07 octobre 2009
MANIFESTATIONS Plantes et jardin, animations,cuisine florale,ateliers enfants...
CONFÉRENCES causeries et autres discussions...
ANIMATIONS ateliers enfants: sculptures sur légumes, créations en papier...
DEMONSTRATIONS cuisine des fleurs et du jardin...
Bavarde, vous avez dit bavarde ? certes, un peu, peut-être le suis-je… mais surtout passionnée.
Oui, passionnée par les plantes, qui ont tant d'utilisations !
Comestibles, belles et si bonnes… dans les repas quotidiens,
médicinales pour soigner petits bobos et grands maux, cosmétiques pour
des soins vraiment nature et bio, bref, multiples avec des utilisations
diverses au quotidien comme dans les grands jours.
Organisateurs: divers thèmes sont possibles en fonction de votre manifestation:
Contacter Floradiane
Dans les manifestations suivantes, en vert, mon type d'intervention.
Samedi 18 et dimanche 19 Avril 2009:
Démonstrations, ateliers cuisine, causeries
Le printemps du Bourgailh - 33600 Pessac - Renseignements
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Dimanche 26 avril 2009: 2 Conférences, animation, démonstrations
Journée des fleurs et des saveurs - Place de la République
02200 Soissons - Renseignements: 03 23 59 90 88
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Jeudi 14 mai et vendredi 15 mai 2009
animations "cuisine enfants" non accessible au public
classe de découverte -37270 Montlouis sur Loire - Contact Floradiane
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Samedi 16 et dimanche 17 mai 2009
Démonstrations, ateliers cuisine, causeries
1456 avenue Roger Salengro – 92370 Chaville - Renseignements
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Samedi 30 mai 2009 - Marché aux fleurs
Causeries, démonstrations
Place des Victoires - 92600 Asnières-sur-Seine Renseignements ou tél: 01 41 11 16 56
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Samedi 6 juin 2009 "Des légumes et des fleurs"
Ateliers enfants et causeries avec les mamans
Centre commercial Docks76 - 76000 Rouen
Renseignements
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Samedi 8 aout 2009 - Les Gustafollies de la Vraie Croix
Conférences, démonstrations, ateliers: beauté bio et cuisine florale
La vraie croix 56250 Morbihan - Renseignements
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Dimanche 23 aout 2009 - Fête de la tomate
Conférences, démonstrations, ateliers
36230 Saint Denis de Jouhet - Renseignements
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Samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009:
Démonstrations, ateliers cuisine, causeries
Festival Coeur de faune - 80350 Mers-les-Bains - Renseignements
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Samedi 21 novembre 2009 - Médiathèque municipale
2 Ateliers cuisine florale (s'inscrire) et causeries entre ces ateliers
33700 Mérignac - Renseignements
Vidéo Floradiane cuisinant et récoltant des plantes sauvages, sur M6 dans 100% Mag
Vidéo Floradiane et les fleurs en cuisine, sur TV5Monde
Ci-dessous: lors d'une manifestation 
17 septembre 2009
Impatiente: belle et bonne fleur!
Juste pour le plaisir...
Hier, j'ai fait des photos, dont plusieurs d'impatientes ( Impatiens x hybrida). Ces charmantes plantes de la famille des balsaminacées, aux feuilles et fleurs COMESTIBLES éclairent les coins ombragés du jardin jusqu'aux gelées. Elles existent en rouge, orangé, saumon... mais c'est dans une large palette de roses qu'elles sont le plus présentes.
En faisant un gros plan d'une fleur, j'ai vu ce charmant petit insecte de quelques millimètre: un bébé coccinelle ?
Et voila, ce matin, tri des photos: je trouve celle ci poétique et pleine de fraicheur.. et je vous fait partager ce petit bonheur du jour !
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
15 septembre 2009
Asticots dans mes conserves...
C'est bien la photo numérique, et c'est magique de voir, en plein écran le plus petit détail...et là, arghhhhh, surprise: des asticots dans mes conserves !!!
