Salsifis et scorsoneres: ne les confondez pas !

15 mars 2010

La scorsonère est de couleur brun noirâtre, alors que le salsifis est beige, un peu ocre.
Il est fréquent que vous croyez manger des salsifis, alors qu'en fait ce sont souvent des scorsonères car il est fréquent que les « salsifis », en conserves ou surgelés,soit des scorsonères ! En grandes cultures, le salsifis, plus fibreux et moins charnu que la scorsonère, fut vite abandonné par les maraîchers au profit de cette dernière, par ailleurs plus rustique.
Les deux sont plantes sont vivaces
Au jardin, vous sèmerez salsifis ou scorsonère de mars à juin, à une profondeur de 2 cm, avec un espacement de 30 cm entre deux rangs. Tassez bien les semis, arrosez.
EMPLACEMENT: En plein soleil, à l’abri des vents froids, dans une terre profondément travaillée, si possible sans cailloux qui font fourcher les longues racines. Ces 2 légumes apprécient une terre fraîche, riche en humus (sans fumure récente, comme pour toutes les plantes-racines), et sableuse

COMMENT ? Lorsque les semis dépassent 2 cm, éclaircir en en laissant un jeune plant les 6/7 cm. Arrosez souvent au printemps et en été. Salsifis et scorsonères sont peu affectées par les maladies, de l'oïdium peut cependant apparaître sur les feuilles : traitez avec du soufre ou une solution au savon noir et arrachez si juste quelque plantes très touchées, afin d'éviter une contamination de tout le rang. Arrosez régulièrement, surtout en cas de grande chaleur, car ces plantes craignent la sécheresse.

Il est généralement conseillé de supprimer les tiges florales dès leur apparition, afin de fortifier les racines, mais vous vous privez alors des délicieuses fleurs, à déguster crues dans les salades ou cuites dans une omelette.

RÉCOLTE : La récolte de ces deux légumes se fait d'octobre à mars, au fur et à mesure des besoins.
Attention : Ces racines sont très fragiles. Ne tentez pas de les arracher à la main : utilisez une fourche pour les sortir de terre, en fonction des besoins, de l’automne au printemps.
Dernières précisions: la scorsonère peut rester jusqu'à 3 ans en terre, alors que les salsifis, semés en 2010 seront récoltés à l'automne de cette même année et au début 2011:ensuite; ils deviennent durs, filandreux et immangeables.

En cuisine, il n'y a pas que les racines qui sont savourées: les jeunes feuilles sont également très appréciées crues en salades.
Derniers points:
-- La scorsonère est généralement considéré plus fine de gout que le salsifis...
-- Mettez des gants pour les manipuler lors de l'épluchage, car les 2 teintent la peau de façon tenace...