Galette végétarienne aux carottes

Avec un peu de retard, mais tout vient à point a qui sait attendre… voici la recette promise aux participants de l’atelier cuisine bio, que j’ai animé début avril à Dax, lors de « Mangeons sain pour vivre bien ».

Galette végétalienne aux carottes
Pour 4 à 6 personnes : 250g de flocons d’épeautre, 120g de farine de pois chiche, 4 carottes, un grand verre de lait végétal (avoine ou quinoa), 6 à 8 belles gousses d’ail (certes, vous pouvez en mettre moins, mais c’est si bon…), persil, sel gris de mer (fin), poivre du moulin, huile d’olive ou de sésame.
Lavez et brossez les carottes (et épluchez les si elles ne sont pas bio), coupez en tranches moyennement fines puis les faire cuire partiellement avec très d’eau (il ne doit pratiquement pas rester d’eau a la fin) ou a la vapeur.
Pourquoi « cuire partiellement » ? Si vous utilisez des carottes crues, sauf si râpées vraiment très finement, elles restent fermes dans la galette, donc c’est à vous de voir votre préférence…
Faites chauffez la boisson végétale puis versez sur les flocons d’épeautre, afin de les faire gonfler.
Ecrasez les carottes : ajoutez les aux flocons ainsi que la farine de pois chiches, les gousses d’ail hachées, 2c. à soupe de persil ciselé, sel et poivre. Mélangez soigneusement (avec les mains : c’est le meilleur ustensile de cuisine…).
Faites chauffer une poêle avec de l’huile. Y versez la pate et étalez la régulièrement : laissez cuire 3 à 4 min a feu vif puis une dizaine de min a feu très doux, en surveillant que cela n’attache pas. Retournez la galette sur un plat aux dimensions de la poêle : refaites chauffer cette dernière avec encore de l’huile, puis faire cuire l’autre face de la galette.
Servez aussitôt, cette galette végétalienne en plat principal, accompagnée d’une belle salade verte… parsemée de fleurs (de choux, salsifis et scorsonères,  en fleurs actuellement chez moi).
J'ai, presque définitivement (je fait ce type de galette avec de nombreuses variante au moins une fois par semaine...) adoptée la formule d’une grande galette (plus pratique à cuire quand on est plusieurs, et restant moelleuse au milieu tout en ayant un peu de croustillant à l’extérieur), ensuite partagée entre, les convives. Vous pouvez préférer de petites galettes (plus croustillantes). S’il vous en reste, réchauffer doucement dans un min-four plutôt qu’a la poêle qui risque dessécher votre préparation (non, je n'utilise pas de micro-ondes...)

Parmis mes livres, deux ouvrages de cuisine :
Cuisinons les fleurs Les Recettes Amoureuses du Jardin Coquin

Citrons confits au sel

L’autre jour, dans le rayon fruits et légumes de ma boutique bio, il y avait des citrons,  mimis comme tout car tout petits (et de surcroit très juteux !) : j’ai donc fait un « plein » en prévision de cette recette, certes simplissime, mais si utile pour quelques petits cadeaux de fin d’année : quand on voit le prix des petites barquettes de citrons confits au sel, dans les supermarchés même PAS bio, on se dit que ce sont des cadeaux précieux que l’on réalise rapidement ainsi !

Citrons confits au sel et épices :  citrons bio, gros sel gris (de l’ile de Ré pour moi…), graines de coriandre (de mon jardin…), bâton de cannelle (heu, la non : pas de cannelier chez moi !), feuille sèche de citronnier, conservée lors d’une taille (d’accord, tout le monde n’a pas un citronnier à portée de main… : remplacez par une feuille de laurier ou un brin de romarin), quelques grains de genièvre, de l'eau bouillie juste refroidie, pot(s) en verre préalablement stérilisé(s) (faire bouillir 10min dans de l’eau, mais pas celle devant servir pour recouvrir les citrons !!!). Ces proportions, non immuables,  sont pour un pot et 8 petits citrons : adaptez avec ce que vous avez… en prévoyant plutôt des petits pots 350 ou 500 ml qu’un seul grand, pour une meilleur conservation… et plein de petits cadeaux !

