04 juillet 2009
Vin de noix , un apéritif maison facile a faire!
Si ce n’est pas déjà
fait, il est grand temps de préparer votre vin aux noix : en effet, il est
nécessaire d’utiliser des noix vertes que l’on peut couper facilement avec un
couteau ordinaire.
Le mien macère depuis
le 24 juin, jour de
Bien que riche des grandes qualités du noyer, ce
ne n’est tout de même pas une raison pour en abuser !!!
La recette, telle que
je la concocte depuis… et même peut-être un peu plus encore…
D’abord, un grand
contenant en verre ou grès (j’utilise une touque de 10l).
Et puis :
- 5litres de BON vin rouge(soit
un peu moins de 7 bouteilles de 75cl). Le bordeaux est parfait pour cette préparation.
- Un litre d’eau de vie : je n’utilise pas les « eaux de vie à fruits », je préfère ajouter
les aromes de cognac, armagnac, tequila ou rhum à mes apéritifs maison :
si j’ai besoin d’une eau de vie neutre, je choisi la vodka. Pour le vin de
noix, cette année c’est armagnac!
- 25 (grosses) à 30 (petites) noix vertes: oui, je mets TOUT cela, et depuis plusieurs décennies, ce vin est fortement apprécié de la famille comme des bons amis... qui attendent "leur" bouteille en cadeau !
- Une généreuse poignée de
feuilles de noyer,
- 900g de sucre brun
brut de canne ou de cassonade (les becs sucrés mettront jusqu'à 1,5kg) en
évitant le sucre blanc…
- Une gousse de
vanille.
Coupez les noix en 4
à 6 morceaux. Attention à vos jolies petites mains blanches : l’enveloppe
verte des noix… teinte en brun les doigts (hé, c’est avec cela que l'on obtient le brou...).
Versez TOUS les
ingrédients dans la touque : avouez qu’il n’y a pas besoin d’être diplômé
chef de cuisine !
Laissez macérer 40
jours (durée traditionnelle : en fait, je le laisse généralement macérer
bien plus : jusqu'à la Toussaint), en agitant de temps en temps.
Filtrez.
Mettre en bouteilles.
Simplissime n’est-il pas vrai ?
Patientez encore un peu : le vin est encore meilleur au bout d’un an…
A votre santé avec ici, mon verre préféré: un authentique verre ancien donné par ma mère.
29 juin 2009
Aneth : une histoire d’amour !
Et oui, l’aneth et
moi, c’est l’amour fou !!! Ainsi qu’écrit dans le dialogue avec l'aneth (page 29 de mon livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes" éditions Rustica), également évoqué dans le message vous présentant le
machaon, un magnifique papillon pondant sur l’aneth, j’aime intensément cette superbe
plante aromatique (présente dans ma salade du déjeuner…), et il me le rend
bien : il se plait énormément dans mon jardin, ou il fait beaucoup, vraiment
beaucoup de bébés…
Mon potager avec ces
grandes plantes prend vite des allures de forêt amazonienne… et j’aime beaucoup cette exubérance quand c’est
ainsi. 
Toutefois, de temps en temps, je dois me résoudre a supprimer ça et là quelques, vigoureux
pieds, afin que les autres occupants du potager puissent aussi vivre (car,
j’ai aussi besoin de légumes et de fruits pour l'alimentation quotidienne…).
Je laisse aussi
quelques pieds d’aneth s'installer dans le jardin d’agrément, ou il se marie fort bien,
la canaille, avec mes roses !
Quelques photos d'une partie de mon jardin: le potager, ou l’aneth, utile et beau, est pour moi, une vraie plante compagne marquant l'été de sa splendeur.
Côté cuisine, l'aneth cru, avec ou sans fleurs, se marie avec la plupart des salades de crudités. Il est parfait dans les sauces avec crème fraîche, ou sojaline, yaourt ou fromage blanc.
Cuit, il aromatise les courts-bouillons, les tartes aux légumes et les soupes.
Ses graines me servent dans les pains et crackers.
22 juin 2009
Machaon, superbe papillon !
Ci-dessous, une photo de l'aneth dans mon potager: il se ressème tout seul d'année en année, et je gère... à peu près!
