25 septembre 2009
Compléments alimentaires végétaux
Il est encore temps de faire vos provisions de compléments alimentaires, 100% végétaux et 100% naturels en faisant quelques récoltes dans la nature.
Actuellement, vous pouvez trouver des orties montées à graines, et comme il y a eu pas mal d’averses début septembre, il y a aussi de jeunes tendres pousses, à récolter pour utiliser de suite dans soupes, terrine et autres quiches, mais aussi à faire sécher pour cet hiver. Outre le tee-shirt à manches longues et les gants, prévoyez donc 2 cartons : l’un pour les graines, l’autre pour les feuilles. 
Les plantains sont en graines actuellement : récoltez les tiges, que vous égrainerez avant de les laisser sécher pour ensuite séparer les graines minuscules de leurs enveloppes. Au passage, récoltez aussi quelques tendres jeunes feuilles du cœur de la plante: elles enrichiront de leur délicieux gout de champignon la salade du soir.
Les carottes sauvages vous permettront une récolte de leurs délicieuses graines au parfum complexe de… carotte, bien sur, mais mêlée avec de la poire et des agrumes.
Les feuilles séchées d’ortie se broient entre les mains et forment des paillettes dont vous saupoudrez vos salades, crudités et tout ce que bon vous semblera.
Les graines de ces 3 plantes enrichiront vos pâtes à pains, tartes, crackers… de leurs parfum ET de leurs propriétés.
Jugez en :
Composition graines d’orties : acides gras insaturés (linoléique et linolénique), des vitamines C, E, B1, B2, B3, B6 ainsi que de nombreux minéraux : fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium, sélénium… soit un excellent cocktail d'anti-oxydants.
Feuille d'ortie: Quantités très importantes de caroténoïdes, d'acide folique (vit. B9), de vitamines C et E, de Calcium, Fer, Magnésium, Zinc, Bore et Sélénium. On y trouve aussi, en quantité moindre, des vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 ou PP, B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), D et K, et de nombreux minéraux : Manganèse, Sodium, Cuivre, Soufre, Iode et Chrome.
Plantain : mucilages, vitamines A, B1, B2, PP et C, minéraux : calcium, phosphore, fer, sodium, potassium, tanins... de plus, les feuilles et graines des plantains sont riches en protéines.
Je n’ai pas trouvé la composition des graines de carotte… mais elles sont si bonnes en guise de condiment que cela me suffit…
Photos : Sur la 1ère: ma provision de feuilles d'ortie sèches (grande boite) et le petit pot qui sert en cuisine et sur la table des repas.
Sur la seconde, à gauche des tiges de plantain posées sur une feuille de bardane. A droite, les enveloppes contenant les graines.
Les trois dernières photos concernent ces fameuses graines: moi, en cour de récolte (vous apprécierez mon élégance et les vêtements un peu passés... ou devenus trop petits de mes fils), une ombelle ce carotte, à la forme si caractéristique, recroquevillée en "nid", et des graines dans mes mains de jardinière...
Alors, profitez vite des belles journées actuelles pour engranger du tonus pour les mois gris, car outre vous donner un but de promenade à la campagne (vous offrant un bon bol d'air, ce que ce fichu web ne permet pas encore...), ces compléments sont 100% gratuits !!!
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
25 novembre 2008
Liqueur de Cynorrhodons
Si vous avez encore
quelques cynorrhodons sur vos rosiers (non traités chimiquement !), c’est le
moment de 
tester la recette de liqueur suivante… sinon, l’été prochain, laissez
quelques rosiers faire leurs fruits! Et n’hésitez pas a les goûter crus, en
évitant de mordre dans les graines et poils : beaucoup sont bons à manger
ainsi, et tous n’ont pas le même goût.
Si vous le pouvez, faîtes une récolte de cynorrodons dans la campagne: les
églantiers, ou Rosa Canina, sont faciles a trouver.
C'est l'occasion d'une saine promenade et le résultat est très parfumé. Sinon,
les baies de vos rosiers feront l'affaire.
Recette : 1 kg de baies, coupées en deux pour enlever les poils, puis grossièrement écrasées les (rouleau à
pâtisserie). Mettre cette purée grossière dans un bocal en verre. Couvrir d’eau
de vie (environ un litre de cognac, armagnac ou calvados au choix), ajouter 1
bâton de cannelle, 3 gousses de cardamome, 3 clous de girofle, 1 zeste d’orange
ou de citron (au choix) et laissez macérer 3 mois puis filtrer.
