02 août 2009
Calendula officinalis, soucis en conserves
Cet été, préparez des conserves de soleil : cet hiver serait contente de le retrouver !
En effet le souci, calendula officinalis, doit sa couleur lumineuse au bétacarotène qu’il contient en grande quantité, et que notre organisme transforme en vitamine A. L'hiver nous manquons un peu de cette précieuse vitamine utile à la bonne santé de notre peau, pour la vision, la croissance, des muqueuses en bon état...
Alors outre consommer des carottes et des potirons, qui sont effectivement aussi riches en bêta carotène, tout l'hiver j'ajoute des soucis à mes menus !
Secs les "pétales" de souci (qui sont en fait des fleurs ligulées), non pas beaucoup de goût, mais ajoutent une touche de couleur très gaie aux aliments, qu’ils enrichissent en bêta carotène. Bien sur, ces "pétales" serviront aussi pour huile macérée et/ou teinture destinées à soulager quelques maux...
Je me sers de ces pétales secs dans mes pâtes à pain, pâtisseries, et j'en ajoute dans les soupes, plats de légumes, salades... En plus c'est beau !
… Et je mets aussi des boutons floraux au vinaigre (de cidre, jamais d'alcool !). Je les utilise ensuite dans mes salades, ainsi que le vinaigre. Ce condiment agréable est facile à faire: un (ou des) pot en verre, du vinaigre de cidre, des boutons floraux et un soupcon de miel...
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Présentation « Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes » - Pierrette Nardo-Floradiane
26 avril 2009
Recettes économiques et bio avec plantes
Les
beaux jours arrivent…
Les
plantes, c’est prouvé, fournissent une alimentation saine, des soins de beauté
et de santé efficaces.
Dans mon livre "Mes
bonnes plantes et mes bonnes herbes", je vous transmet de très nombreuses recettes
simples, économiques et bio, avec une centaine de plantes très courantes.
Les différents usages des plantes sont abordés: beauté, bien-être, cuisine et jardinage bio, avec de nombreuses recettes dans chaque domaine d'utilisation de la plante.
Tous
ces végétaux peuvent pousser très facilement dans un jardin, certains sur un balcon et nombre
d’entre eux peuvent être récoltés, gratuitement, dans la nature: une promenade dans la campagne devient ainsi une saine et économique façon d'améliorer le quotidien !
Avec Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes - éditions Rustica vous découvrez ( ou redécouvrez) simplement et économiquement les nombreuses vertus des plantes au quotidien !
Floradiane sur M6 dans 100% mag: cuisine des fleurs et plantes sauvages
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
16 avril 2009
Panais en salade fleurie
J’apprécie beaucoup le panais, cru ou cuit !
Malgré que le
printemps soit là, mes panais sont encore suffisamment tendres pour être mangés
crus, aussi pour renouveler un peu, j’ai accompagné cette salade de foie de
morue fumé. A ce propos, je n’en rachèterai plus dans cette ancienne marque bien connue
(Connétable), car en fait de fumage, c’est de la fumée liquide, soit un ARÔME DE FUMÉE, bien cancérigène, qui est
utilisé !!!
Ben voui…, pour une
fois, je n’avais pas regardé la composition AVANT l’achat, persuadée que comme
depuis toujours, le contenu de la boite se résumait au foie fumé
(naturellement), un peu de sel et l’huile exsudée du foie, donc maintenant, si
l’envie m’en reprend (non, je ne suis pas enceinte : date limite
dépassée…), j’achèterai cela en boutique bio.
Pour en revenir à ma
salade, j’ai aussi ajouté des fleurs de chou et quelques fleurs de roquette.
Pour 4
personnes : panais à volonté, 2 boite de foie de morue, 2 citrons, un
petit oignon, un peu d’huile d’olive, sel (peu) et poivre.
Râpez les panais et
arroser aussitôt avec le jus des citrons. Epluchez et coupez finement l’oignon.
Ajoutez aux panais.
Ouvrir les boites de
foies, récupérez en l’huile qui est utilisée pour assaisonner la salade de
panais, éventuellement complété d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez en
fonction de vos goûts. Parsemez de fleurs de chou (ou de navet ou de colza ou
de roquette…).
Dégustez sans attendre accompagné de pain à votre choix : ici, c’était des galettes de pain aux 5 céréales et orties (pas encore terminé ma provision d’ortie sèches, alors que les fraîches sont de retour…).