J'avais fait une récolte de graines de mauve, également nommées "camemberts" ou "fromageons" que je croque d'ailleurs allègrement crus, car j'en aime la texture d'abord croquante, puis mucilagineuse, caractéristique de la mauve.
Comme la récolte était belle, j'en ai mis à macérer dans du vinaigre de cidre, pour avoir un condiment de plus.
Quelques jours après, avant de passer à la dégustation, je me dis: allez, une petite photo... ce que je fait... puis je mets une bonne partie des dites graines de la très belle mauve Mystic Merlin dans ma salade, qui fut d'ailleurs fort bonne.
Je visionne les photos et AHHHHHHHHHHHHH, même pas senti les "choses" sous mes dents!
C'est fait, et digéré... après tout, dans les cerises de l'un de mes cerisier, il y a un locataire pratiquement dans chaque, succulente, cerise...
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
30 août 2009
Fleurs de basilic : des épices dans votre jardin !
Le basilic indissociable des salades, et de la cuisine estivale en générale peut devenir une « épice » très appréciée en hiver !
En effet, quelque soit la variété de basilic, les SOMMITÉS FLEURIES, une fois séchées prennent une odeur délicieusement épicée. Oui, les tiges florales que vous coupez, souvent, pour les jeter…
Actuellement, les basilics verts ou pourpres, à petites ou grandes feuilles, à odeur de citron, réglisse, cannelle ou autres (il en existe des dizaines de variétés…) sont en train de fleurir : laissez faire, et quand les fleurs seront fanées et les graines en formation, coupez ces sommités fleuries et faites les sécher
Les feuilles peuvent être séchées mais perdent une grande partie de leur arôme : PAS les sommités fleuries dont les parfums s’accentuent avec le séchage ! Lors d' animations de manifestations, les visiteurs sont toujours très surpris de la puissance du parfum des sommités sèches des divers basilics que je leur fait sentir (cannelle, sacré de Thaïlande, grand vert, citron…).
Une fois bien sèches, ces sommités seront conservées dans des pots en verres. Vous les broierez avec un moulin à café réservé pour vos plantes (et n’ayant jamais broyé de café,) et utiliserez cette poudre dans des sauces et préparations diverses telles que pâtes à tartes (salées ou sucrées), sablés, pour assaisonner céréales ou légumes, en mélange d’herbes pour votre sel... Cette poudre de basilic servira également pour vos grillades, volailles rôties et autres escalopes.
Les feuilles et fleurs de basilic se conservent également parfaitement dans de l'huile d'olive ou du beurre (les beurres mêlés de fleurs se congèlent très bien). 
Vous avez encore environ un mois pour préparer ces provisions d’odorants basilics pour l’hiver : fin septembre, quand arrivent les pluies, le basilic dépérit… et ce sera trop tard !
2 Photos du haut : une butineuse au travail, très gourmande du pollen de basilic (tous sont mellifères) et les fleurs et graines de basilic vert, prêtes pour le séchage. Sur les 2 photos du bas, je vous présente mon chouchou : le basilic cannelle, dont je suis tombée follement amoureuse il y a quelques années… Le couvercle, qui contient du basilic broyé, est posé sur le même basilic sec.
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
02 août 2009
Calendula officinalis, soucis en conserves
Cet été, préparez des conserves de soleil : cet hiver serait contente de le retrouver !
En effet le souci, calendula officinalis, doit sa couleur lumineuse au bétacarotène qu’il contient en grande quantité, et que notre organisme transforme en vitamine A. L'hiver nous manquons un peu de cette précieuse vitamine utile à la bonne santé de notre peau, pour la vision, la croissance, des muqueuses en bon état...
Alors outre consommer des carottes et des potirons, qui sont effectivement aussi riches en bêta carotène, tout l'hiver j'ajoute des soucis à mes menus !
