27 février 2008
Crosne du Japon (Stachys affinis bunge)
Ce
curieux petit légume tire son nom de la commune de Crosnes (Essonne), où
il fut cultivé pour la première fois, en 1882 par Auguste Pailleux et Désiré
Bois. Dès la fin février (suivant régions...), jusqu'à fin avril (sous réserve de trouver encore de
la semence) vous pouvez planter ce délicat légume. Mettre en terre, trois
tubercules par trou, à une profondeur dune vingtaine de cm. Ces poquets seront espacés de quarante cm. Si vous en faites
plusieurs rangs, laissez une soixantaine de cm entre
chaque.
Le crosne apprécie les terres un peu fraîches et bien fumées. En
période de sécheresse, il sera nécessaire d’arroser pour obtenir une belle
récolte. 
Je paille (vraie paille, ou broyats de divers végétaux), ce qui
empêche le développement des herbes non souhaitées, et en maintenant l'humidité
plus longtemps limite les arrosages. Les plantes adultes forment des touffes
d’une quarantaine de cm de hauteur et ressemblent à la menthe sauvage, sans le parfum. Désolée,
j’ai oublié de les photographier à ce stade de leur végétation…
Buttez les touffes
fin août/début septembre, c’est alors que les tubercules se développent. Ne
binez pas autour des plantes, car à ce moment là, vous abîmeriez les crosnes
qui poussent horizontalement autour du pied mère. C’est en effet le long des
racines que se forment ces rhizomes tubéreux en forme de chapelet, et de
couleur blanc nacré.
Récoltez ensuite en
fonction de… votre gourmandise, quand le feuillage se desséchera, de fin
novembre à février. Ne récolter que la quantité nécessaire pour un repas car
ces délicats et petits tubercules se déshydratent très vite et ne se conservent
que peu de temps une fois arrachés. Hors période de gel, je les arrache le
matin pour le déjeuner, voir la veille (en fin d’après midi).
Les crosnes peuvent
devenir quelques peu envahissants : lors de l'arrachage, le moindre petit
rhizome resté en terre redonnera un nouveau pied, avec beaucoup de crosnes...
Vous pouvez, à leur début de végétation, déplacer ces jeunes pieds pour les
repiquer en rang ordonné…
Les crosnes sont ensuite simplement
lavés à plusieurs eaux, leur peau très fine étant mangée. Faites cela en les laissant dans une passoire, la terre partant avec l'eau lorsque vous sortez la passoire du liquide.
Ces tubercules dont
la douce saveur rappelle celle de l'artichaut seront consommés cuits a l’eau
salée et servis avec un morceau de beurre : c’est ainsi qu’on apprécie au mieux
la finesse de leur goût. En cours d’été, j’utilise aussi une partie de leurs
feuilles, crues en salades ou cuites avec d’autres végétaux pour des terrines
de verdure.
26 février 2008
Fleurs comestibles, attention, pas toutes !
Il est très
important, pour consommation, soins corporels ou de santé, de n'utiliser que
des plantes non traitées chimiquement, l'idéal étant des fleurs cultivées en
bio (par vous ou un maraîcher).
Ne consommez surtout
pas des fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de pesticides, car elles
sont inondées, au cours de leur culture, de multiples traitements chimiques, et par conséquent impropres pour l'alimentation humaine.
De plus, ces fleurs destinées à la décoration baignent ensuite dans de l’eau additionnée de conservateurs chimiques.
Donc, NE MANGEZ PAS les
fleurs achetées chez un fleuriste, ou en rayons fleurs des grandes surfaces :
elles ne sont pas prévues pour cela, ni pour des soins beauté/santé.
Malheureusement, un
nom de la fleuristerie, très connu pour
les envois de fleurs à distance (Interflora) présente sur son site des recettes
de gastronomie florale, sans cette très importante mise en garde. Cela suppose
que les recettes présentées peuvent être élaborées avec les fleurs vendues sur
ce site ou chez les fleuristes de cette marque… ce qui est une aberration,
pouvant être très lourde de conséquences pour votre santé !
Vous pouvez trouver
des fleurs comestibles sèches et fraîches en boutiques asiatiques ou
orientales, rayons épicerie fine (fleurs sèches), avec les salades (fleurs fraîches)
dans quelques grands magasins, ainsi que dans les commerces spécialisés
fruits/légumes (qui pourront, au besoin, vous les commander).
Bien souvent, les
producteurs bio de légumes et fruits cultivent aussi quelques fleurs pour les
assiettes : lorsque vous faites votre marché, posez leur la question.
Et, il est toujours possible d’en récolter certaines dans la campagne, LOIN des routes et des champs cultivés (et traités chimiquement).