Vidéo 100% mag: Cuisine des fleurs et plantes sauvages
02 mars 2008
Oignons verts
Ne jetez pas les
oignons qui germent : accordez leurs une seconde vie !
Et oui, en les
plantant au jardin, ils vous offriront vite une brassée de belles tiges,
semblables à celles des ciboules, avec les mêmes utilisations. Au jardin,
plantez les oignons à une quinzaine de cm de profondeur en espaçant de 5cm.
Arrosez abondamment… puis laissez faire la nature. Très vite de jeunes pousses vertes vont sortir fièrement
de terre. Ne soyez pas trop pressés de le récolter : attendez que ces
tiges aient une bonne quinzaine de cm de hauteur avant de commencer votre
récolte. Si vous ne coupez pas toutes ces pousses, les oignons finiront aussi
par fleurir. Outre que les fleurs d’oignons sont belles et mellifères (elles
attirent différents insectes utiles au jardin), comme elles sont aussi
comestibles : j’utilise ces ravissantes fleurs en cuisine.
Sur un balcon,
vous planterez vos oignons dans un pot ou une jardinière d’une vingtaine de cm
de profondeur.
En appartement,
vous pouvez aussi récolter votre production. Placez quelques oignons dans un
pot, le plus près possible d’une fenêtre. Les pousses s’étioleront vite, mais
vous permettront de quoi agrémenter vos bons petits plats. Vous pouvez d’ailleurs
obtenir, toute l’année, des pousses fraîches. Il suffit de mettre chaque mois un
ou deux oignons dans un pot avec un peu de terre, ou sur de l’eau, comme les
jacinthes (en utilisant une carafe prévue pour cette fleur). Merci à Maryse qui
en donnant une foule de bonnes idées sur son blog , m'a donné également envie de partager avec vous ce recyclage écono-écologique et fort bon . Avec humour, Maryse propose des recettes économiques et pleines de bon sens sur Cuisine
économique, je vous invite à lui rendre visite.
Revenons maintenant à nos oignons verts..., ils me
servent dans les salades vertes ou de crudités, bien sur, mais aussi dans les omelettes et pour les
terrines de verdure : je les ajoute aux arroches, épinards, bettes et
autres feuillages. Les fleurs sont parsemées sur mes salades, et surtout, oh délices, sur des tartines de fromage frais !
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
21 janvier 2008
PIMPRENELLE Sanguisorba minor, recette cuisine
Sa saveur rappelle le
concombre et/ou la noix verte, avec une petite pointe d'amertume et
d'astringence. Ses petites et jeunes feuilles, parfument agréablement les beurres aux herbes, sauces froides (à base de
mayonnaise, crème fraîche, fromage blanc…), ou chaudes destinées à vos poissons
ou légumes vapeur. Cette charmante plante sera également très à l'aise sur vos tartines gourmandes.
La pimprenelle s’effeuille pour accompagner salades composées, crudités, les potages, omelettes ainsi que dans les marinades et les salades de fruits. Dans le cas de plats chauds, elle sera ajoutée de préférence en fin de cuisson ou au moment de servir, car la longue cuisson détruit en partie son délicat goût ainsi que la vitamine C dont ses feuilles sont riches.
La pimprenelle séchée perd beaucoup de son arôme, mais à la belle saison, vous pouvez la faire
congeler (en glaçons) ou macérer au vinaigre, ou elle développe alors tout son
parfum.
Il est préférable de récolter les jeunes feuilles (au coeur
de la plante) car en vieillissant elles
durcissent et deviennent coriaces.
Pour certaines personnes, c'est un condiment de peu d'intérêt : essayez donc en plein mois de janvier, dehors en pleine terre, d'aller récolter un bouquet de ciboulette, de basilic ou de menthe... Il n'y a plus personne ! La pimprenelle, ELLE, est toujours présente, et au coeur de l'hiver, nous apporte un peu de "verdure" fort agréable ... C'est presque une plante condimentaire des quatre saisons!
FROMAGE BLANC A LA PIMPRENELLE
Pour 4 pers. : 450 g de fromage blanc battu, un gros bouquet de pimprenelle, sel gris, poivre
Pour servir : pain de campagne et crudités telles carotte, panais ou céleri coupés en batonnets qui accompagneront parfaitement votre préparation à la pimprenelle.
Préparation: Effeuillez la pimprenelle : tenir la tige et faîtes glisser votre doigt en descendant et n'utilisez que ces feuilles .