Secs les "pétales" de souci (qui sont en fait des fleurs ligulées), non pas beaucoup de goût, mais ajoutent une touche de couleur très gaie aux aliments, qu’ils enrichissent en bêta carotène. Bien sur, ces "pétales" serviront aussi pour huile macérée et/ou teinture destinées à soulager quelques maux...
Je me sers de ces pétales secs dans mes pâtes à pain, pâtisseries, et j'en ajoute dans les soupes, plats de légumes, salades... En plus c'est beau !
… Et je mets aussi des boutons floraux au vinaigre (de cidre, jamais d'alcool !). Je les utilise ensuite dans mes salades, ainsi que le vinaigre. Ce condiment agréable est facile à faire: un (ou des) pot en verre, du vinaigre de cidre, des boutons floraux et un soupcon de miel...
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Présentation « Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes » - Pierrette Nardo-Floradiane
24 juillet 2009
Protéines de soja texturées aux fleurs du jardin
Généralement vendu en boutiques bio, (à côté de la levure maltée dans ma boutique habituelle...), les protéines de soja texturé (PST), sont présentées en morceaux (dit "gros") ou en miettes dites "émincées". Sèches et se conservant longtemps, les protéine de soja texturées, en remplaçant la viande comme source de protéines, permettent de réaliser une foule de recettes complètement végétales, facilement équilibrées.
Avec quelques condiments du jardin et des protéines de soja, une agréable petite recette sans viande: légère (les protéine de soja ne sont PAS grasses) et vite faite, elle est parfaite pour les beaux jours d'été.
Ingrédients pour 4/5 personnes : 200 g de protéines de soja texturé (gros), 500 g d'oignons blancs (avec le vert) ou de ciboule, une poignée de fleurs de ciboulette, une dizaine de fleurs de souci, huile d'olive, une tranche de galanga (frais ou sec), sauce Soyou ou Tamari, bouillon de légumes (environ un demi litre), un petit verre de vin blanc sec.
Mélangez un verre d'eau froide, une c. à c. de Tamari et le vin blanc: en couvrir le soja. Laissez gonfler environ 15 min. Lavez et préparez les oignons verts. Séparez le blanc du vert des oignons : émincez les bulbes blancs, et ciselez le vert. Faire fondre doucement la partie blanche des oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez les protéines de soja et le morceau de galanga.
Versez un peu de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajoutez le vert des oignons ainsi que les fleurs de ciboulette. Assaisonnez suivant votre gout avec un peu de sauce soja ou du Tamari. Ajoutez du bouillon si nécessaire, de façon à ce qu'il y ait un peu de sauce. Laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter les pétales de souci, mélangez délicatement. Servez en compagnie de légumes tels des tagliatelles de courgettes : cela reste un repas diététique et cependant très gourmet.
Variante printanière: au lieu d'oignon vert, utilisez de l'aillet. Ce délicieux ail vert du printemps quitte facilement le traditionnel chevreau pour tenir compagnie à ces protéines de soja et vous offrir une gouteuse poêlée!
Je ne suis pas végétarienne, toutefois, je ne me consomme pas de viande tous les jours. Ce type de recette est bien appréciée de mes fils comme de leur père, car ils conçoivent difficilement un repas sans viande, surtout plusieurs jours de suite... et ce genre de préparation passe fort bien !
Livre « Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes » - Pierrette Nardo alias Floradiane
23 mai 2009
Fleurs comestibles au jardin - 3
Allez y sans crainte : les gelées ne sont plus a craindre et vous pouvez semer, ou planter, tout ce qui vous fait envie !