Pour d'autres renseignements sur la cuisine des fleurs, visitez aussi mon site Cuisiflor consacré à ce sujet.
Vidéo: Pierrette Nardo-Floradiane, sur M6 dans 100% Mag
19 février 2008
Chaulage des arbres
Un traitement naturel et fort
anciennement pratiqué
Le lait de chaux (chaux vive + eau)
est un produit naturel, détruisant les larves des parasites (futurs
insectes), nichant sous l'écorce des
arbres fruitiers. Ce badigeon élimine aussi les champignons microscopiques,
qui passent également l'hiver dans les
replis de l’écorce, en attendant de développer à la saison les redoutables
maladies cryptogamiques (tavelure, cloque, moniliose, chancre...), et, comme
c’est du calcaire, cela détruit aussi les spores des mousses et lichens...
On fabrique ce lait
de chaux en mélangeant un volume de chaux vive agricole dans 2 à 3 volumes
d'eau, et surtout pas l’inverse (c’est d’ailleurs précisé sur le sac !!!).
Je fais cela dans une lessiveuse en zinc, qui supporte vaillamment
l’impressionnant bouillonnement, et la chaleur qui s’ensuit, quand la chaux entre au contact de
l’eau. Le lendemain, le lait de chaux peut être transvasé dans un seau en plastique (plus léger pour aller d'arbre en arbre...).
Il est impératif de se protéger soigneusement
lors de la préparation et des manipulations : la chaux vive est un produit
dangereux, très corrosif, à manipuler avec beaucoup de précautions. Le port de
gants, lunettes de protection
obligatoires (rayon bricolage : coût environ un euro), manches longues et
des bottes : mis a part les lunettes, c’est la tenue habituelle des gros travaux de
jardin...
Avant de blanchir les arbres, les
troncs et grosses branches seront débarrassés des morceaux d'écorce mal
accrochés ou décollés et des mousses constituant les premiers abris des larves.
Pour ce nettoyage, utilisez une brosse en chiendent, mais surtout pas de brosse
métallique qui endommagerait gravement le bois ! Ensuite, comme pour tous traitements
arboricoles, je travaille un jour sans vent et, c’est évident, sans pluie, qui
empêcherait la fixation du lait sur le bois. Le badigeon de chaux s'applique avec
un pinceau large, généralement en une couche : le bois doit être
complètement blanc. Si ce n’est pas le cas, passez une deuxième couche avant
que la première ne soit complètement sèche.
Une application sur les troncs en fin
d'hiver, pour que cette protection ne soit pas trop vite lavée par les pluies,
constitue une bonne protection des arbres en assainissant leur écorce. Le chaulage est à renouveler, de préférence, tous les ans, et au pire tous les deux ans.
Le lait de chaux constitue vraiment un
antiseptique efficace, favorisant un meilleur état sanitaire des arbres, ce qui
permet, c'est logique, de limiter les autres traitements par la suite (limiter ne veut pas dire s'abstenir...).
Si vous n’avez que peu d’arbres, vous trouverez facilement sous le nom de blanc arboricole du lait de chaux prêt à l'emploi. Cela revient à une quinzaine d’euros pour 2litres. Un sac de 25kg de chaux agricole permettant d'obtenir des dizaines de litres (plus de 100…) ne coûte qu'une grosse dizaine d’euros ! La chaux vive agricole s'achète en jardinerie, et bien sur en coopératives agricoles.
Vidéo: Pierrette Nardo-Floradiane, sur M6 dans 100% Mag
12 février 2008
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
Après quelques
modifications... c’est le titre de mon livre.
Sur cette photo,
figure ce qui est appelé une « prémaquette », donc, il est encore
possible qu’il y ait de petites retouches… J'espère que non, car cette couverture me plaît ainsi..., mais l'auteur ne décide pas de tout..., loin s'en faut !
Cet ouvrage, va sortir officiellement le 20 juin 2008 aux éditions Rustica.
Dans ce livre, je
présente les différentes facettes d’une centaine de plantes : comment les cultiver
naturellement au jardin (conseils bio), leur utilité côté bien-être, leurs multiples utilisations en cuisine, les
usages beauté, avec une foule de recettes dans tous ces domaines… Quelques
anecdotes historiques, légendaires ou peu connues complètent cette présentation.
J’ai choisi ces nombreuses plantes,
justement parce qu’elles ont une longue histoire, accompagnant les humains
depuis des siècles, avec des usages en des domaines très différents (parfois
fort éloignés les uns de autres).
Ces végétaux du jardin, ou de la campagne, je les
admire et les utilise depuis plus de 40 ans: ce livre est le résultat d'usages quotidiens.
