17 septembre 2009
Impatiente: belle et bonne fleur!
Juste pour le plaisir...
Hier, j'ai fait des photos, dont plusieurs d'impatientes ( Impatiens x hybrida). Ces charmantes plantes de la famille des balsaminacées, aux feuilles et fleurs COMESTIBLES éclairent les coins ombragés du jardin jusqu'aux gelées. Elles existent en rouge, orangé, saumon... mais c'est dans une large palette de roses qu'elles sont le plus présentes.
En faisant un gros plan d'une fleur, j'ai vu ce charmant petit insecte de quelques millimètre: un bébé coccinelle ?
Et voila, ce matin, tri des photos: je trouve celle ci poétique et pleine de fraicheur.. et je vous fait partager ce petit bonheur du jour !
Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes
28 avril 2009
Cuisine des fleurs - Pierrette Nardo sur TV5Monde
Vidéo de mon passage sur TV5Monde le 13 avril 2009, avec petit tour dans mon jardin: filmé mi juillet 2008.
16 avril 2009
Panais en salade fleurie
J’apprécie beaucoup le panais, cru ou cuit !
Malgré que le
printemps soit là, mes panais sont encore suffisamment tendres pour être mangés
crus, aussi pour renouveler un peu, j’ai accompagné cette salade de foie de
morue fumé. A ce propos, je n’en rachèterai plus dans cette ancienne marque bien connue
(Connétable), car en fait de fumage, c’est de la fumée liquide, soit un ARÔME DE FUMÉE, bien cancérigène, qui est
utilisé !!!
Ben voui…, pour une
fois, je n’avais pas regardé la composition AVANT l’achat, persuadée que comme
depuis toujours, le contenu de la boite se résumait au foie fumé
(naturellement), un peu de sel et l’huile exsudée du foie, donc maintenant, si
l’envie m’en reprend (non, je ne suis pas enceinte : date limite
dépassée…), j’achèterai cela en boutique bio.
Pour en revenir à ma
salade, j’ai aussi ajouté des fleurs de chou et quelques fleurs de roquette.
Pour 4
personnes : panais à volonté, 2 boite de foie de morue, 2 citrons, un
petit oignon, un peu d’huile d’olive, sel (peu) et poivre.
Râpez les panais et
arroser aussitôt avec le jus des citrons. Epluchez et coupez finement l’oignon.
Ajoutez aux panais.
Ouvrir les boites de
foies, récupérez en l’huile qui est utilisée pour assaisonner la salade de
panais, éventuellement complété d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez en
fonction de vos goûts. Parsemez de fleurs de chou (ou de navet ou de colza ou
de roquette…).
Dégustez sans attendre accompagné de pain à votre choix : ici, c’était des galettes de pain aux 5 céréales et orties (pas encore terminé ma provision d’ortie sèches, alors que les fraîches sont de retour…).
Vidéo 100% mag: Cuisine des fleurs et plantes sauvages
07 avril 2009
Pierrette Nardo et la Cuisine des fleurs sur TV5 Monde
Floradiane/Pierrette Nardo sera dans l'émission "Destinations Gouts" animée par Patrice Carmouze.
Cette émission, rendez-vous de la gastronomie et de l'art de vivre, passera le lundi 13 avril à 9h avec rediffusion le mercredi 15 à 12h.
Site TV5MONDE, page de l'émission
Vidéo cuisine des fleurs et plantes sauvages sur M6 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
17 mars 2009
Cuisine des fleurs: gastronomie florale et autres usages de plantes
Côté médias, Mars est animé...
Mardi 17 Mars, Floradiane - Pierrette Nardo sur la radio Suisse Rhone FM dans l'émission "Chaque jour a son histoire": Dites le avec des fleurs. J'ai été contactée par Martine Schmid pour évoquer la cuisine des fleurs: vous pouvez écouter l'interview sur le podcast de 9h (en milieu) jusqu'au mardi 24 mars.
Dimanche
22 mars 2009 à 11h30: Sur FR3 Limousin Poitou Charentes, je suis invitée par
l'émission IDD'elles, en tant qu'auteur de "Mes bonnes plantes et mes bonnes
herbes". L'émission sera visible sur le site de France3: Idd'Elles , voir Pierrette Nardo-Floradiane dans l'émission du 22 mars.