Lavez et brossez les citrons sous l'eau : j’utilise une brosse a ongles pour tous mes légumes. Coupez tous les citrons en quatre (sauf un), sans aller jusqu’au bout, afin de ne pas en détacher les quartiers.
Farcissez l'intérieur de chaque citron d’une pincée de gros sel, à l’aide d’une petite cuillère, fermez-les et mettez un par un dans le pot, en tassant un peu. Ajoutez les épices, le jus du citron réservé et couvrez avec l'eau bouillie et refroidie. Fermez, posez le(s) pot(s) sur une assiette.
Le lendemain, les citrons ont dégorgés (le pot à légèrement débordé…), et se sont tassés un peu : il y reste de  la place dans le pot : ajoutez un autre citron, voir un ou deux quartiers en fonction de la place disponible… Tassez bien, complétez avec un peu avec d'eau bouillie et refroidie, fermez.
Patientez  au moins 3 semaines avant d'utiliser les citrons (ou de les offrir…), en agitant de temps en temps, doucement, le pot.
Ces citrons confits au sel, qui servent traditionnellement dans les tajines, seront également parfaits pour des ragouts divers, poêlées de légumes, céréales, assaisonnements de salades…
Une fois que vous avez commencé de piocher dans un pot, il est préférable de le mettre  au réfrigérateur.

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Mes livres:
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes Mes tisanes bien-être Les Recettes Amoureuses du Jardin Coquin

CRÊPES à la FARINE DE POIS CHICHE

La fraicheur arrivant, des envies-de-petites-choses-qui-tiennent-au-corps se font sentir...ce qui est normal après une grande période de fraîches salades composées !
Pour accompagner des plats CHAUDS de légumes/céréales, quoi de mieux que des crêpes au pois chiches ?
Vite fait, bien fait (quasiment au moment de les manger...), en version salées comme en version sucrées, le tout très économique,  sans œuf ni lait: qui a dit que la cuisine bio "c'est cher" ???
Allez, je vous vois saliver...:

Pâte à crêpes à la farine de pois chiche
Préparation: 10 min - Cuisson: 15 min

200g de farine de pois chiches
70g farine 5 céréales (ou d'épeautre ou blé, ou pois chiche si vous préférez n'employer qu'une seule farine)
50cl (environ) de boisson végétale au millet (ou à l’avoine)
2 oignons
une c. à café de curcuma
Huile d'olive (ou de coco, si crêpes dessert)
Sel, poivre

Emincez finement les oignons: les faire suer l’oignon avec un peu d’huile d'olive.
Mélangez les 2 farines avec une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et les 2 tiers de la boisson végétale. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et sans grumeaux : au besoin, ajoutez un peu de boisson végétale. Ajoutez la fondue d'oignons  : mélangez. Laissez reposer une 15min.
Faites cuire comme des crêpes dans une poêle huilée. Servir chaudes en compagnie d’une ratatouille ou salade de riz.
Le reste de crêpes  froides (s'il y a...) sera garni d’un peu de pâté végétal, ou tapenade ou d'une reste de poêlée de légumes, puis passé au four, juste pour tiédir le tout.
Version sucrées: Zappez les oignons, et utilisez les mêmes laits végétaux, ou bien de l'aromatique lait de coco... Servez ces crêpes au dessert, en compagnie de compote de fruits, miels, confitures et quelques fruits secs.  Bien entendu, dans ce cas, vous n'aurez avalé qu'un bol de soupe de légumes (ou assortiment de crudités) avant ce riche dessert !!!

Mes livres, avec une multitude de recettes et d'utilisations de plantes:

Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes

Mes tisanes bien-être

Les Recettes Amoureuses du Jardin Coquin

Panisse, recette et variantes

Généralement bien appréciée de tous, y compris de jeunes enfants, la panisse, dite de Nice, car c’est là-bas presque une institution, tant elle fait partie des menus quotidiens. Très rapidement préparée, elle est une excellente source de protéines pour les menus sans viande ni protéines d’origine végétales (poissons, œufs, fromages…)