L’aneth et moi, c’est une histoire
d’amour, enfin, je suis un peu intéressée tout de même…
J’aime beaucoup cette délectable
plante dans mes salades, même SANS saumon fumé !!! (Et d’ailleurs je
consomme nettement plus de salades végétariennes qu’autrement…).
Par ailleurs, je trouve l’aneth très beau
quand il commence à fleurir, et à ce titre, il vit sa vie chez moi, également
en tant que plante ornementale.
De plus, l’aneth est une plante utile
qui attire chrysopes et syrphes se nourrissant de pucerons… vous me suivez ?
C’est TRÈS utile dans un jardin au naturel.
Et puis, l’aneth, sert de
berceau nourricier à la belle chenille du machaon. Grâce à l’aneth (et PAS de
traitements chimiques depuis que j’habite là, soit automne 1994…) tous les ans dans mon
jardin, j’ai la joie d’avoir quelques naissances, puis vols de ce superbe
papillon en voie de disparition.
Je vous fait admirer cette merveille,
dont la chenille s’est fixée sur un endroit bien peu poétique pour sa
transformation : le support des tuyaux du jardin…
15 juin 2009
Plantes et Santé magazine: le site web !
Bonne nouvelle pour les amoureux des plantes et tous ceux qui se soignent avec ces belles et bonnes amies végétales: le magazine Plantes & Santé (sur papier: un vrai et beau, magazine à lire partout...), dans lequel vous pouvez me retrouver tous les mois (rubrique "Jardin médicinal") vient de se doter d'un site tout beau, tout neuf ! Rendez lui vite une petite visite: je suis certaine que le contenu, fidèle à la revue Plantes et Santé vous plaira et vous sera très utile.
Site du Magazine Plantes et Santé.
12 juin 2009
Calendrier récolte de plantes, sauvages ou cultivées
Ci dessous, je récolte des fleurs de guimauve, utile pour soins beauté, santé et bonnes dans les salades, y compris les feuilles d'ailleurs...!
IMPORTANT: Suivant que l’on récolte pour la cuisine
ou des usages médicinaux, la « période de récolte » peut-être très
variable. Par exemple, on peut récolter des feuilles de sauge toute l’année
pour parfumer un rôti ou une soupe, mais pour des usage médicinaux, la sauge
officinale sera récoltée avant floraison. Le calendula fleurit presque toute
l’année en climat doux, et pourra servir pour agrémenter une salade de novembre, cependant les fleurs récoltées
de mai à fin septembre seront beaucoup plus riches en carotène, et c’est ainsi
pour la plupart des plantes : les récoltes de fleurs et feuilles sur des
plantes en fin de saison (sur des plantes fatiguées...) sont moins riches en principes actifs, et donc à éviter pour les soins de beauté et de santé.
Lorsque l’on récolte pour une conservation destinée à des usages divers, il faut toujours choisir la période optimum.
La récolte à lieu dans la matinée, lorsque la rosée est évaporée et AVANT que le soleil ne chauffe trop les plantes (qui perdent alors en qualité): on ne récolte pas en pleine chaleur (milieu d'après midi...) qui fatigue aussi les végétaux, c'est d'ailleurs pourquoi, on récolte de préférence les fleurs lorsqu’elles viennent de s’ouvrir car c’est à ce moment que les principes actifs sont les plus concentrés.
Si cela n'a pas été possible le matin, récoltez en début de soirée, avant que la nuit n'apporte de l'humidité (en Charente Maritime, 21h est l'extrême limite, les jours de grand beau temps, sinon, c'est avant 20h), mais impossible pour certaines fleurs: un coquelicot s'épanouit le matin et perd ses pétales... le soir!
Pour la récolte, munissez vous de cartons (différentes dimensions) ou sacs en papier (JAMAIS de sac plastic = fermentation), pantalon et tee shirt manches longues, bottes (sinon aïe les orties ou les ronces...), gants de jardin, obligatoire pour certaines plantes, sinon c'est à mains nues que je récolte, sécateur (on ne déchiquète pas une plante sous prétexte qu'elle est sauvage: on coupe proprement les tiges lorsque cela est nécessaire).
La récolte doit se faire avec un grand respect pour ce que nous offre la nature: vous pouvez la remercier, car ce n'est pas un dû, mais une offrande que nous fait la Terre.