A ce stade, vous avez un excellent digestif, à consommer avec modération. Cette
boisson parfumée peut aussi servir en cuisine, pour réaliser une sauce accompagnant
du gibier, sur une glace à la vanille, dans une crème… : n’oubliez pas que si
vous flambez l’eau de vie, l’alcool est retiré, mais le parfum de la boisson
reste !
Si vous souhaitez une liqueur, préparez un sirop avec 500g de sucre (ou miel)
et 200ml. d’eau pour un litre d’eau de vie
Faire chauffez l’eau, y faire fondre le sucre (ou miel). Attendre le
refroidissement complet du sirop avant de l’ajouter à l’eau de vie.
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
23 novembre 2008
Confiture de cynorrhodons
Après avoir parlé de
ces baies, une recette !
Retirez les
extrémités des baies puis coupez les en deux pour en retirer poils et akènes
(ce sont les « graines »).
Rincez abondamment
Couvrir à peine
d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
Passer au moulin à
légumes, peser la purée obtenue et y ajouter un peu moins que son poids en
sucre (600g de sucre par kilo de pulpe), plus un jus de citron.
Cuire quelques minutes
à une demi-heure suivant le sucre employé (sucre classique, ou « à confitures
»).
Versez bouillant
dans des pots préalablement stérilisés.
Fermez aussitôt et
retournez vos pots.
Attendre le complet
refroidissement avant de les remettre à l’endroit et rangez à l’abri de la
chaleur et de la lumière.
ATTENTION : n’utilisez
que des ustensiles inoxydables en bon état, sinon, au contact du métal rouillé,
vos préparations noirciront instantanément. Cette réaction naturelle est due au
fait que les cynorrhodons sont très riches en vitamine C donc acides...
A noter : Vous pouvez mettre quelques bâtons de cannelle en début de cuisson...(en
fonction de la quantité : 2 à 4 par kilo) ou cardamome verte (8 à 10 cosses,
coupées d’un coup de ciseaux) et ensuite, les laisser dans les pots. Possible
aussi de mettre moitié miel et moitié sucre, en faisant très attention à la
cuisson, car le miel brûle vite.
Moi, j'aime bien... mais ce sont mes goûts !
Toutes les baies de rosiers (non traitées chimiquement) sont utilisables. En théorie, seuls les (petites, donc préparation longue...) baies du Rosa Canina (rose du chien..., l'églantine de nos campagnes) devraient être nommées cynorrodhons (avec 2 R).
Attention: C'est pas pour rien que ça s'appelle "gratte-cul" ou "poil à gratter", il ne faut surtout pas se frotter les yeux avec des doigts qui auraient touché de la pulpe fraîche ou des pépins...
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Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
09 novembre 2008
Cynorrhodons: les fruits des rosiers !
Jusqu’à la fin de l’hiver, il est théoriquement possible de récolter des baies de
rosiers sauvages, dans les campagnes Françaises, ou autres, car ces
rosiers sont indigènes dans plusieurs parties du monde. En théorie donc, car les oiseaux qui adorent ces baies, s'en nourrissent en hiver et en font la razzia. Une bonne époque pour la récolte, c'est après les premières gelées.
Les cynorrhodons de votre jardin sont également comestibles, si vous n’avez pas traité chimiquement vos rosiers...
Petite liste des plus courants:
- Rosa canina, l'églantine blanche ou rose de nos campagnes, est la variété la plus commune, on le trouve facilement, mais il en existe plusieurs autres :
- Rosa arvensis,
- Rosa pimpinellifolia (fruits violacés, très sucrés),
- Rosa rubiginosa ( le « rosier rouillé », ses feuilles sentent la pomme)
- Rosa gallica,
- Rosa sempervirens,
- Rosa moyesi (gros fruits en forme de gourde)
- Rosa villosa , ou rosier velu poussait, il y a quelques siècles, au portes de Paris.
Guillaume de Villeneuve, dans « Les crieries de Paris » atteste qu’il existait un important commerce de ces baies dans la France du Moyen-Age. Les cynorrhodons étaient séchés afin d’être consommés en hiver comme des pruneaux.