ANNUELLES :
Anchuse (Anchusa azurea blue Angel)
Amaranthe queue de renard (Amaranthus caudatus) : fleurs, jeunes feuilles, graines
Bégonia (Begonia
semperflorens, Begonia tuberhybrida ) la plupart de ceux cultivés en France sont comestibles,
cependant, une soupe faite avec le superbe Bégonia Rex revient un peu
chère : fleurs, feuilles
Bourrache (Borago
officinalis) à fleurs bleues, roses
ou blanches : fleurs, feuilles, graines
Capucine (Tropaeolum
minus, T. majus, T. tuberoseum) : boutons, fleurs, graines, feuilles, et racine de la tuberoseum
Courgette (Cucurbita pepo): fleurs, fruit
Chrysanthème
comestible (Chrysanthemum coronarium) est le « chrysanthème/légume »
des Asiatiques. La plupart des
chrysanthèmes cultivés dans nos jardins sont comestibles... mais tous ne sont
pas bons au goût… :
fleurs et jeunes feuilles, boutons floraux
Coquelicot (Papaver rhoeas): pétales,
graines, jeunes feuilles, fruits verts
Hibicus (Hibiscus sabdariffa, Hibiscus esculentus) les feuilles et jeunes pousses du sabdariffa sont consommées
ainsi que les fruits de l’esculentus, qui est connu sous le nom de
« Gombo ». En France, ces plantes seront cultivées comme les
tomates : tous ont des fleurs comestibles
Œillet d’inde (tagete) plusieurs variétés sont
appréciées en gastronomie. Arôme d’agrumes avec tagete signata et d’anis avec tagete
Lucida, vivace en climat doux. En Charente
Maritime, j’ai fréquemment des pieds de Lucida qui durent 2/3 ans: fleurs,
feuilles
Pensée (viola)
si facile à cristalliser au sucre: fleurs
Pavot (papaver somniferum): pétales, graines
Pourpier à grandes
fleurs (Portulaca grandiflora):
fleurs, feuilles, graines, racines
Souci (Calendula officinalis) illumine les aliments et les enrichi en bêta carotène: fleurs, boutons
floraux, jeunes feuilles
Tournesol (Helianthus annuus): boutons floraux,
pétales, capitules, graines
BISANNUELLES :
Les pâquerettes, pensées, primevères, myosotis, œillets mignardise, des
fleuristes ou de poète, monnaie du pape… bien que pouvant être vivaces pour la
plupart, sont souvent cultivés en « bisannuelles ». On les sème en été, pour les mettre en place
à l’automne. La floraison a lieu l’année suivante et les plantes sont arrachées
ensuite, car généralement, leurs floraisons sont moins généreuses les années suivantes.
Angélique (Angelica
archangelica) peut être vivace si on l’empêche de fleurir, la floraison
signant son arrêt de mort: fleurs, racines, feuilles, tiges, graines
Campanule à
grosses fleurs (Campanula medium), Campanule à
feuilles de pêcher (Campanula
persicifolia), Campanule à large feuilles (Campanula latifolia) : fleurs et jeunes feuilles de la plupart des campanules sont consommées, ainsi
que la racine pour
Cette liste, limitée
aux plantes fleuries les plus courantes, offre un superbe jardin fleurissant
sur une très longue saison. Ces fleurs, a cuisiner
fraîches, au rythme des saisons, seront aussi séchées ou conservées (huiles,
vinaigres, séchage, congelées…) pour être dégustées toutes l’année. A l’intérêt
de varier les végétaux consommés (source de santé) et au très réel plaisir
gustatif, les fleurs ajoutent une indéniable poésie visuelle, magnifiant votre
cuisine gourmande. Bon appétit… et régal
des yeux !
18 mai 2009
Fleurs comestibles au jardin - 2
Petit tour des
plus courantes
Pour commencer : les
fleurs des plantes condimentaires sont comestibles, avec parfois, un goût
légèrement différent des feuilles, souvent plus aromatique :
Ail, Agastaches (nombreux parfums avec couleurs de fleurs et feuillages
différents), Aneth, Anis, Basilics (idem agastaches avec un large choix de parfums), Carvi, Cerfeuils, Ciboulette, Ciboule chinoise, Fenouil vert ou
bronze, Hysope, Marjolaine, Menthes (différents parfums), Origan, Romarin, Roquette, Sauges, Thyms…
De nombreuses condimentaires offrent des variantes
extraordinaires au sein d’une même famille dont les membres sont fort
différents en couleur et arôme… pour votre plus grand plaisir !