Par ailleurs, il ne faut jamais récolter toutes les plantes d'une zone de production, mais toujours en laisser suffisamment pour que les plantes continuent d'exister et de se multiplier.
PLANTES de A à F (TOUTES les plantes d'Europe ne sont pas présentes:seules les plus courantes figurent dans cette liste)
ACHILLEE Achillea
millefolium : de juin à octobre
AGASTACHE Agastache foeniculum, Agastache rugosa :
d’avril à octobre pour les feuilles et de juin à octobre pour fleurs
ALCHEMILLE Alchemilla vulgaris Les feuilles récoltées du
printemps a la fin de l’été, les sommités fleuries sont récoltées en
juin/juillet
AIL Allium sativum :
L’aillet, ou ail vert, se consomme de mars à juin. L’ail (têtes sèches) se
consomme toute l’année.
ALOES Aloe vera syn.
Aloe barbadensis Les feuilles fraîches sont récoltés toute l’année, sur des
plantes de deux ans et plus
ANETH Anethum graveolens : d’avril au
gelées pour le feuillage. Les graines se récolte à maturité, en fin
d’été
ANGELIQUE Angelica archangelica: Au début du
printemps on récolte les jeunes feuilles. Tiges et racines sont récoltées la
deuxième année, en fin de printemps. Les graines se récolte à maturité, en fin
d’été de la deuxième année
ANIS Pimpinella
anisum : feuilles fin mai/début juin, fleurs en été, graines à maturité en
aout/septembre.
ARMOISE Artemisia vulgaris ABSINTHE Artemisia absinthium
ASPERULE ODORANTE Galium odoratum Les fleurs et feuilles
sont récoltées au printemps (mai/juin)
AURONE Artemisia Abrotanum: Les feuilles de
cette armoise se récoltent d’avril à octobre. Les fleurs en début d’été
BARDANE Arctium
lappa La première
année, on récolte les feuilles du printemps à la fin de l’été et les racines en
automne. La deuxième année, la plante fleurie n’est pas récoltée
BALSAMITE-BAUME COQ Tanacetum balsamita: Les feuilles se récoltent de mars aux gelées. Les fleurs en début d’été
BASILIC Ocimum basilicum: feuilles de juin au gelées. Fleurs en cours d’été (de juillet à septembre).
BISSAP ou OSEILLE de GUINEE Hibicus sabdariffa : à partir de
juin pour les feuilles et aout/septembre pour les fleurs
BLEUET Centaurea
cyanus Les fleurs sont récoltées tout au long de l’été, au fur et a mesure de
leur floraison
BOUILLON BLANC Verbascum
Thapsus Les feuilles sont
récoltées avant la floraison, les fleurs se récolte au fur et a mesure de leur
épanouissement qui a lieu de juin à septembre
BOURRACHE Borago officinalis : feuilles à
partir de mars jusqu’aux gelées, fleurs d’avril aux gelées
CALAMENT Calamintha grandiflora: Feuilles de mai
aux gelées, fleurs de juin à septembre.
CAMOMILLES : Anthemis nobilis (camomille
« romaine »), Matricaria
recutita (camomille « vraie » ou « allemande »), Chysanthemum parthenium (« grande
camomille » ou « partenelle ») les fleurs sont récoltées au fur
et a mesure de leur épanouissement, de juin à fin septembre
CAPUCINE Tropaeolum Les
feuilles, fleurs et graines sont récoltées de juin aux gelées
CARVI Carum
carvi : les feuilles à partir de mai, les graines en cours d’été, la
deuxième année (plantes bisannuelle)
CERFEUIL Anthriscum cerefolium : plante rustique pouvant être récoltée toute l’année, hors gros gel
CERFEUIL MUSQUE Myrrhis odorata : Feuilles d’avril aux gelées, fleurs de mai à juin, graines à maturité de juin à septembre.
