FLORADIANE jardin,cuisine,beauté: recettes nature et bio avec les plantes

Cuisine des fleurs comestibles,legumes anciens et plantes sauvages par Pierrette Nardo. Recettes cuisine florale, legumes oublies, conseils jardinage naturel et bio.Soins beaute naturelle. Animation ateliers jardin, demonstrations cuisine des fleurs

01 mai 2009

Poireau à deux têtes

poireau_2tetes_detailAh, quel dommage !

Pour la soupe de ce soir, j’ai puisé dans les quelques poireaux restant encore au jardin. Armée de la fourche bêche, je soulève un groupe de quelques poireaux, puis je commence à les nettoyer, et surprise, un gros poireau exhibe deux tiges florales !!!

Vraiment, il aurait été superbe en fleurs ce poireau à deux têtes, hélas, je l’ai arraché, et ne peut guère le replanter.

C’est un poireau d’hiver, de variété ancienne : Saint-Victor. Très rustique au froid, excellent, il offre de plus une touche de couleur au jardin d'hiver: ses feuilles extérieures sont violettes!

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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"- Pierrette Nardo-Floradiane

19 avril 2008

PANAIS Pastinaca sativa

Légume « ancien et oublié » le panais ? Allons donc : gamine j’en ai régulièrement mangé chez mes parents, de même que le rutabaga, les topinambours ou les crosnes. Pourtant il ne me semble pas être une « antiquité », enfin… c’est mon impression !

panais_arrachageAU FIL DES SIECLES : Le panais sauvage, qui existe sous de nombreuses formes indigènes en Europe était connu des gourmets Gréco-romains. L’empereur Tibère (42 av. J.-C. / 37 ap. J.-C.) en raffolait et faisait venir chaque année d’Allemagne, ce légume racine poussant à profusion dans la vallée du Rhin. Cependant, le nom latin de pastinaca désignait autant le panais que la carotte, créant une confusion entre les deux légumes, difficile à différencier dans les textes anciens. Au début de notre ère, Athenaeus, grammairien et érudit Grec, estimait qu’il s’agissait de la même plante. Galien, son contemporain, tentera de corriger la situation en donnant à la carotte, le nom de Daucus pastinaca, mais la confusion ne sera totalement dissipée qu’avec Linné (XIXe siècle), qui attribuera au panais un genre botanique propre.

La culture du panais est imposée par une ordonnance de Charlemagne. De ce fait, le panais, courant, sera au Moyen Âge un aliment de base, abondamment consommé. Ce légume qui figure dans quelques recettes (soupes, ragoûts…) du « Viandier » de Taillevent est utilisé de multiples façons.

Sous le règne de Louis XIV, Mme de Créquy dans ses « Souvenirs», nous informe que  la Princesse Palatine (1652-1722) était fort gourmande d’une confiture de panais, au vin rouge et au miel.

En Europe, le panais continuera d’être consommé, surtout par les anglais qui en ont toujours été friands. En France, après avoir été un peu « oublié », surtout de la grande distribution, le panais ennoblit par quelques grands cuisiniers, retrouve le chemin de la cuisine du quotidien.

CÔTE JARDIN : Les graines de panais ne sont fertiles que pendant une très courte période, chaque année, il faut donc s’en procurer des fraîches. Il est possible de produire ses propres semences en transplantant, au printemps, quelques beaux panais de la récolte précédente. Leur floraison et montée à graines sont spectaculaires, la plante atteignant deux bons mètres de hauteur.

A  NOTER: Le panais peut avoir un effet photosensibilisant. Il est prudent de ne pas y frotter les bras nus par temps ensoleillé.
Semis et plantation : Semez de mars à début juillet. La levée, parfois capricieuse, s’effectue en 15 jours environ. Au stade de 2 à 3 feuilles éclaircir pour conserver un plant tout les 15 à  20 cm.

panais_en_fleursSol/Exposition : Il apprécie les sols profonds, frais, riches en humus, avec une légère préférence pour les sols calcaires. Comme pour la plupart des légumes racines : pas de fumures fraîches qui occasionnent de la pourriture. Le plein soleil ou la mi-ombre lui conviennent.

Problèmes : Le panais est peu sensible à la mouche de la carotte (évitez cependant, comme pour les carottes, de laissez les plants arrachés, après l’éclaircissage, a proximité de la plate-bande). Une maladie cryptogamique spécifique : le chancre du panais (Itersohilia pastinacae), provoque de profondes fissures et tâches noires au sommet des racines, qui peuvent pourrir (touche surtout les semis précoces).