Avec les sommités
fleuries, ou fleurs de ces condimentaires, vous réaliserez des apéritifs
insolites, des beurres, huiles, vinaigres, sucres ou sels très parfumés, des
condiments et vous en servirez dans des pâtes (tartes, cakes, petits gâteaux
salés ou sucrés…) La plupart des fleurs et sommités fleuries des aromatiques
peuvent être séchées, pour en profiter tout l'hiver.
Soyons réaliste, il
est déjà difficile pour des personnes vivant en ville de se procurer quelques
pensées pour fleurir une salade, alors, des orchidées venant d’Australie ou
d’Amérique du Sud....
D'autre part, en vivant en France, il
n'est pas non plus évident de faire des agapes de fleurs exotiques. Celles du
fleuriste sont impropres à la consommation, et les gels hivernaux ne permettent
pas, pour beaucoup d’entre nous, leur culture sous nos cieux.
J’ai donc
volontairement limité cette liste aux plantes fleuries les plus courantes,
relativement faciles à trouver, que vous pouvez faire pousser dans votre
jardin, ou sur votre balcon sans trop de difficultés.
Quelques unes,
utilisées en cuisine, sont considérées comme « a fuir» telles les
jonquilles (qui sont des narcisses) ou classées « douteuses »
par les botanistes, telles les pétunias (solanacées), tulipes ou jacinthes:
mais tous les botanistes ne sont pas d’accord… Il est donc raisonnable de n’utiliser
qu’occasionnellement, en petites quantités, ces fleurs sujettes à polémiques, voir
de les éviter si vous êtes hypersensible côté estomac... en gardant à l’esprit
que le safran, à fortes doses, peut être
aussi très toxique (mais généralement, c’est le porte monnaie qui s’évanouit avant
de pouvoir acheter une dose létale…).
S’il est impossible
de cultiver un magnolia sur un balcon, vous pouvez cependant, dans pots et
jardinières cultiver un large choix de fleurs pour la cuisine. Si vous achetez des godets de myosotis, pensées, pâquerettes… en
jardineries, attendez trois semaines avant de commencer à croquer les
fleurs : ce temps est nécessaire pour que les plants éliminent les
pesticides dont ils sont généralement abreuvés…
BULBES, RHIZOMES et
TUBERCULES:
Dahlia :
tubercules, fleurs
Dame d’onze heures
(Ornithogalum umbellatum) : fleurs
Glaïeuls (gladiolus) :
fleurs
Jacinthe (Hyacinthus) toutes leurs fleurs sont agréablement
parfumées. J’ai cependant une préférence pour « Woodstock »
d’insolite couleur bordeaux au parfum puissant, rendant bien en confiture:
fleurs uniquement
Iris (Iris
florentina, Iris Germanica, Iris Pallida),
ils servent, entre autres, pour la confiserie et liquoristerie industrielle. Fleurs, et rhizome: c'est d'ailleurs ce dernier, bien sec (un à deux ans de séchage) qui sert en cuisine.
Lys (Lilium candidum Lilium lancifolium)
leurs bulbes sont très consommés en Asie, rarement en France, peut-être à cause
de leur prix : fleurs ou boutons, pollen
Muscari (muscari neglectum), le muscari
comosum est cultivé depuis plus de 400 ans dans nos jardins, le muscari moschatum est agréablement
parfumé : boutons floraux, fleurs, bulbes
Safran (Crocus sativus) à fleurs roses ou
blanches: uniquement les étamines
Tulbaghia
(Tulbaghia violacea) et Tulbaghia
violacea variegata, aux feuilles panachées de blanc. D’autres variétés
existent et la plupart sont comestibles : fleurs, bulbes
Tulipe (Tulipa), préférez des parfumées à fleurs simples telles « Apricot Beauty », « Orange Lady », « Juliette » aux fleurs géantes : fleurs uniquement.