Ingrédients de base : 250 g de farine de pois chiches (en boutiques bio),
1 litre d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive plus pour la poêle
1 c. à soupe rase de sel de mer gris (enfin pour moi…)
Faites tiédir l'eau dans une casserole, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel et l'huile. Versez la farine de pois chiches en pluie, en fouettant sans arrêt avec un fouet pour éviter les grumeaux. : à, ce stade, avant cuisson, un petit coup de mixer/plongeur (celui servant pour la soupe) est souvent très utile…
Sans cesser de remuer, cuire cette pâte (qui va épaissir) sur feu doux pendant environ 15 minutes.  Versez dans un moule  en verre (a cake ou à tarte) préalablement huilé : lissez aussitôt la surface avant qu’elle ne fige. Laissez  au frais 2h minimum : généralement, je fais ma panisse la veille.
Au moment du repas, faites dorer des tranches (ou parts, si vous avez choisi le récipient « moule a tarte »)  panisse dans de l’huile d’olive, dans une poêle ou friteuse (dans ce dernier cas, posez du papier absorbant... ).
Traditionnellement, la panisse se déguste bien chaude, accompagnée de ratatouille niçoise.
Variantes : au lieu d’eau, utilisez un bouillon de légumes léger ou jus de tomate. En alternance (car à la maison,  la panisse, c’est au moins une fois par semaine…), j’ajoute aussi un mélange d’herbes, ou du cumin qui en facile la digestion (1 c. à café de cumin finement broyé), ou des fruits secs grossièrement broyés (noix de mon jardin), ou des petits morceaux de tomates sèches ou de champignons (voir chez Mammapasta une variante de la panisse).

Vous pouvez aussi diminuer de moitié la dose de farine, en gardant la même quantité de liquide, et, sans laisser reposer (ou juste un petit quart d'heure) faire cuire comme des crêpes.
Froide, et sans être passée à la poêle (donc sans matière grasse...), a servir avec une garniture de légumes (genre sauce épaisse, telle sauce basquaise).

J'utilise aussi la panisse, coupée en dés dans mes salades de crudités accompagnées d'un reste de céréales cuites, ou des céréales germées (le tout bien relevé avec oignon et herbes), devenant ainsi plat principal équilibré.

Et enfin, au lieu de sel, je met une c. à soupe de sucre brut de canne, au lieu d'eau, un litre de "lait" végétal (rix ou épeautre ou avoine), un soupçon de vanille et je sers au dessert (après repas trèèèèès léger, sans source de protéine...)avec un choix de confitures, tartinades maison et miel: là aussi, franc succès auprès des gourmets et gourmands !

La panisse se conserve fort bien quelques jours au réfrigérateur: de cette quantité, pour 4 personnes, je sers les 2 tiers chauds, passés a la poêle, et le tiers restant quelques jours plus tard en salade, ou finement coupé, puis posé au fond d'un plat avec un peu de flocons de céréales, le tout recouvert de légumes variés, ensuite  cuit au four.

Important : Riche en protéines  et en minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc), la farine de pois chiche peut être consommée dans le cadre d’un régime sans gluten et constitue un excellent féculent à l’index glycémique bas.

Mes premiers livres : Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes Mes tisanes bien-être Les Recettes Amoureuses du Jardin Coquin

Graines germées sans germoir

Pas compliqué de faire germer des graines, alors, on peut très facilement éviter d’en acheter à près de 3 euros la barquette de 100g, surtout quand vous saurez, par ex., que 100g de lentilles sèches donnent presque 300g de lentilles germées… et c'est le cas de la plupart des graines: elles pèsent plus du triple de leur poids une fois germées que sèches.

J’ai un petit germoir rond, en plastique, acheté en boutique bio, il y a quelques années. J’ai aussi testé le bocal en verre (de récup) avec un bout de rideau (également de récup), que j’utilise encore occasionnellement.

Au final, je trouve nettement plus pratique l’utilisation d’une passoire et de coupelles, ramequins ou assiettes creuses (suivant les quantités) !

Les graines, c’est très simple à faire germer :

Versez la quantité (environ une cuillerée à soupe de graines par personne) dans le récipient choisi : recouvrir très largement d'eau et laissez tremper 12 heures (la journée si vous les recouvrez d’eau le matin, ou la nuit si vous mettez vos graines dans un bain le soir).

Ce temps écoulé, videz l'eau de trempage en versant les graines dans une passoire fine, rincez, égoutter et versez les graines dans le récipient. Laisser vos récipients à température ambiante, dans la cuisine, (en recouvrant éventuellement d’un voile de protection anti-poussière).