Outre calories,
protides, glucides, lipides, minéraux (calcium, fer, sodium, potassium...), les
vitamines: A (15000 ui:100g) vit B1 (0,02 mg/100g), B2(0,1 mg/100g), PP (0,6
mg/100g), les cynorrhodons contiennent une quantité importante de vitamine
C (250 à 4000 mg/ 100g avec une moyenne de 1350 mg /100g)
Et dans le texte, il est bien précisé que "La teneur en vitamine C des
cynorrhodons (avec 2 R) varie fortement suivant les espèces..." extrait
du "Guide nutritionnel des aliments"- François Couplan – Editions Delachaux et
Niestlé
Le cynorrhodon est le fruit champion toutes catégories en vitamine C. Un seul petit cynorrhodon peut contenir plus de vitamine C qu’un gros citron, et le fruit du rosier est également très riche en provitamine A.
Ces petits fruits sont aussi très bons. Il est possible de les manger
crus, quand ils sont murs et bien colorés, mais il faut faire attention
de ne pas manger aussi les graines et poils urticants au centre du
fruit. Les cynorrhodons, qu’ils soient sauvages ou de votre jardin
ramollissent après quelques gelées, et il est facile de les passer au
moulin à légumes pour ne garder que la pulpe.
On peut aussi
les couper en deux pour en retirer l’intérieur, ou bien les cuire, un
peu, dans de l’eau bouillante jusqu'à ce qu’ils soient assez mous pour
passer sans problème au moulin à légumes. Cette pulpe douce, acidulée
et sucrée, mais relativement sèche et sans jus, servira à réaliser des
confitures, sirops, vins, liqueurs, crèmes et pâtisseries, soupes
sucrées ou salées. On peut aussi, tout simplement s’en servir de sauce
pour les pâtes ou la pizza (maison…) du soir : dans les années 50
l’industrie agroalimentaire américaine se servait de pulpe de
cynorrhodon comme adjuvant dans le ketchup. Enfin, après avoir récupéré la pulpe, vous pouvez la congeler en petites barquettes: cette purée, très riche en vitamine C vous servira aussi bien pour réaliser des sauces à marier à des galettes de légumes, céréales ou gibiers qu'a confectionner un coulis pour vos riz au lait, céréales en dessert et autres gateaux.
Il y a deux possibilités d'orthographe, admises, cynorrhodons et cynorhodons: les deux sont aussi riches en vitamine C, qui, curieusement n'est pas, détruite par la cuisson!
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
25 juillet 2008
BEIGNETS DE CONSOUDE sur M6 !
Pendant 2 jours,
une journaliste de M6 est venue à Saint Mard pour l’émission 100% Mag.
Le
résultat de ce tournage passera à l’automne : je ne connais pas encore la
date de ce passage à la télévision… dès que j’en serai informée, ce sera
transmis sur ce blog !
Hier, j'ai été filmée dans
mon jardin, puis dans les bois pour une récolte de plantes sauvages :
consoude, ortie et reine des prés, afin de préparer un repas.
Au menu de ce jour:
Beignets de consoude, Tarte à l’ortie et au chèvre (recette ICI, sur mon site Cuisiflor) accompagnée d'une salade de pourpier aux fleurs de mauve, et des Croquants à
la reine des pré en guise de dessert. Les boissons de l'apéritif furent du vin de marguerite 2006 et du vin de pissenlit 2008: ces fleurs alcoolisées naturellement (a ne pas abuser...) détendirent vite l'atmosphère face à la caméra filmant tout le repas.
Facilement et vite
fait, les beignets de consoude peuvent être dégustés de fin mars à l’automne,
tout comme l’ortie sous diverses formes.
Pratiquement, vous
faites une saine promenade dans les bois et en ramenez votre (vos…)
repas ! Consoude et ortie peuvent attendre 24h au réfrigérateur d’être
cuisinées (même si c’est toujours mieux de savourer le jour de la récolte). La
reine des prés, dont la période de récolte est courte, est très souvent
utilisée sèche.
Et maintenant, aux
fourneaux !
Pour 4 personnes, récoltez 24 jeunes feuilles de
consoude (au centre de la touffe, pas en fleurs), ce qui donnera 12 beignets.
Pâte à frire :
Mélangez farine, sel,
huile avec le liquide eau levure. La pâte doit être liquide, nappant tout juste
le doigt. Laissez lever au chaud, et hors des courants d’air, pendant une
heure.