Ces plantes sont belles, elles sont bonnes (et même délicieuses à
déguster…), elles sont d’une grande générosité à notre égard : elles donnent leur vie pour nous. Depuis l’aube de l'humanité, fidèles, ces amies de toujours, sont près de nous lorsque nous en avons besoin .
Ces plantes et ces herbes, je les
aime, et j’espère vous faire partager ce grand amour.
10 février 2008
VIOLETTES au jardin... ou sur votre balcon
Elles vont bientôt
commencer à fleurir et embaumer nos jardins. Les violettes en godets peuvent
être plantées maintenant. Cependant, il vous faudra attendre 2 ou 3 ans pour
obtenir un tapis parfumé, plantes de tendance rampante, s'étalant allègrement.
Elles dépassent rarement les 20 cm et poussent bien en toutes expositions, mais la
floraison est plus faible si l’ombre est trop forte.
SOL : Plutôt tolérantes, les violette ont une
préférence pour des terres humides, mais bien drainées et riches de matières organiques.
Un peu d’engrais (1 ou 2 fois) en cours d’été sera bienvenu. Elles peuvent pousser en pots et jardinières: prévoir des contenants plutôt larges que profond, afin que ces charmantes fleurs puissent prendre leurs aises.
MULTIPLICATION : Les semis ont lieu en cours d’été,
pour mettre les jeunes plantes en place à
l’automne, en les espaçant d'au moins 20 cm.
Les violettes se multiplient très facilement par division de touffes, et leurs
stolons vagabonds se chargent de la propagation de l’espèce. On trouve
facilement la viola odorata en jardineries. Mais toutes les violettes ne sont
pas parfumées, ni violettes ! Il existe une multitude de couleurs et de formes,
allant du blanc au bleu en passant par le jaune.
Quelques unes :
- Blanche : Albiflora,
- Blanche pontuée de
points bleu/violet : Sororia Freckles,
- Rose clair odorante :
Rupestris teesdale,
- Violette : Viola
odorata
- À feuillage panaché
de blanc et fleur pourpre foncé : Mandschurica fudji dawn,
- Jaune abricot :
Sulphurea
Et bien d'autres à
chercher lors de fêtes des plantes !
La violette dite de
Parme de Toulouse, viola suavis, est
double, de couleur plutôt bleu voir mauve doux que violet,
et bien parfumée. Elle est devenue l’emblème de la ville de Toulouse,
principale région de production en France.
La violette, odorante
ou pas, est une vivace résistant à –15° au moins.
ENTRETIEN : Supprimer les stolons en surnombre,
lorsque vous estimez avoir assez de violettes dans votre jardin (pensez aux
échanges de plantes) et surveillez limaces et escargots, surtout au printemps.
Ces gluants gourmands peuvent compromettre toute la floraison... voir détruire
le pied : offrez leurs un « bar à bière », ce qui ne vous
empêche pas, le matin, lorsque les bestioles sont de sortie d’en faire la
récolte, à donner aux poules du voisin, qui s’en régaleront vite!
Petit truc : Pour prolonger la tenue des charmants bouquets : ébouillantez les tiges justes coupées de vos violettes.
Vidéo: Pierrette Nardo-Floradiane, sur M6 dans 100% Mag
06 février 2008
Chou Daubenton et filets de merlan
Le chou, cru ou cuit,
est un merveilleux légume à apprécier toute l’année.
Cependant, il est
plus souvent présent sur nos tables hivernales, du fait d’un choix plus limité
en légumes frais qu’aux beaux jours de l’été. Dans mon
jardin : choux frisés, de Bruxelles, chou fleur, rouge, romanesco ou chou
Daubenton ont élu domicile.
Le chou, sous toutes
ses formes et un « légume médecin », apprécié en tant que tel depuis
l’antiquité. Cet excellent légume, riche en antioxydants, nous protège efficacement des agressions
extérieures, si fréquentes en cette saison. De plus, la richesse en minéraux
(dont le potassium) du chou, nous aide à maintenir une pleine forme pendant
tout l'hiver… et plus encore puisque des études ont prouvé l’efficacité
anticancéreuse d’une consommation régulière des choux. Beaucoup de bonnes raisons pour inviter les differents membres de la famille des choux à votre table !
Facile et rapide à
préparer, une poêlée aux bouquets de choux Daubenton et poisson, sera un
excellent et sain déjeuner.
Pour 2
personnes : environ 600 g de
Dans une sauteuse,
mettre une c. à soupe d’huile d’olive.
Faire chauffer à
grand feu, puis jetez y les bouquets de chou : laissez suer les bouquets
en les retournant fréquemment.
Couvrez ensuite la
sauteuse. Baisser le feu.
Laissez cuire
doucement 10min en tournant régulièrement.
Ajoutez l’ail émincé, salez, poivrez, puis laissez cuire 5 min.