Plus qu’à attendre... en rinçant matin et soir jusqu'à l’apparition des germes blancs. On peut consommer les graines à ce stade (et je ne m’en prive pas…), ou en continuant de rincer 2 fois par jour, attendre que les pousses vertes, avec petites feuilles apparaissent : cela prend 3 à 6 jours en fonction des graines et de la grandeur de germe que vous aimez (ou aimerez).

Jeannette, ma petite sœur, tu n’a plus aucune raison de ne pas t’y mettre : 1 min environ matin et soir, et les graines « basiques » (lentilles vertes ou corail, sésame, graines de tournesol, blé tendre, alfafa, épeautre…) sont très abordables (3 à 4 euros le kg en boutiques bio!). Les mélanges déjà prêts sont un peu plus coûteux (5 à 10^e le kg). En sachant qu’une poche de 250g représente environ 700g de graines germées ou de pousses, cela reste possible même sur un budget serré, surtout en regard de cette immense source de vitalité que sont ces graines !!!

Ensuite, quoi faire de ces graines, a consommer de préférence crues ?

Le matin au petit déjeuner, une c. à soupe, a bien mâcher (c’est important) pour démarrer une journée active.

Dans les salades, parsemées sur la soupe ou l’assiette de légumes, sur vos tartines…

Et puis, dans la pâte à pain : ajouter du blé (ou de l’épeautre) germé dans une pâte à  pain « traditionnel » donne un goût particulier et délicieux  à ce pain. Je fais aussi des galettes de pains en y incorporant des lentilles germées : servies avec un plat de crudités, cela fait l’élément principal d’un dîner apprécié de tous.

En fait, mis à part la cuillère du matin, vous utilisez ces graines en fonction de vos habitudes alimentaires, qui sont ainsi vitalisées grâce à la fabuleuse énergie de ces graines pleines de vie !

   

Sur cette photo: dans le bocal, un mélange, dans les 2 coupelles, du sésame (clair) et de l'alfafa. Dans les assiette, des lentilles corail (dont les germes commencent à apparaitre) et du blé, juste recouvert d'eau.

Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag

Galettes au riz soufflé

A la rechercher de biscuits et galettes censées être grignotées à l’apéritif (nonnnn, pas pour noël, juste pour les dîners quotidiens, qui reviennent, c’est évident TOUS les jours !), je suis arrivé sur cette recette de Mammapasta, à voir en V.O. ICI !

En fait, je sers ce genre de choses (biscuits apéritifs maison), de temps en temps avec le plat de crudités (constituant l'essentiel des dîners, en alternance avec des soupes), pour apporter un peu de « fantaisie » à mes fils de 19 et 24 ans…

Je réunis les ingrédients, et là, affolement, vu le volume de 20g de riz soufflé… illico, je grimpe l’escalier pour aller vérifier sur le site de Mammapasta… oui, c’est 20g, donc d’office, j’ai augmenté les proportions… connaissant l’appétit de mes « ogres » (les 2 fistons et leur père), et j’ai utilisé une vraie gousse d’ail...

ingrédients pour 8 petites galettes :
30 g de riz soufflées, une belle gousse d'ail, 1 bonne c. à café de paprika, 1 c à café de graines de pavot,)1 c à soupe de fécule de pdt, 1 c à soupe de tamari, 3 c à soupe de kéfir (je termine ainsi mes restes de kéfir  de fruits, de la veille, en remplacement d'eau dans mes pâtes à pain et autres...)

Mélangez tous les éléments en poudre, puis ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
Versez tamari et kéfir (ou eau) l'eau, sur le mélange précédent.
Tournez jusqu'à disparition du liquide,
Former de petites galettes sur une tôle à four huilée ou sur du papier sulfurisé ( tassez fort) puis enfourner 20 min dans un four  préchauffé th5 (en fait, il s'agit plutôt de faire sécher que de cuire)

En petites bouchées, ces galettes seront effectivement servies à l’apéritif, mais elles accompagnent parfaitement un plat de crudités !

Merci Mammapasta pour cette bonne idée: je referais ces galettes et tenterais aussi avec d’autres ingrédients et aromatiques (du jardin…) car nous avons tous bien apprécié cette utilisation de céréales soufflées.

La prochaine fois, je ferais avec 40g de riz soufflé (avec le reste en proportion) car c'était un peu juste pour nous 4...