A SUIVRE: les fleurs ANNUELLES
Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:
08 mai 2009
Fleurs comestibles: du jardin à l'assiette !
Quel plaisir, lorsque
l’heure de préparer la salade ou la soupe a sonné, de faire le tour de TOUT le
jardin, pas seulement de ce qui est nommé « potager » et de récolter
de quoi préparer le repas : bégonias, dahlias et autre hémérocalles.
Oh, je vous imagine,
faisant la grimace… Avez-vous déjà vraiment goûté ces fleurs, plusieurs
fois? : un met nouveau demande parfois un délai d’adaptation, avant d’être
pleinement apprécié du palais.
D’autres vont penser « Oh, non, je ne pourrais
pas couper mes jolies fleurs pour les manger». Ah oui, et les fleurs des bouquets, qui
agonisent dans une eau croupissante, elles n’ont pas été cueillies ? Il ne faut pas oublier que plus on coupe de
fleurs, plus la plante en produit !
Dans votre jardin, il
y en a certainement, déjà, d’utilisables pour votre ragoût quotidien, et
d’autres, comestibles, mais de peu d’intérêt… Il en va des goûts comme des
couleurs : comestible n’étant pas signe de régal gastronomique (et toxique
ne signifie pas non plus, systématiquement, mortel).
C'est vrai: de nombreuses fleurs,
mangeables, sont belles avec en commun la même saveur douce… et c’est
tout !
Prenons les Hostas, oui, ces plantes aux superbes feuillages pour
coins ombragés : leurs fleurs, sont des charmantes clochettes blanches ou
mauve voir rosées. Elles présentent l’inestimable service d’orner de façon
surprenante (pour les non-initiés) des toasts, superbes à servir à l’apéritif.
Beaucoup d’effet, surtout si vous invitez votre chef de service : une pimbêche
qui "cuisine" en ouvrant un sachet a passer au micro-ondes, et qui récolte sa
salade, déjà lavée, dans une poche… Esthétiques, rares et précieux
« amuse-bouche », qui gustativement sont… bof !
Voila, le décor est
planté, si vous êtes du style cuisine « solide-tenant-au-corps »,
c’est loupé avec celles là. Les fleurs
d’Hosta, c’est un peu comme les superbes grandes assiettes de resto chic et
cher « remplies » de 3 haricots verts « en fagot » ornés
d’un filet de bizarre sauce en zig zag (au caramel industriel et vinaigre de
Xeres made in Berlin) et d'un chou de mousse non identifiée nommé "espuma", le tout vendu le prix de
Dans la liste des
centaines (et oui, elles sont nombreuses…) de fleurs comestibles existant de
par le monde, il y a les « décoratives, éventuellement mangeables ». Ces dernières,
surtout utilisées comme ornements, permettant de réaliser un buffet raffiné avec
mets différents du quotidien, pour un évènement particulier tels baptêmes
ou mariages printaniers, parfois aussi, juste pour épater les convives…
Il y a aussi celles
que l’on aime vraiment, que l’on aimerait croquer plus souvent, mais tellement
difficiles a obtenir dans sa région que l’on se contente d’en grignoter une,
occasionnellement, de même qu’on se partage à 5 personnes 20g de vrai caviar
(gardénia, si bon…), il y a les belles un peu capricieuses que l'on adore, avec respect telle les roses, et ENFIN, il y les braves filles, un rien canailles, qui
envahissent une multitude de préparations, crues ou cuites : de plus, ces
gourmandises florales, sont aussi faciles à
cuisiner qu’a faire pousser comme
les hémérocalles, les mauves ou les capucines,
qui débordent allègrement de partout dans le jardin, par exemple.
Dans un prochain message: liste de fleurs à semer, ou planter, en mai/juin, pour des fleurs toute l'année dans vos assiettes!
28 avril 2009
Cuisine des fleurs - Pierrette Nardo sur TV5Monde
Vidéo de mon passage sur TV5Monde le 13 avril 2009, avec petit tour dans mon jardin: filmé mi juillet 2008.
