez moi, donnent des fleurs bicolores jaune et orange foncé, en forme
de cône tubulaire, nettement plus allongé que les capucines habituelles.
Les capucines classiques sont l’une des premières fleurs que sèment les menottes enfantines
: les graines sont grosses et elles poussent vite !
Semis
et plantation : Semez fin mars sous châssis (en godets). En
place, il faudra attendre début mai et le réchauffement de la terre.
Les tubercules de la capucine
tubéreuse (Tropaeolum tuberosum), seront également mis en terre au mois de mai: prévoir des tuteurs, car c'est une grimpante. Sous forme de graines,
la germination de cette espèce, difficile et laborieuse aura lieu sous abris
chauffé en février/mars.
Exposition
et sol : Préfèrant le
plein soleil, elle supporte la mi-ombre, ou les feuilles poussent un peu plus,
cachant partiellement les feuilles.
Problèmes : Les pucerons l'ADORENT, ainsi que
quelques chenilles : a surveiller de près, pour retirer rapidement les
feuilles colonisées par ces armées de suceurs de sève.
Arrosage
et engrais : N'aimant
pas les sols trop riches, un bon drainage lui est essentiel. Elle fleurie mieux
si on limite engrais et compost, ainsi que l’eau qui fait plus pousser les
feuilles que les fleurs. Peu d’eau, une terre pauvre, pas d’engrais : la
plante idéale ?
Dans
le temps… Annuelle, rustique jusqu'à -5°,
il est possible de profiter de son feuillage tard en saison, mais elle
disparaît dès les premières fortes gelées.
JARDIN NATUREL : Vu la quantité de pucerons qui l’envahit, la capucine est un garde
manger… pour les oiseaux ! Elle est traditionnellement plantée près des
arbres fruitiers et tomates qu’elle protège de quelques maladies. Elle favorise
aussi la saveur des radis, et s’entend bien avec courges et citrouilles. Cette
jolie fleur a l’effet répulsif contre les mouches blanches (aleurodes) sera semée près des
tomates, choux, carottes, pommes de terre et haricots. Les capucines servent
aussi à traiter le jardin : Voir ICI
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
10 février 2008
VIOLETTES au jardin... ou sur votre balcon
Elles vont bientôt
commencer à fleurir et embaumer nos jardins. Les violettes en godets peuvent
être plantées maintenant. Cependant, il vous faudra attendre 2 ou 3 ans pour
obtenir un tapis parfumé, plantes de tendance rampante, s'étalant allègrement.
Elles dépassent rarement les 20 cm et poussent bien en toutes expositions, mais la
floraison est plus faible si l’ombre est trop forte.
SOL : Plutôt tolérantes, les violette ont une
préférence pour des terres humides, mais bien drainées et riches de matières organiques.
Un peu d’engrais (1 ou 2 fois) en cours d’été sera bienvenu. Elles peuvent pousser en pots et jardinières: prévoir des contenants plutôt larges que profond, afin que ces charmantes fleurs puissent prendre leurs aises.
MULTIPLICATION : Les semis ont lieu en cours d’été,
pour mettre les jeunes plantes en place à
l’automne, en les espaçant d'au moins 20 cm.
Les violettes se multiplient très facilement par division de touffes, et leurs
stolons vagabonds se chargent de la propagation de l’espèce. On trouve
facilement la viola odorata en jardineries. Mais toutes les violettes ne sont
pas parfumées, ni violettes ! Il existe une multitude de couleurs et de formes,
allant du blanc au bleu en passant par le jaune.
Quelques unes :
- Blanche : Albiflora,
- Blanche pontuée de
points bleu/violet : Sororia Freckles,
- Rose clair odorante :
Rupestris teesdale,
- Violette : Viola
odorata
- À feuillage panaché
de blanc et fleur pourpre foncé : Mandschurica fudji dawn,
- Jaune abricot :
Sulphurea
Et bien d'autres à
chercher lors de fêtes des plantes !
La violette dite de
Parme de Toulouse, viola suavis, est
double, de couleur plutôt bleu voir mauve doux que violet,
et bien parfumée. Elle est devenue l’emblème de la ville de Toulouse,
principale région de production en France.
La violette, odorante
ou pas, est une vivace résistant à –15° au moins.
ENTRETIEN : Supprimer les stolons en surnombre,
lorsque vous estimez avoir assez de violettes dans votre jardin (pensez aux
échanges de plantes) et surveillez limaces et escargots, surtout au printemps.
Ces gluants gourmands peuvent compromettre toute la floraison... voir détruire
le pied : offrez leurs un « bar à bière », ce qui ne vous
empêche pas, le matin, lorsque les bestioles sont de sortie d’en faire la
récolte, à donner aux poules du voisin, qui s’en régaleront vite!
Petit truc : Pour prolonger la tenue des charmants bouquets : ébouillantez les tiges justes coupées de vos violettes.
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
