Aneth et Galette de pain
J'ai un faible pour ce type de pain: vite préparé et inratable, le pain, sous forme de galettes et le parfait compagnons d'un plat de crudités dinatoire.
Galettes aux 2 aneths : 100 g de farine de sarrasin, 150g de farine 5 céréales, une grosse cuillère à soupe de graines d'aneth moulues, une grosse c. à soupe d'aneth frais (ou, en cette saison: sorti du congélateur...), une grosse cuillère à soupe de germes de blé, une pincée de sel, levure*, une pincée de sucre, environ 200ml eau.
Mélanger le tout, a la main, puis laissez lever ensuite une heure. Vous pouvez aussi faire pétrir la pâte dans votre map. Divisez la pâte en 4. Étalez avec un rouleau. Cuire a sec dans une poêle chaude, 2 min environ chaque face.
Avec cette proportion d'aneth, ce
pain accompagne des crudités ou tout un repas ainsi que les confitures du petit déjeuner. Si
vous destinez spécifiquement ce pain à des fruits de mer, vous pouvez mettre 2
cuillères à soupe d'aneth, où une c. à soupe de graines et une grosse c. à
soupe de feuilles d'aneth finement coupées.
Si vous souhaitez faire pétrir ET cuire cette recette
en machine à pain, utilisez 50g farine de sarrasin et 100g de farine de blé,
100g de farine 5céréales, plus une pincée de bicarbonate de soude, pour alléger le pain (les autres ingrédients
ne sont pas modifiés).
* Levure: vous êtes très pressée ? Utilisez 4g (moitié de sachet) de levure de boulangerie sèche (donne des galettes plus sèches que le levain ou levure fraîche). Un peu plus de temps ? 10g de levure fraiche ou de levain fermentescible.
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Floradiane cuisine les fleurs - 100% mag - M6
Pain au chanvre, graines et farine de Cannabis sativa
Lors d’une manifestation en Charente, j’ai fait quelques achats gourmands : du safran, du miel, de la farine, de l’huile et des graines de chanvre bio (et aussi quelques bouteilles de bière au chanvre pour les fistons…).
Ravie je suis, car j’avais lu plusieurs articles, sérieux, sur les grandes propriétés du chanvre (Cannabis sativa L.), connu aussi sous le nom de chènevis, afin de bien le différencier du chanvre dont on extrait des drogues (nommé lui cannabis... bien que toutes ces plantes porte le même nom latin de Cannabis sativa = chanvre cultivé...), mais point de ces produits (pour l’instant…) dans mes boutiques bio habituelles.
Très vite, j’ai fait le pain dont je vous transmets la recette. Je me régale quotidiennement avec les graines de chanvre : oui, je suis une granivore, appréciant aussi celles de courge, de tournesol, de sésame… crues ou germées (celle de chanvre aussi). Là, je me régale particulèrement car j'apprécie leur croquant (graines entières), tout en faisant attention de ne pas abuser (noooooooooooooooon, pas de risque de me shooter, ce sont mes hanches que je ne veux point doper), car avec 500cal au 100g, il est « raisonnable » de ne point les croquer à la louche, ce que j’aurai un peu tendance à faire… comme ça, par gourmandise... mais je les ajoute aussi dans mes salades et pâtisseries diverses (crackers, et autres).
Quel intérêt me direz-vous dans cette plante, qui, j'en suis persuadée, vous interpelle?
Ils sont multiples, et plutôt que de copier une page (et ce soir, j’ai la flemme d’écrire…), je vous invite à aller lire les infos là : graines et produits au chanvre
La recette, maintenant que je vous ai bien fait saliver d'envie...
Ingrédient pour pain au chanvre: 100g de farine de chanvre, 400g de farine de blé, 1 c. à café rase de sel, , 1généreuse c. à soupe de levain de seigle fermentescible , 350 ml eau tiède, 40g de graines de chanvre.
La farine de chanvre est sans gluten, aussi vous pouvez ajouter une c. à soupe rase de gluten pour que votre pain lève plus : goutez avec ou sans… (j’ai testé les 2 et les avis de ma famille sont 50/50 sur les résultats, alors…)
Pain fait et cuit en machine à pain : dans le fond de la map, versez l'eau et ajoutez le sel, versez les farines, puis la levure en dernier lieu. Lancez le programme pain français . Au bip sonore, ajoutez les graines, puis laissez la machine travailler pour vous…
Bien sur, vous pouvez aussi ne laisser que pétrir la pâte, puis la façonner en pain sur une plaque, laisser lever de nouveau (environ 1h) et cuire au four.