Positionner les
feuilles de consoude dos à dos, par deux et appuyez un peu dessus :
elles s’accrochent et restent collées.
Trempez ces couples
de feuilles dans la pâte puis dans de l’huile bouillante. La cuisson se fait en
2 à 3 min. Servir avec sel et citron : les beignets de consoude évoquant
un peu le goût d’un filet de sole.
Ce repas familial,
qui sera diffusé sur M6, a pour but de faire découvrir la cuisine avec des
plantes sauvages.
Dans cette optique,
j’avais convié à cette dégustation, 3 personnes ne connaissant pas ce type de cuisine :
Sébastien et Christophe Coriton, respectivement directeur et rédacteur en chef de la radio Hélène FM ainsi qu’une nièce.
Malgré la caméra, qui a bloquée le naturel de mes fils…, le repas s’est déroulé… comme presque tous les repas : enchantés, les 3 invités sont repartis avec des croquants à la reine des prés et un morceau de quiche aux orties pour faire goûter à leurs amis !
Vidéo de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes" de Pierrette Nardo-Floradiane
15 septembre 2007
Mures: recettes - RONCE A MURES Rubus fruticosus, suite et fin !
Pour les « becs
sucrés », outre la consommation de baies nature ou avec chantilly, votre
récolte servira à réaliser les classiques gelées et confitures. Du petit
déjeuner à l’en cas nocturne, ces gourmandises sont toujours très appréciées
nature, mais rien ne vous interdit de les préparer, tout comme les compotes,
avec un pourcentage d’autres fruits tels pommes, poires, pêches…
Les mûres adorent la compagnie
des fleurs (rose, sommités fleuries de basilic ou d’agastache…) ainsi que des
épices : cannelle, gingembre, galanga… aussi, n’hésitez pas à les
aromatiser avec ces parfums, complètement naturels !
Côté boissons, l’indétrônable
sirop est irremplaçable dans les kirs et cocktails festifs. Les mûres servent
aussi à aromatiser des vins et préparer une délicieuse liqueur : ces
liquides, alcoolisés, sont à consommer avec modération.
Envie de fraîcheur ? Les mûres sont parfaites pour réaliser des glaces ou sorbets, coupes, omelette « norvégienne » et autres « bombe » (juste, un peu, dangereuse pour votre tour de taille…) ainsi qu’une foule d’autres desserts, glacés ou non. Simplement ajoutées à du fromage blanc, sucré au miel de ronce, ce sera un léger goûter (pas que pour les enfants…) ou dessert, parfait pour compléter la soupe du dîner.
Les gourmand(e)s raffiné(e)s ajouteront ces fruits à du mascarpone, puis fourreront une fleur,
comestible bien sur, de ce mélange : la rose trémière se prête fort bien à
cette présentation.
Et pour finir, un dessert, rapidement préparé au retour de la promenade/récolte :
Flan aux mûres :
600g de mûres, 2 c à soupe bombées de farine, 3 c à soupe de miel, 1 pincée de
sel, 3 œufs, 2 verres de lait.
Beurrez légèrement un plat
creux. Versez y les mûres.
Mélangez tous les autres
ingrédients : un coup de mixer, c’est prêt.
Versez la pâte sur les fruits.
Enfournez à four préalablement
préchauffé.
Laisser cuire 50 min th 6.
Servir tiède ou froid.
Ne faisant pas spécialement partie de la gastronomie des tables étoilées, ce dessert familial a au moins le mérite d'être vite cuisiné, avec des fruits sauvages excellents pour la santé : prochain message sur les grandes vertus des mûres !
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
06 septembre 2007
RONCE A MURES Rubus fruticosus
Les mûres sauvages ? Un régal a portée de
main !
Petit plaisir de saison, en
famille ou en solitaire, loin des routes à grande circulation polluant les
végétaux en bordure de chaussée, la récolte de mûres est l’occasion de belles
ballades dans la nature. En outre, ces baies permettent de se régaler d’une
foule de gourmandises. Déjà, en cours de cueillette, qui n’en croque pas
quelques unes, histoire de tester « si elles sont bonnes » ? A
ce propos, ne récoltez pas les fruits près du sol. Ils risquent d’être
contaminés par les déjections d’animaux, et peuvent transmettre une grave
maladie (l’échinococcose) : Les microscopiques œufs de l’échinocoque n’étant détruits que par la cuisson.