CIBOULETTE Allium schoenoprasum, CIBOULE Allium fistulosum, CIBOULAIL-CIBOULETTE CHINOISE Allium tuberosum : Feuilles de mars aux gelées, fleurs en juin/juillet
CITRONNELLE Cymbopogon citratus: Les feuilles et la
base des tiges : de juin à l’automne. Les bulbes sont récoltés la deuxième
année, sous réserve d’hiverner cette plante en serre
CONSOUDE OFFICINALE Symphytum officinalis, CONSOUDE DE RUSSIE Symphytum uplandicum Les feuilles sont récoltées du printemps au gelées mais de préférence avant floraison, les racines des plantes de plus de 2 ans sont récoltées à l’automne
CORIANDRE Coriandrum sativum : les feuilles de mars aux gelées, les
fleurs de mai à septembre, les graines à
maturité (juin à octobre)
ECHINACEE Echinacea Les feuilles et les fleurs sont récoltés avant que les cônes (fruits) soient entièrement formés, les racines et rhizomes en automne, sur des pieds agés de plus de 4 ans
ESTRAGON Artemisia dracunculus: D’avril au gelées
ESTRAGON du MEXIQUE Tagetes lucida: Feuilles et
sommités fleuries sont récoltées de juin aux gelées
FENOUIL Foeniculum vulgare: Les feuilles de mai
au gelées, les fleurs et graines en cours d’été
10 juin 2009
Courge musquée d’hiver et ail de printemps
Avec ce temps (pluie
et relative fraîcheur) est revenue l’envie de soupe, chaude, bien évidemment.
Comme d’habitude, je fais avec les légumes de saison… donc ce soir, soupe à la
courge musquée et à l’aillet (ail vert) !
Comment ce n’est pas
de saison ?
Mais si, cette jolie petite courge musquée de Provence est la dernière de ma récolte 2008 (celles de 2009 ne sont pas même en fleurs…) : un régal que cette variété de courge, à la chair dense et très riche en béta-carotène.
J’ai une certaine chance, les cucurbitacées se
conservent bien dans ma maison (salle a manger et… salle d’eau du rez-de-chaussée,
servant de… réserve !
D’ailleurs, j’ai
encore une Butternut, une petite courge spaghetti et 3 melonnettes jaspées de
Vendée. Il est vrai que la récolte était somptueuse l’année dernière…, mais je
pense que cette année sera aussi généreuse, enfin, j’ai tout fait pour, avec de
bonnes algues récoltées à l’automne pour enrichir la terre.
Ah oui, la recette,
vous ne pensez donc qu’a manger ?
SOUPE à la courge
musquée d’hiver et ail de printemps :
Une demi courge
musquée de Vendée (environ 2,5kg, non épluchée), 6 belles tiges d’aillet, sel
gris de l’île de Ré, brins de sarriette, un peu d’eau pour a peine couvrir les légumes.
Epluchez (ou pas…) la
courge. Coupez en gros cubes. Coupez l’aillet en tronçons. Faites cuire à feu très
doux 30 min environ. Mixez. Servez accompagné de levure maltée, dont chacun se sert suivant goûts.
L’intérêt de mettre
peu d’eau, c’est que la courge forme naturellement un velouté, sans ajout de
pomme de terre ou de céréales = soupe légère et diététique… sauf si pour le
dessert vous dégustez royalement un bol de fraises et framboises, du jardin,
arrosées de miel et de vin rouge :
Mais c’est si boooooonnnnnn !
04 juin 2009
Marché de l'Herboriste - Milly la forêt
Une idée de sortie pour les amoureux des plantes:
Le Marché de l’Herboriste: Samedi 6 et le Dimanche 7
juin 2009 à MILLY
Vous y trouverez des plantes, tant
médicinales qu’aromatiques, ornementales ou épices sont mises en scène sous
formes diverses et variées: plantes fraiches et transformées, huiles
essentielles ou extraits, plantes séchées ou en poudres, produits dérivés, etc…
Egalement
sur place, une librairie spécialisée avec dédicace d'auteurs, qui sera également une
excellente source d'information. Enfin la crypte du Moustier, accueillera une
exposition picturale sur le thème des plantes.
Vous pourrez également
aller en petit train visiter le Conservatoire Nationale des Plantes
Aromatiques, Médicinales et Industrielles (CNPMAI). Pour plus de renseignements, c'est ICI !
L’accès à cette manifestation est libre et gratuit.
A noter: Ceci est une idée promenade pour ce week-end, toutefois,
je ne serais pas présente à cette manifestation. Pour me rencontrer, c'est à
Rouen qu'il vous faudra aller !
