ACACIA recettes et gourmandises en vue!

13 mai 2007

Fleurs d'acacia, sauté de dinde en sauce et riz sauvage

Oui, ses fleurs sont bonnes de multiples façons, pas qu'en beignets. De mémoire de gosse, les beignets aux fleurs d'acacia sont un dessert classique et apprécié de la saison. Gourmandises plébiscitées des enfants comme des adultes (facile à faire: une pâte à frire légère et hop, le tour est joué), ce n'est pas ainsi que je les préfère, trouvant que les goûts du beignet et de la friture dominent trop celui des fleurs.

Robinia pseudo-acacia, l'acacia blanc est facile à trouver partout, ou presque, en dans nos campagnes Françaises, car il s’y est parfaitement naturalisé. C'est un pur bonheur pour le nez, que de se promener à proximité : j'adore !

Les fleurs, juste fleuries, encore très blanches, sont les plus parfumées: ce sont elles à récolter de préférence : ensuite, elles perdent un peu de leur arôme.

Il existe aussi des variétés horticoles roses, moins courantes, mais tout aussi comestibles que le blanc, la couleur en plus !

Très délicatement parfumées, je les ajoute crues dans des salades composées et elles accompagnent mes desserts tel le fromage blanc (sucré au miel d'acacia) ou macédoines de fruits. Cuites à la vapeur, leur goût de fleur de pois (normal, l'acacia fait partie de la famille des Fabacées: c'est un cousin, de nos fèves et petits pois) permet de les servir comme légume, avec viandes ou poisson, accompagnées d'une petite sauce... Infusées dans du lait, elles me servent à réaliser des desserts (riz au lait, crème glacée...). Je les les fait aussi macérer dans du vin blanc, ce qui donne un apéritif délicat, que bien sur je consomme avec modération !
Attention : Seules ses fleurs sont comestibles, tout le reste (écorces, graines et feuilles) est toxique.