Le magazine VIE PRATIQUE MADAME (vendu aux caisses des grandes surfaces) me consacre une double page dans son hors série jardin,n° 1030 du printemps 2009 ou la cuisine des fleurs est à l'honneur: Des fleurs au menu !
Retrouvez moi dans La gazette des jardin avec quelques recettes, dont une salade aux lentilles germées (photo) et la recette du chevreau à l'aillet (ail vert), menu obligé du repas de Pâques en Poitou Charentes!
La revue "La Gazette des Jardins" est bimestrielle: tous les deux mois, vous pouvez m'y retrouver avec des conseils jardin et de nombreuses recettes nature et bio (cuisine, beauté, bien-être) utilisant les plantes, cultivées ou sauvages.
Cette revue est vendue en kiosques et sur abonnement.
Dans le magazine Plantes et Santé, je vous présente les multiples vertus du lierre terrestre, dont les charmantes fleurs bleues ne vont pas tarder à s'épanouir.
La revue Plantes & Santé est mensuelle: tous les mois, j'y présente les différents aspects d'une plante pour la rubrique "Jardin médicinal". Cette revue est vendue uniquement sur abonnement.
... et maintenant, je file dans le jardin finir de repiquer mes salades avant d'aller dans les bois commencer mes récoltes d'orties et autres régals végétaux!!!
Vidéo Floradiane sur M6 dans 100% Mag legumes anciens et fleurs comestibles
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
25 novembre 2008
Liqueur de Cynorrhodons
Si vous avez encore
quelques cynorrhodons sur vos rosiers (non traités chimiquement !), c’est le
moment de 
tester la recette de liqueur suivante… sinon, l’été prochain, laissez
quelques rosiers faire leurs fruits! Et n’hésitez pas a les goûter crus, en
évitant de mordre dans les graines et poils : beaucoup sont bons à manger
ainsi, et tous n’ont pas le même goût.
Si vous le pouvez, faîtes une récolte de cynorrodons dans la campagne: les
églantiers, ou Rosa Canina, sont faciles a trouver.
C'est l'occasion d'une saine promenade et le résultat est très parfumé. Sinon,
les baies de vos rosiers feront l'affaire.
Recette : 1 kg de baies, coupées en deux pour enlever les poils, puis grossièrement écrasées les (rouleau à
pâtisserie). Mettre cette purée grossière dans un bocal en verre. Couvrir d’eau
de vie (environ un litre de cognac, armagnac ou calvados au choix), ajouter 1
bâton de cannelle, 3 gousses de cardamome, 3 clous de girofle, 1 zeste d’orange
ou de citron (au choix) et laissez macérer 3 mois puis filtrer.
A ce stade, vous avez un excellent digestif, à consommer avec modération. Cette
boisson parfumée peut aussi servir en cuisine, pour réaliser une sauce accompagnant
du gibier, sur une glace à la vanille, dans une crème… : n’oubliez pas que si
vous flambez l’eau de vie, l’alcool est retiré, mais le parfum de la boisson
reste !
Si vous souhaitez une liqueur, préparez un sirop avec 500g de sucre (ou miel)
et 200ml. d’eau pour un litre d’eau de vie
Faire chauffez l’eau, y faire fondre le sucre (ou miel). Attendre le
refroidissement complet du sirop avant de l’ajouter à l’eau de vie.
Vidéo : Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et
mes bonnes herbes"- Pierrette
Nardo-Floradiane
27 septembre 2008
Bégonia en cuisine
Texte chronique radio "Minute nature et bio" sur Hélène FM
Avant que les premières gelées ne vous les enlèvent,
profitez de vos bégonias, somptueux en cette fin septembre, pour faire une récolte de feuilles et de fleurs à
déguster.
RISOTTO AU
BEGONIA ET CABILLAUD
Pour 4 pers.:
Temps de préparation : 10 min – Cuisson 30 min environ
Lavez fleurs et feuilles de bégonia.
Dans la matière grasse choisie, faites blondir l’oignon finement coupé, puis
ajoutez y le riz.
Quand le riz devient trouble et prend un peu de couleur, ajoutez le fumet de
poisson en mélangeant, puis les feuilles de bégonia.
