Fleurs comestibles au jardin - 2

Petit tour des plus courantes

Pour commencer : les fleurs des plantes condimentaires sont comestibles, avec parfois, un goût légèrement différent des feuilles, souvent plus aromatique :

Ail, Agastaches (nombreux parfums avec couleurs de fleurs et feuillages différents), Aneth, Anis, Basilics (idem agastaches avec un large choix de parfums), Carvi, Cerfeuils, Ciboulette, Ciboule chinoise, Fenouil vert ou bronze, Hysope, Marjolaine, Menthes (différents parfums), Origan, Romarin, Roquette, Sauges, Thyms…

De nombreuses condimentaires offrent des variantes extraordinaires au sein d’une même famille dont les membres sont fort différents en couleur et arôme… pour votre plus grand plaisir !

Avec les sommités fleuries, ou fleurs de ces condimentaires, vous réaliserez des apéritifs insolites, des beurres, huiles, vinaigres, sucres ou sels très parfumés, des condiments et vous en servirez dans des pâtes (tartes, cakes, petits gâteaux salés ou sucrés…) La plupart des fleurs et sommités fleuries des aromatiques peuvent être séchées, pour en profiter tout l'hiver.

Soyons réaliste, il est déjà difficile pour des personnes vivant en ville de se procurer quelques pensées pour fleurir une salade, alors, des orchidées venant d’Australie ou d’Amérique du Sud....

D'autre part, en vivant en France, il n'est pas non plus évident de faire des agapes de fleurs exotiques. Celles du fleuriste sont impropres à la consommation, et les gels hivernaux ne permettent pas, pour beaucoup d’entre nous, leur culture sous nos cieux.

J’ai donc volontairement limité  cette  liste aux plantes fleuries les plus courantes, relativement faciles à trouver, que vous pouvez faire pousser dans votre jardin, ou sur votre balcon sans trop de difficultés.

Quelques unes, utilisées en cuisine, sont considérées comme « a fuir»  telles les jonquilles (qui sont des narcisses) ou classées « douteuses » par les botanistes, telles les pétunias (solanacées), tulipes ou jacinthes: mais tous les botanistes ne sont pas d’accord… Il est donc raisonnable de n’utiliser qu’occasionnellement, en petites quantités, ces fleurs sujettes à polémiques, voir de les éviter si vous êtes hypersensible côté estomac... en gardant à l’esprit que le safran, à fortes doses,  peut être aussi très toxique (mais généralement, c’est le porte monnaie qui s’évanouit avant de pouvoir acheter une dose létale…).

S’il est impossible de cultiver un magnolia sur un balcon, vous pouvez cependant, dans pots et jardinières cultiver un large choix de fleurs pour la cuisine. Si vous achetez des godets de myosotis, pensées, pâquerettes… en jardineries, attendez trois semaines avant de commencer à croquer les fleurs : ce temps est nécessaire pour que les plants éliminent les pesticides dont ils sont généralement abreuvés…

BULBES, RHIZOMES et TUBERCULES:

Dahlia : tubercules, fleurs

Dame d’onze heures (Ornithogalum umbellatum) : fleurs

Glaïeuls (gladiolus) : fleurs

Jacinthe (Hyacinthus) toutes leurs fleurs sont agréablement parfumées. J’ai cependant une préférence pour « Woodstock » d’insolite couleur bordeaux au parfum puissant, rendant bien en confiture: fleurs uniquement

Iris (Iris florentina,  Iris Germanica, Iris Pallida), ils servent, entre autres, pour la confiserie et liquoristerie industrielle. Fleurs, et rhizome: c'est d'ailleurs ce dernier, bien sec (un à deux ans de séchage) qui sert en cuisine.

Lys (Lilium candidum Lilium lancifolium) leurs bulbes sont très consommés en Asie, rarement en France, peut-être à cause de leur prix : fleurs ou boutons, pollen

Muscari (muscari neglectum), le muscari comosum est cultivé depuis plus de 400 ans dans nos jardins, le muscari moschatum est agréablement parfumé : boutons floraux, fleurs, bulbes

Safran (Crocus sativus) à fleurs roses ou blanches: uniquement les étamines

Tulbaghia (Tulbaghia violacea) et Tulbaghia violacea variegata, aux feuilles panachées de blanc. D’autres variétés existent et la plupart sont comestibles : fleurs, bulbes

Tulipe (Tulipa), préférez des parfumées à fleurs simples telles « Apricot Beauty », « Orange Lady », « Juliette » aux fleurs géantes : fleurs uniquement.

A SUIVRE: les fleurs ANNUELLES

Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:

Comments

[schruglumu]

Dames de onze heures : Achtung !!!! les dames de onze heures (ou ornithogales) sont une famille de fleurs extrêmement vaste dont seules quelques rares variétés sont comes tibles, et certaines d'entre elles sont tellement toxiques qu'elles en sont MORTELLES. Aussi, si vous souhaitez goûter celles de votre jardin, faites comme avec des champignons : montrez lez à votre pharmacien, lequel vous conseillera probablement de passer ça par la poubelle.... Gardez les en déco : c'est très joli

[SandyNeige]

j'ai justement ma roquette qui donne de tres jolies fleurs blanches... je vais pouvoir décorer ma salade avec, et surtout, la déguster !

[ecureuil]

merci du conseil

[Floradiane]

Parsemez en vos salades !

[ecureuil]

j'ai des dame de onze heure chez moi , qu'en fait t'on ????