Récolte : Le panais est plus sucré après les premiers gels. Il peut être conservé en terre (recouvert d’un paillis) ou en silo.
Arrosage et engrais : Arrosez régulièrement au début de la croissance et diminuez dès que les racines grossissent. Le panais est une plante assez vorace mais qui peut se contenter de sols ordinaires. Le varech (goémon), enfouit à l’automne, lui convient fort bien.

Dans le temps… Ne pas ressemer de panais au même endroit avant 4 ans.

JARDIN NATUREL : A titre préventif contre le chancre, faites quelques pulvérisations de purin d’ortie et/ou de décoction de prêle. En fleur, le panais, qui peut atteindre 2 bons mètres de hauteur, attire de nombreux insectes butineurs, ainsi que les pucerons... et des oiseaux ravis de ce "garde-manger" bien garni !

Plantes compagnes : Le panais s’entend bien avec les tomates, oignons, et petit pois.

Le panais à table, recettes: Panais en salade fleurie, Poêlée de panais épicée

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27 février 2008

Crosne du Japon (Stachys affinis bunge)


crosnesCe curieux petit légume tire son nom de la commune de Crosnes (Essonne), où il fut cultivé pour la première fois, en 1882 par Auguste Pailleux et Désiré Bois. Dès la fin février (suivant régions...), jusqu'à fin avril (sous réserve de trouver encore de la semence) vous pouvez planter ce délicat légume. Mettre en terre, trois tubercules par trou, à une profondeur dune vingtaine de cm. Ces poquets seront espacés de quarante cm. Si vous en faites plusieurs rangs, laissez une soixantaine de cm entre chaque.
Le crosne apprécie les terres un peu fraîches et bien fumées. En période de sécheresse, il sera nécessaire d’arroser pour obtenir une belle récolte.
crosnes_plantationJe paille (vraie paille, ou broyats de divers végétaux), ce qui empêche le développement des herbes non souhaitées, et en maintenant l'humidité plus longtemps limite les arrosages. Les plantes adultes forment des touffes d’une quarantaine de cm de hauteur et ressemblent à la menthe sauvage, sans le parfum. Désolée, j’ai oublié de les photographier à ce stade de leur végétation…

crosnes_arrachageButtez les touffes fin août/début septembre, c’est alors que les tubercules se développent. Ne binez pas autour des plantes, car à ce moment là, vous abîmeriez les crosnes qui poussent horizontalement autour du pied mère. C’est en effet le long des racines que se forment ces rhizomes tubéreux en forme de chapelet, et de couleur blanc nacré.
Récoltez ensuite en fonction de… votre gourmandise, quand le feuillage se desséchera, de fin novembre à février. Ne récolter que la quantité nécessaire pour un repas car ces délicats et petits tubercules se déshydratent très vite et ne se conservent que peu de temps une fois arrachés. Hors période de gel, je les arrache le matin pour le déjeuner, voir la veille (en fin d’après midi).

crosnes__passoireLes crosnes peuvent devenir quelques peu envahissants : lors de l'arrachage, le moindre petit rhizome resté en terre redonnera un nouveau pied, avec beaucoup de crosnes... Vous pouvez, à leur début de végétation, déplacer ces jeunes pieds pour les repiquer en rang ordonné…

Les crosnes sont ensuite simplement lavés à plusieurs eaux, leur peau très fine étant mangée.  Faites cela en les laissant dans une passoire, la terre partant avec l'eau lorsque vous sortez la passoire du liquide.

crosnes_beurreCes tubercules dont la douce saveur rappelle celle de l'artichaut seront consommés cuits a l’eau salée et servis avec un morceau de beurre : c’est ainsi qu’on apprécie au mieux la finesse de leur goût. En cours d’été, j’utilise aussi une partie de leurs feuilles, crues en salades ou cuites avec d’autres végétaux pour des terrines de verdure.