Cuire 7/8 min, puis ajoutez le cabillaud coupé en gros dés, salez et poivrez au
goût
Continuer la cuisson 10 min en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, puis
mettez les fleurs de bégonia à cuire dans le riz.
A la fin de la cuisson, le riz doit être sec mais gonflé et moelleux.
Ajoutez alors l’emmenthal et servir aussitôt.
A noter : Les bégonias à feuilles bronze et fleurs rouge sont plus prononcées
en goût que les blanches.
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Vidéo de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes" de Pierrette Nardo-Floradiane
27 juin 2007
Sirop de COQUELICOT (Papaver rhoeas L. ) et recettes
Les pétales crus
seront cristallisé avec sucre et gomme arabique (produit naturel: c'est normalement de la sève d'un acacia) pour de délicieux et lumineux
bonbons a croquer ainsi ou a utiliser en décors de desserts (a faire maintenant pour les gâteaux d'hiver).
Vous pouvez, tout
comme les jeunes feuilles et fruits (ben vouiiii, les capsules encore tendres,
quand sont juste tombés les pétales, après, elles deviennent coriaces sous la dent...) ajouter ces pétales vermillon aux salades,
sucrées ou salées.
Les graines de coquelicot servent,
tout comme celles du pavot, à aromatiser les pains et pâtisseries ainsi que miel ou sel. Ces petites graines sont parfaites aussi sur les feuilletés servis à l'apéritif ! Pour en obtenir, récoltez des fruits de coquelicots, avec leurs tiges, et laisser les murir, la tête en bas, dans un torchon qui recueillera ces graines plus fines que celles du pavot.
SIROP DE COQUELICOT
400 g de pétales de coquelicot récoltés très
loin des bordures de champs cultivés (et traités…) et des routes polluées, un
demi-litre d’eau, sucre brut de canne non raffiné (on en trouve maintenant facilement
en grande surface).
Arrêtez le gaz,
couvrir et laissez infusez 10 min.
Filtrez en pressant
bien les pétales pour recueillir le maximum de jus…et de goût.
Pesez le liquide
obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
Remettre à chauffer
doucement, puis aux premiers bouillons, mettre dans des petites bouteilles en
verre préalablement ébouillantées et fermez aussitôt (stérilisation à chaud).
Ce délicieux sirop
vous servira tout au long de l’année pour aromatiser pâtisseries, fromage blanc
ou yaourts, réaliser des kirs ou cocktails… ou colorer, naturellement une crème
ou riz au lait !
Vous pouvez faire une
sirop avec beaucoup moins de pétales (d’ailleurs, la plupart des sirops du
commerce sont élaborés avec moins de 100 g de pétales pour un litre d’eau…). Je le fais
ainsi depuis plus d'une vingtaine d'années, car outre les kirs festifs, ce sirop sert surtout à ma famille pour les
hivernales quintes de toux : c'est presque magique tant ce sirop adoucit la gorge (et c'est d'ailleurs son utilisation originelle...) !
Si vous souhaitez seulement un sirop pour colorer les boissons et pâtisseries, 200g de pétales, voir moins pourront vous suffire.
Faire son sirop de coquelicot présente aussi l'avantage d'éviter les colorants, plus quelques conservateurs, ainsi que l'arôme ajouté dans la plupart des sirops du commerce : arôme parfois "naturel" mais fabriqué avec tout autres végétaux que les coquelicots... donc, sans les propriétés adoucissantes de ce pavot.
A noter : Lorsque vous ouvrez une bouteille, il faudra ensuite conserver votre sirop de coquelicot au réfrigérateur.
Vidéo Floradiane sur M6 (récoltes dans les bois et cuisine des fleurs)
15 juin 2007
Fleurs dans les assiettes et cuisine florale
Une reconnaissance de mon travail/passion !
Une journaliste de l'AFP m'a contactée pour quelques renseignements sur les fleurs comestibles. Il n'y a que quelques lignes sur mes activités (bas de page), mais de retrouver mon nom sur une foule de sites Européens me fait plaisir.