Fouettez le fromage blanc, assaisonnez le et ajoutez la pimprenelle et la menthe si vous en mettez . Conservez au frais .
Servir accompagné des crudités et de tranches de pain de campagne légèrement grillé.
Le mélange herbes-fromage doit être fait quelques heures avant dégustation : la pimprenelle a ainsi le temps de développer son arôme.
L'été vous servirez ce fromage avec des tomates: la photo avec
tomates cerises est de l'été dernier... Il est évident que je n'ai pas
de tomate en ce moment dans mon jardin, et je n'achète pas les OVNIS
rouges vendus dans les grandes surfaces en ce moment !
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05 octobre 2007
Condiment de raisins à l’aigre doux
Un condiment automnal, que vous pourrez préparer avec vos enfants. C'est la recette que les "Pitchouns" de la manifestation de Santo Coupo 2007 ont réalisée lors de l'atelier cuisine !
Une belle grappe de
raisin, vinaigre de cidre bio (ou non pasteurisé), miel, graines de coriandre,
noisettes décortiquées, pot en verre de 500 ml (style « le Parfait »
ou fantaisie, mais fermant bien).
Ebouillantez le pot
et laissez refroidir sur un torchon fraîchement repassé.
Avec un cure-dents percez
chaque grain de raisin de 8/10 trous.
Remplir le pot des
grains de raisin, en tassant un peu… mais sans écraser !
Ajoutez une c. à café
de miel, une grosse c. à café de graines de coriandre et une dizaine de
noisettes.
Remplir de vinaigre.
Fermez le pot et agitez le.
Attendre 3 jours
avant de commencer à déguster ce condiment avec viandes, poissons ou dans des
salades (vertes ou composées).
Consommer dans la
quinzaine de jours suivant la préparation. Ensuite, le vinaigre domine le goût
des fruits, cependant toujours utilisables dans vos salades, tout comme le
vinaigre devenu parfumé.
IMPORTANT
- Vous pouvez concocter ce condiment avec les « mariages » de fruits et épices suivants : pommes avec bâtonnet de cannelle et amandes, poires et cannelle plus cerneaux de noix ou bien des prunes avec clous de girofle (attention : pas plus de 4 clous pour un pot d’un demi-litre) et amandes.
- Utilisez de préférence du vinaigre de cidre, voir un bon vinaigre de vin (rouge ou blanc) mais laissez le vinaigre d’alcool pour décaper vos sanitaires, pas votre estomac !
- Il est possible de
mélanger des grains de raisin blanc avec des grains noirs, mais pas poire et
raisin, par exemple, parce que n’absorbant pas le vinaigre de la même façon.
- Si vos fruits ne
sont pas du jardin ou acheté en bio, il faudra éplucher poires et pommes et
laver très soigneusement le raisin ou les prunes.
- Vous pouvez diminuer l'intensité du vinaigre en ajoutant du vin blanc à raison de 25 cl de vin pour 75 cl de vinaigre. Le liquide sera également utilisable pour les sauces de vos assaisonnements, une fois les fruits dégustés!
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
06 août 2007
Courgettes et agastache : un mariage d’amour !
Cette année, si la
production de tomates est hélas catastrophique (dans mon jardin certes, mais
aussi dans bien des régions), il n’en est pas de même pour les
courgettes ! Elles semble adorer les pluies régulières et me donnent… des
courgettes à profusion. Comme il n’est pas possible de faire de la ratatouille,
avec MES tomates, c’est l’occasion de tester de nouvelles recettes pour
absorber cette importante production.
Alors, soupe, poêlées
et gratins sont testés avec moult variantes…
Les courgettes
peuvent aussi être dégustées crues en salades, mais comme j’ai, AUSSI, une
prolifération de concombres, nous ne les mangeons que rarement ainsi.
Voici ma recette, dans le grand
style « il faut manger, mais aujourd’hui j’ai plein d’autres choses à
faire que de passer mon temps dans la cuisine ».
En plus, pas la peine
de peser, car les restes peuvent se réchauffer.
Huilez (huile
d’olive) votre plat et y mettre une couche de tranches de courgettes. Emiettez
quelques restes de fromages (ouiiiii, ceux dont plus personne ne veut) et
ciselez une bouquet d’agastache. Recommencer l’opération en finissant avec du
fromage. Versez un petit bol de bouillon de volaille. Couvrir d’alu. Enfournez
four th 8. Laissez cuire 30 min et retirez l’alu. Laissez finir de cuire encore
40 min.