La 3ème solution consiste a laisser la machine pétrir la pâte, puis en faire des galettes à cuire à la poêle. Suivant votre temps de disponible, vous aurez dans chacun des cas un pain très riche en gout. Régalez vous (moi, je suis devenue accro de ce pain…) !
Mes 3 premiers livres :
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Lentilles germées en galettes de pain
Les graines germées se consomment, de préférence crues, mais quelques entorses sont bien agréables, dont ces galettes de pain qui régalent ma tablée de gourmands (mes deux fils et mon époux).
Souvent, je sers ces galettes au diner, juste cuites et encore tièdes : en compagnie d’un plat de crudités, elles sont un élément important du repas.
On peut utiliser diverses graines germées, suivant ses gouts, toutefois, j’associe souvent dans mes galettes de pain des légumineuses germées (lentilles ou soja vert), qui avec les céréales de la farine forment un bon équilibre pour l’assimilation des protéines.
Ingrédients pour 8 galettes:
- 200g de farine de blé, 200g de farine complète aux 5 céréales, 100g de son d’avoine, un sachet de levure boulangerie, 1 c. à café rase de sel, 200g de lentilles germées (3 à 4 jours de germination), environ 300 ml d’eau,
Mélanger tous ingrédients secs, y compris les lentilles (ou autres graines) germées. Ajouter progressivement l’eau. de façon à obtenir un pâte souple, élastique, mais non collante. Bien mélanger et pétrir. Formez une boule Laissez reposer 30 min dans endroit tiède (je pose la boule de pâte, dans un saladier, juste a coté d’un radiateur). Diviser la pâte en 8, étaler sur à peine un demi cm d'épaisseur, cuire a sec, dans une poêle très chaude environ 3 minutes de chaque côté : quelques boursouflures apparaissent et le pain prend un peu de couleur.
A noter: Ces galettes inratables, se conservent deux à trois jours (enveloppées dans un torchon), acceptent aussi d être passées au grille-pain.
Pour les graines germées, point besoin de matériel spécial, CLIC pour voir comment je pratique.
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Galette de pain farine de châtaigne et noix
Pour ces délices énergétiques, pures et UTILES gourmandises, car parfaites au démarrage d'une journée bien remplie, prévoyez:
100g de farine de
châtaigne, 50g de « farine » (poudre) de noix , 250g de farine
de blé, 100g de farine de seigle, 1 c. à café rase de sel, , 1 c. à soupe de sucre complet, 2 c. à soupe
de levain fermentescible (ou 1 sachet de levure boulangerie), 350 ml eau tiède.
Variante : 150g de farine de châtaigne OU 150g de farine de noix, 100g de flocons de son d’avoine, 250g farine de blé, 1 c. café rase de sel, , 1 c. à soupe de sucre complet, 2 c. à soupe de levain fermentescible (ou 1 sachet de levure boulangerie), un yaourt au lait de brebis, 200 ml eau tiède.
Tous ces ingrédients se trouvent, facilement, en boutiques bio.
Dans un petit
récipient mélanger la levure avec sucre, laissez gonfler avec 1 cuillère à
soupe d'eau tiède, pendant 10 minutes.
Si vous préparez la
pâte a la main : Mélangez tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte
souple mais non collante.
Formez une boule.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Sur la table farinée,
roulez la pâte en forme de boudin : coupez en 8 morceaux.
Avec un rouleau à
pâtisserie, étalez très finement (croustillant) ou sur un petit centimètre
d’épaisseur (galettes moelleuses).
Cuire ces galettes environ
2min de chaque coté, dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Quand les
galettes commencent à boursoufler, les retourner, puis attendre que le deuxième
côté forme aussi des boursouflures : les galettes sont alors cuites. Si
vous appréciez le pain plus croquant, il est possible laisser cuire un peu
plus,à feu très doux jusqu'à ce qu’elles soient un peu dorées et croustillantes.
Dégustez tiède ou
froid, avec confitures, pâtes à tartiner et autres chocolats, au petit déjeuner
et à tous moment de la journée.
Mes fils (20 et 24
ans), jeunes et minces, s’en régalent au goûter ou en guise d’encas
nocturne : moi, moins jeune et plus ronde… me contente de les apprécier au
petit déjeuner !!!
A noter : Les proportions sont prévues pour 4 personnes. Ce pain inratable se conserve deux à trois jours enveloppé dans un torchon, et peut être passé au grille-pain.
-- La pâte peut-être
pétrie en machine à pain : dans le fond de la map, versez l’eau et yaourt
s’il y a, ajoutez le sel, versez les farines, puis la levure en dernier lieu.
Lancez le programme pâte levée. Quand la pâte est prête (environ 1h30, suivant machines), sortez de la MAP et préparer les galettes puis les cuire.
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
