15 février 2009
Graines germées sans germoir
Pas compliqué de faire germer des
graines, alors, on peut très facilement éviter d’en acheter à près de 3 euros
la barquette de 100g, surtout quand vous saurez, par ex., que 100g de lentilles
sèches donnent presque 300g de lentilles germées… et c'est le cas de la plupart des graines: elles pèsent plus du triple de leur poids une fois germées que sèches.
J’ai un petit germoir rond, en
plastique, acheté en boutique bio, il y a quelques années. J’ai aussi testé le
bocal en verre (de récup) avec un bout de rideau (également de récup), que
j’utilise encore occasionnellement.
Au final, je trouve nettement plus
pratique l’utilisation d’une passoire et de coupelles, ramequins ou assiettes
creuses (suivant les quantités) !
Les graines, c’est très simple à
faire germer :
Versez la quantité (environ une cuillerée à soupe de graines par personne) dans le récipient choisi : recouvrir
très largement d'eau et laissez tremper 12 heures (la journée si vous les
recouvrez d’eau le matin, ou la nuit si vous mettez vos graines dans un bain le
soir).
Ce temps écoulé, videz l'eau de
trempage en versant les graines dans une passoire fine, rincez, égoutter et
versez les graines dans le récipient. Laisser
vos récipients à température ambiante, dans la cuisine, (en recouvrant
éventuellement d’un voile de protection anti-poussière).
Plus qu’à attendre... en rinçant matin
et soir jusqu'à l’apparition des germes blancs. On peut consommer les graines à
ce stade (et je ne m’en prive pas…), ou en continuant de rincer 2 fois par
jour, attendre que les pousses vertes, avec petites feuilles
apparaissent : cela prend 3 à 6 jours en fonction des graines et de la grandeur
de germe que vous aimez (ou aimerez).
Jeannette, ma petite sœur, tu n’a
plus aucune raison de ne pas t’y mettre : 1 min environ matin et soir, et
les graines « basiques » (lentilles vertes ou corail, sésame, graines
de tournesol, blé tendre, alfafa, épeautre…) sont très abordables (3 à 4 euros le kg en boutiques bio!). Les mélanges déjà
prêts sont un peu plus coûteux (5 à 10e le kg). En sachant qu’une
poche de 250g représente environ 700g de graines germées ou de pousses,
cela reste possible même sur un budget serré, surtout en regard de cette
immense source de vitalité que sont ces graines !!!
Ensuite, quoi faire de ces graines, a
consommer de préférence crues ?
Le matin au petit déjeuner, une c. à
soupe, a bien mâcher (c’est important) pour démarrer une journée active.
Dans les salades, parsemées sur la
soupe ou l’assiette de légumes, sur vos tartines…
Et puis, dans la pâte à pain : ajouter
du blé (ou de l’épeautre) germé dans une pâte à pain « traditionnel » donne un goût
particulier et délicieux à ce pain. Je
fais aussi des galettes de pains en y incorporant des lentilles germées :
servies avec un plat de crudités, cela fait l’élément principal d’un dîner
apprécié de tous.
En fait, mis à part la cuillère du matin, vous utilisez ces graines en fonction de vos habitudes alimentaires, qui sont ainsi vitalisées grâce à la fabuleuse énergie de ces graines pleines de vie !
Sur cette photo: dans le bocal, un mélange, dans les 2 coupelles, du sésame (clair) et de l'alfafa. Dans les assiette, des lentilles corail (dont les germes commencent à apparaitre) et du blé, juste recouvert d'eau.
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
04 février 2009
Galette de pain farine de châtaigne et noix
Pour ces délices énergétiques, pures et UTILES gourmandises, car parfaites au démarrage d'une journée bien remplie, prévoyez:
100g de farine de
châtaigne, 50g de « farine » (poudre) de noix , 250g de farine
de blé, 100g de farine de seigle, 1 c. à café rase de sel, , 1 c. à soupe de sucre complet, 2 c. à soupe
de levain fermentescible (ou 1 sachet de levure boulangerie), 350 ml eau tiède.
Variante : 150g de farine de châtaigne OU 150g de farine de noix, 100g de flocons de son d’avoine, 250g farine de blé, 1 c. café rase de sel, , 1 c. à soupe de sucre complet, 2 c. à soupe de levain fermentescible (ou 1 sachet de levure boulangerie), un yaourt au lait de brebis, 200 ml eau tiède.
Tous ces ingrédients se trouvent, facilement, en boutiques bio.
Dans un petit
récipient mélanger la levure avec sucre, laissez gonfler avec 1 cuillère à
soupe d'eau tiède, pendant 10 minutes.
Si vous préparez la
pâte a la main : Mélangez tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte
souple mais non collante.
Formez une boule.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Sur la table farinée,
roulez la pâte en forme de boudin : coupez en 8 morceaux.
Avec un rouleau à
pâtisserie, étalez très finement (croustillant) ou sur un petit centimètre
d’épaisseur (galettes moelleuses).
Cuire ces galettes environ
2min de chaque coté, dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Quand les
galettes commencent à boursoufler, les retourner, puis attendre que le deuxième
côté forme aussi des boursouflures : les galettes sont alors cuites. Si
vous appréciez le pain plus croquant, il est possible laisser cuire un peu
plus,à feu très doux jusqu'à ce qu’elles soient un peu dorées et croustillantes.
Dégustez tiède ou
froid, avec confitures, pâtes à tartiner et autres chocolats, au petit déjeuner
et à tous moment de la journée.
Mes fils (20 et 24
ans), jeunes et minces, s’en régalent au goûter ou en guise d’encas
nocturne : moi, moins jeune et plus ronde… me contente de les apprécier au
petit déjeuner !!!
A noter : Les proportions sont prévues pour 4 personnes. Ce pain inratable se conserve deux à trois jours enveloppé dans un torchon, et peut être passé au grille-pain.
-- La pâte peut-être
pétrie en machine à pain : dans le fond de la map, versez l’eau et yaourt
s’il y a, ajoutez le sel, versez les farines, puis la levure en dernier lieu.
Lancez le programme pâte levée. Quand la pâte est prête (environ 1h30, suivant machines), sortez de la MAP et préparer les galettes puis les cuire.
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
15 décembre 2008
Galettes au riz soufflé
A la rechercher de biscuits et galettes censées être grignotées à l’apéritif (nonnnn, pas pour noël, juste pour les dîners quotidiens, qui reviennent, c’est évident TOUS les jours !), je suis arrivé sur cette recette de Mammapasta, à voir en V.O. ICI !
En fait, je sers ce
genre de choses (biscuits apéritifs maison), de temps en temps avec le plat de
crudités (constituant l'essentiel des dîners, en alternance avec des soupes), pour apporter un peu de « fantaisie »
à mes fils de 19 et 24 ans…
Je réunis les
ingrédients, et là, affolement, vu le volume de 20g de riz soufflé… illico, je
grimpe l’escalier pour aller vérifier sur le site de Mammapasta… oui, c’est
20g, donc d’office, j’ai augmenté les proportions… connaissant l’appétit de mes
« ogres » (les 2 fistons et leur père), et j’ai utilisé une vraie
gousse d’ail...
ingrédients
pour 8 petites galettes :
30 g de riz soufflées, une belle gousse d'ail, 1 bonne c. à café de paprika, 1
c à café de graines de pavot,)1 c à soupe de fécule de pdt, 1 c à soupe de
tamari, 3 c à soupe de kéfir (je termine ainsi mes restes de kéfir de fruits, de la veille, en remplacement d'eau dans mes pâtes à pain et autres...)
Mélangez tous les éléments en poudre, puis ajouter le riz soufflé et bien
mélanger.
Versez tamari et kéfir (ou eau) l'eau, sur le mélange précédent.
Tournez jusqu'à disparition du liquide,
Former de petites galettes sur une tôle à four huilée ou sur du papier
sulfurisé ( tassez fort) puis enfourner 20 min dans un four préchauffé th5 (en fait, il s'agit plutôt de faire sécher que de cuire)
En petites bouchées,
ces galettes seront effectivement servies à l’apéritif, mais elles accompagnent
parfaitement un plat de crudités !
Merci Mammapasta pour cette bonne idée: je referais ces galettes et tenterais aussi avec d’autres ingrédients et aromatiques (du jardin…) car nous avons tous bien apprécié cette utilisation de céréales soufflées.
La prochaine fois, je ferais avec 40g de riz soufflé (avec le reste en proportion) car c'était un peu juste pour nous 4...