Dégustez à la sortie
du four.
Pour les mathématiciennes : environ 1k500 de courgettes pour 4 personnes, 300g de fromages
(j’ai ici utilisé des restes de roquefort et de tomme de brebis un peu "faits"),
un bouquet d’agastache, un demi litre de bouillon de volaille maison ou eau
plus « cube ». Le sel n’est pas nécessaire, mais le poivre peut être
apprécié.
Bon appétit !
Vidéo Floradiane sur M6 (récoltes dans les bois et cuisine florale)
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
09 juin 2007
Fête des PARENTS
Dimanche 10 juin 2007, c'est la fête des parents !
Mais oui, je suis l'aînée de 5 enfants, et réunir toute la famille est de
mois en moins évident : tous on « un tas de choses à faire »...
En principe, chaque
année, toute la famille (donc près de 30 personnes avec conjoints et enfants)
se réunissait pour la fête des mères. 15 jours après, pour la fête des pères...
c'était en possibilité de chacun, donc, mon "papounet" (qui aura 81
ans cette année) était un peu lésé.
Donc, cette année, j'instaure LA FÊTE DES PARENTS, le dimanche ENTRE le fête des mères et
celui de la fête des pères : toute la famille est d'accord ! (Ce qui ne m'a pas
empêchée de passer un petit coup de téléphone à maman dimanche dernier...).
J'ai choisi la formule buffet. C’est pratique, les préparatifs sont échelonnés
durant la semaine, et chacun choisit en fonction de ses goûts. Bien évidement,
tout est « fait maison », déjà que la famille n’est pas « conserves/surgelés/micro/ondes »,
alors, pensez bien que lors d’une réunion, ce sont des heures de préparatifs en
cuisine…
Pour l'apéritif:
Crackers à la sauge
Feuilletés au saumon fumé et à l'aneth
Au menu du buffet froid:
Capilotade de poulet aux poivrons
Terrine de Mauve sylvestre au merlu et aillet (ail vert)
Melon à la capucine
Salade aux crevettes et groseilles
Terrine de légumes a l'agastache
Gigot
Fromages
Tarte ananas/noix de coco
Gâteau au chocolat et crème anglaise
Moelleux au cerises et géranium
Photos : la semaine prochaine !
Vidéo
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Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
25 avril 2007
ARROCHE un légume "oublié", délicieux et facile !
ARROCHE Atriplex hortensis, variété cultivée surnommée Belle dame : à semer.
ARROCHE ROUGE Atriplex hortensis var. rubra : à semer
Les semis se font en place, de mars à août, à exposition ensoleillée, en lignes distantes de 50 cm. Eclaircir ensuite à 25/30 cm de distance sur le rang. (Vous utiliserez en salades les jeunes plants en surnombre.)
Ensuite, elles se ressèment assez facilement d'une année sur l'autre, et il n'y a plus qu'a récolter!
Ci-dessous, des arroches étalées... dans mon jardin !
ARROCHE ETALEE Atriplex
patula , elle
aime les sols riches, les décombres, les bords de fossés, les endroits
incultes, mais s’invite allègrement dans les jardins. Plante très courante, sauf en
montagne. Celle-ci ce récolte dans la nature, ou lors d’un désherbage du
jardin : beaucoup de plantes qualifiées de « mauvaises herbes » sont comestibles ou
ont une utilité santé et/ou beauté !!!
Très répandues et consommées au Moyen-âge, les arroches sont riches en vitamine C, en sels minéraux et contiennent un peu d’acide oxalique, comme leurs cousin l'épinard.
Vertes, blondes ou
rouges, sauvages ou cultivées, les
arroches sont des légume savoureux, et pas
du tout nouveau : c'est l'un des plus anciens légumes européens !
Jeune pied de rouge
La rouge, est aussi très
esthétique dans les massifs… et bouquets de fleurs. Il est dommage que la
cuisson lui fasse perdre sa jolie couleur : les gratins de légumes auraient été
encore embellit par sa pourpre compagnie.
Les arroches montent
vite en hauteur… et en graines, il faut donc en semer un peu chaque mois de la
belle saison afin d'échelonner la production, d'autant que leurs jeunes
feuilles sont bonnes crues en salades composées.
Côté casseroles,
outre crues, elles se consomment cuites comme les épinards, et vous pouvez donc
appliquez aux arroches les recettes des ces derniers.
Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane