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24 janvier 2008

PIMPRENELLE Sanguisorba minor, coté jardin

pimprenelleLa petite pimprenelle, spontanée en Europe n’est présente que dans les textes du Moyen âge. Utilisée en cuisine, elle semble un peu négligée des médecins (même Sainte Hildegarde de Bingen la prescrit très peu). Cependant, Platine de Crémone écrit d’elle en 1588 : « elle donne appétit et volupté ». Cette petite plante est cultivée dans les potagers depuis au moins le XVIe siècle. Au XVIIIe, elle est en bonne place dans le potager du Roi à Versailles, destinée aux salades de Louis XIV.
Introduite en Amérique du nord au
XVII' siècle par les passagers du May Flower, la pimprenelle  est couramment présente dans les potagers jusqu'au début du XXe siècle. Ses vertus médicinales sont connues depuis longtemps, et durant la première guerre mondiale, elle est fort utile comme antidiarrhéique (Note de H. Leclerc en 1919 dans Union pharmaceutique).
Elle peut pousser en bordure, le long d’un potager, ou en pot, sur un petit balcon urbain. Facile à vivre, ne vous privez pas de cette plante/condiment précieuse, surtout en hiver.

Semis et plantation : Semez en terrine au printemps, puis repiquez en espaçant de 30/40 cm. La pimprenelle se charge ensuite toute seule des semis. On peut aussi la multiplier par division d’une belle touffe, au printemps ou à, l’automne.

pimprenelle_detail_feuilleSol/Exposition : La plupart des terres lui conviennent, même calcaires. Cette plante apprécie une exposition ensoleillée et dégagée.
Problèmes :
En sol mal drainé, la pimprenelle peut souffrir de la pourriture des racines.
Taille :
Supprimez les fleurs avant qu’elles ne fasse des graines. Vous limiterez ainsi les semis spontanés et stimulerez la croissance des feuilles.
Arrosage et engrais :
Redoutant l’excès d’humidité, la pimprenelle à tout de même besoin d’arrosage réguliers, surtout en périodes de fortes chaleurs, pour garder de tendres feuilles. L’engrais n’est pas nécessaire, mais vous lui ferez plaisir en lui offrant un peu de compost au printemps.
Dans le temps…
Elle craint plus les hiver humides que le froid. Très rustique, la pimprenelle supporte des gelées à – 15° et plus.

pimprenelle_detail_fleur

A noter : Peu utilisée actuellement par la pharmacopée, la petite pimprenelle sera heureuse de rendre service au jardinier venant de s'égratigner ou de se couper (petites blessures) en taillant ses rosiers, car elle est hémostatique !

Voir ICI pour les utilisations de la pimprenelle en cuisine.

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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes" de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !

25 avril 2007

ARROCHE un légume "oublié", délicieux et facile !

ARROCHE Atriplex hortensis, variété cultivée surnommée Belle dame : à semer.

arroche_jeuneARROCHE ROUGE Atriplex hortensis var. rubra : à semer

Les semis se font en place, de mars à août, à exposition ensoleillée, en lignes distantes de 50 cm. Eclaircir ensuite à 25/30 cm de distance sur le rang. (Vous  utiliserez en salades les jeunes plants en surnombre.)

Ensuite, elles se ressèment assez facilement d'une année sur l'autre, et il n'y a plus qu'a récolter!

Ci-dessous, des arroches étalées... dans mon jardin !

arroche_etalee_alguesARROCHE ETALEE Atriplex patula , elle aime les sols riches, les décombres, les bords de fossés, les endroits incultes, mais s’invite allègrement dans les jardins. Plante très courante, sauf en montagne. Celle-ci ce récolte dans la nature, ou lors d’un désherbage du jardin : beaucoup de plantes qualifiées de « mauvaises herbes » sont comestibles ou ont une utilité santé et/ou beauté !!!

 Très répandues et consommées au Moyen-âge, les arroches sont  riches en vitamine C, en sels minéraux et contiennent un peu d’acide oxalique, comme leurs cousin l'épinard.

Vertes, blondes ou rouges, sauvages ou cultivées, les
arroches sont des légume savoureux, et pas du tout nouveau : c'est l'un des plus anciens légumes européens !

Jeune pied de rouge

arroche_rouge_jeuneLa rouge, est aussi très esthétique dans les massifs… et bouquets de fleurs. Il est dommage que la cuisson lui fasse perdre sa jolie couleur : les gratins de légumes auraient été encore embellit par sa pourpre compagnie.

Les arroches montent vite en hauteur… et en graines, il faut donc en semer un peu chaque mois de la belle saison afin d'échelonner la production, d'autant que leurs jeunes feuilles sont bonnes crues en salades composées.

Côté casseroles, outre crues, elles se consomment cuites comme les épinards, et vous pouvez donc appliquez aux arroches les recettes des ces derniers.


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