Sur le lit de légumes
bien chauds : posez délicatement les filets de poisson.
Couvrez, laissez
cuire très doucement 10min (à peine) à l’étouffée: la chaleur des légumes, plus la vapeur formée cuisent très vite les minces filets de poisson: trop cuit, le poisson devient sec et caoutchouteux...
Ajoutez le persil,
laissez chauffer 5 min.
Servez et
déguster aussitôt!
Vidéo: Pierrette Nardo-Floradiane, sur M6 dans 100% Mag
03 février 2008
Semis de feves: c'est le moment !
C’est le moment de
semer ce régal des beaux jours revenus !
La chandeleur est
traditionnellement, en Poitou-Charentes, une date pour ces semis, mais c’est possible tout le mois de février. Voir
ICI un message consacré a la culture de cet excellent et très ancien légume.
Dans ma région, les
fèves semées très tard (mars/avril) durcissent vite et sont plus sujettes aux attaques
de pucerons que les fèves semées en novembre ou en février.
Je
préviens les installations de pucerons en pinçant les fèves au dessus du 5 ou
6ème bouquet de fleurs, et je ne jette pas ces feuilles tendres qui servent
dans soupes et terrines de verdure ! Sur cette photo, un
rang semé hier, à coté des scorsonères.
Vidéo: Pierrette Nardo-Floradiane, sur M6 dans 100% Mag
02 février 2008
Haricots pour beau grain de peau
En cette saison hivernale, chouchoutez votre peau avec un masque aux haricots. Et oui : les fayots, boudés par les belles élégantes, sous prétexte de minceur et de « perturbations » de leurs petits ventres…, peuvent par ailleurs donner une extraordinaire douceur à la peau !
La farine de haricot
se fait en broyant des grains secs dans un moulin à céréales ou un moulin à
café électrique par petites quantités, avec pauses, pour ne pas faire chauffer
l’appareil.
Coté pratique, faire
en deux ou trois temps : vous laissez le moulin a café sur la table et
broyez par petites étapes en cours de journée. Lors d’une séance de broyage je
procède ainsi, avec quelques tours de moulin dès le matin, au petit déjeuner.
Le soir, sans avoir fait griller le moteur de mon moulin a café, des haricots sont réduit en farine pour 3
généreuses utilisations.
La farine de haricots
se conserve ensuite quelques mois dans un pot en verre soigneusement fermé.
Masque doux (toutes peaux, surtout fatiguées et
ternes) : 3c. à soupe de farine
de haricot, une c. café d’huile d’olive, une c. à soupe de miel, un peu de lait
chaud (moins d’ un demi verre).
Mélangez les ingrédients en ajoutant
progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans
grumeaux, pas liquide ni trop pâteuse. Laissez reposez 3 min, le temps que la
farine absorbe les liquide : il est souvent nécessaire de remettre un peu
de lait. Appliquez ensuite sur le visage et le cou, y compris près des yeux.
Les restes de ce masque seront utilisé pour les mains (qui ne mettent pas toujours de gants pour faire la vaisselle…) ou le buste : nos délicates rondeurs féminines étant aussi très adeptes de douceur.
Laissez poser 20
minutes pendant lesquelles vous n’êtes là pour personne : les
téléphones seront décrochés pour faire une vraie pause beauté… cependant, rien
ne vous interdit une musique douce, pour profiter de cet instant rien qu’à
vous.
La pause terminée, nettoyez avec un gant humide. Passez ensuite une eau florale ou infusion
maison de plantes douces douce telles camomille ou tilleul, et mettre ensuite
votre crème ou huile de soins préférée.
Admirez ensuite le
résultat dans votre fidèle miroir. Béat d’admiration, il vous répondra :
oui ma reine, votre peau est plus belle, lumineuse, reposée… et toute
douce !
Une autre recette (pourquoi se limiter ?), contre les irritations, dartres et peaux rêches: 50g de haricots secs, eau douce.
Laissez trempez les
haricots toute la nuit et cuire le lendemain, en utilisant l’eau de trempage.
Egouttez, passez les graines au moulin a légumes. Si la pâte est trop épaisse,
détendre avec l’eau de cuisson. Appliquez sur visage, cou, mains et autres
parties du corps irritées, comme un masque. Laissez poser 20 à 30 min avant de
retirer.
Pfftttt, les
picotements, démangeaisons et irritations s’envolent comme par magie, et
laissent une peau toute douce en prime, le tout naturellement, sans chimie
beurk…
Vous n’avez aucune excuse, vraiment, pour ne pas essayer ces excellentes recettes de beauté, efficaces, rapides à préparer, fort économiques, ce qui est très apprécié de votre compte en banque !!!
Vidéo: Pierrette Nardo-Floradiane, sur M6 dans 100% Mag