De retour de promenade, même
fatigués par le grand air, vous devrez rapidement préparer vos fruits, ou les
mettre au frais, sans dépasser 48h : au-delà, ils ramollissent et perdent une partie de
leur arôme.
Les mûres peuvent être congelées. L’hiver venu, elles entreront, pour votre plaisir gourmand, dans la préparation d’une sauce pour la dinde de Noël ou le crumble d’un dîner de février.
Côté cuisine salée, les mûres
permettent de concocter facilement, et à peu de frais, un délicieux vinaigre
aromatisé. Vous obtiendrez ce vinaigre
en faisant macérer les baies dans du vinaigre de cidre, ou de vin, mais surtout
pas d’alcool, parfait pour décaper vos sanitaires !
Mettre simplement 200g
(minimum) à 400 g
Vite préparée, avec votre
récolte :
SALADE « RETOUR DE
PROMENADE»
Pour une personne : mûres
à volonté, 8 petites souchettes (ou 3 champignons de paris), une demi pomme,
feuilles de salade, quelques de cerneaux de noix.
Coupez la pomme en cubes. Les
petites souchettes sont laissées entières alors que les champignons de Paris
seront émincés en tranches fines.
Faire une vinaigrette avec
moutarde à l’ancienne, huile de tournesol et jus de citron (ou vinaigre de
cidre), sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients et dégustez sans attendre.
Cette salade, aux proportions
à multiplier par le nombre de convives, sera appréciée accompagnée de belles
tranches de pain de campagne grillées. Les très gourmands y ajouteront des
« lichettes » de jambon de pays.
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane: recettes et conseils, naturels et bio !
27 mai 2007
LIERRE TERRESTRE Glechoma hederacea : un condiment oublié
Pas très difficile à trouver, il s'étire souvent le long des haies des chemins de campagne, s’invitant parfois même dans les jardins (d'ailleurs, chez moi, il pousse dans la haie...), le lierre terrestre, surnommé aussi « thé suisse » est surtout connu pour ses propriétés médicinales et sa richesse en vitamine C.
Infusion de feuilles fraîches
Il est d'ailleurs toujours possible de l'inclure dans les vins maison, fait a partir de fleurs ou plantes (une bonne poignée pour 4 litres de boisson).
Très rafraîchissante, l’infusion de
lierre terrestre, aux arômes mentholés épicés sera grandement appréciée pendant
l’été (consommée chaude ou froide). Parfois, par gourmandise, je la sucre très légèrement au miel, mais cette infusion s'en passe parfaitement, laissant persister agréablement ses frais aromes dans la bouche.
Peu calorique, cette saine et utile boisson, est aussi mon amie minceur (et oui, comme beaucoup, j'ai 2/3 kg dont mes vêtements ajustés se passeraient fort bien...).
Les fleurs et jeunes feuilles du
lierre terrestre, finement ciselées, se dégustent en salade. Leur arôme prononcé est parfait dans un mélange de croquante batavia et fromage de
chèvre. Je l'apprécie aussi avec la glaciale (mesembryanthemum crystallinum) avec qui il s'entend bien (c'est une de ses bonnes copines... de salades!). Un hachis de feuilles et fleurs, mélangé à du fromage de chèvre (ou du beurre) sera parfait en hors d'œuvre, tartiné sur du pain de seigle. Le même hachis, mélangé à de la crème fraîche (ou sojaline) donnera une sauce accompagnant vos céréales, galettes végétales (légumes-céréales) et légumes vapeurs, ainsi que viandes blanches et poissons.
Potée: chou de printemps, fèves... et lierre terrestre !
Ces rondes petites feuilles, fraîches ou sèches, me servent de condiment, saupoudrées sur soupes, poêlées de légumes ou céréales (sarrasin, orge mondé...) associées avec un peu d’aillet (ail vert) en saison, c’est un régal. Elles ne boudent pas non plus les sautés de viandes, grillades de poissons et salades de pâtes au thon.
Alors, ne n’ignorez plus cette
ravissante, envahissant un coin de votre jardin : invitez là à votre
table et régalez vous !
Avouez quelle est bien jolie cette petite plante aux fleurs bleues !
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo alias Floradiane