Pages et sites web ayant publié cette dépêche dans les actualités du 12 juin ICI
Voici son article:
AFP Mode/gastronomie
Gastronomie-alimentation-fleurs,PREV
Les fleurs
s'installent dans nos assiettes (MAGAZINE)
Par Dominique
SCHROEDER
=(PHOTO ARCHIVES)=
PARIS, 12 juin 2007 (AFP) - Langoustines et veau au jus de pâquerettes, mesclun
de fleurs d'oeillets et herbettes, émulsion de capucines : au-delà de la
décoration, les pétales se glissent dans les assiettes pour une véritable
"cuisine des fleurs".
"La fleur est utilisée depuis très
longtemps dans le monde de la cuisine, mais d'une façon assez accessoire",
rappelle Patrick Rambourg, historien des pratiques culinaires. "Au Moyen-Age, on
utilisait beaucoup les fleurs pour les mettre sur le sol des banquets, pour
apporter une odeur dans la pièce".
Aux XVIIe et XVIIIe siècles,
des traités mentionnent "des salades de fleurs" et elles sont utilisées pour la
décoration de plats "mais il n'y a pas vraiment de cuisine des fleurs",
utilisées en revanche depuis longtemps dans la confiserie ou pour la
santé.
"Il y a encore quinze ou vingt ans, on utilisait des
sortes de capucines, mais pour décorer", ajoute l'universitaire. Désormais, "on
a fait un bond, on est passé de la fleur décorative à la fleur utilisée en
cuisine".
De nombreux chefs s'y sont mis, à l'instar de Yannick
Alléno, tripe étoilé Michelin, aux fourneaux du Meurice à Paris (Ier), ou de
Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt Paris (IIe), qui propose un menu
"fleurs" comprenant des moules au foie gras, safran et fleurs de capucine ou une
"fantaisie d'avocat et tourteau" aux fleurs de bourrache et huile de crustacés
pimentée.
"On voulait vraiment des plats qui tiennent la route,
pas un bouquet de marguerites au milieu de l'assiette", souligne Jean-François
Rouquette. Il explique avoir "analysé chaque fleur" et l'avoir "sélectionnée",
avec le souci qu'elle "soit dans la trame du plat".
La bourrache
a "un goût iodé" parfait avec les fruits de mer, la fleur de capucine "un petit
goût de piment d'Espelette" qui s'accorde à merveille avec moules et foie gras
poêlé, l'hibiscus "une fraîcheur tomatée" idéale avec le rouget,
explique-t-il.
Principal problème : "Les fleurs sont encore plus
fragiles que les herbes aromatiques", regrette Jean-François Rouquette qui en
fait venir tous les jours du Pays basque. "Après 48 heures au frigo, on perd le
goût", déplore Benoist Rambaud, chef du Jardin des Cygnes à l'hôtel Prince de
Galles (Paris VIIIe).
Tous deux reconnaissent avoir recours
parfois à "des arômes naturels" pour renforcer la saveur des fleurs utilisées en
pétales, décoctions, infusions.
Gare aussi aux mélanges : "Ca
reste très subtil, si on en mélange plusieurs, on ne sait plus où on en est",
souligne Jean-François Foucher, chef pâtissier du Park Hyatt Paris, qui propose
notamment une "ganache à l'ylang-ylang".
Parallèlement aux
chefs, qui utilisent souvent les fleurs comme des aromates, des particuliers
militent, notamment sur internet, pour une utilisation plus large et quotidienne
des fleurs.
"Je les cuisine presque au quotidien", affirme
Pierrette Nardo, conférencière et animatrice d'ateliers de gastronomie florale,
en soulignant que seules "vingt ou trente fleurs présentent un réel intérêt
gustatif".
"Soupes au bégonia", "terrines de verdure" (feuilles
de mauves et de chrysanthèmes), "poêlées ou quiches d'hémérocalles" : pour
Pierrette Nardo, qui se fournit dans son jardin, cette cuisine est "à la portée
de tout le monde".
Selon elle, le succès de la cuisine des
fleurs "entre dans un mouvement de retour au naturel et au
végétal".
Pour Patrick Rambourg, "il y a un phénomène de mode et
peut-être un phénomène de marketing derrière". A moins, ajoute-t-il, qu'il ne
s'agisse d'un nouvel aspect de l'influence asiatique "très présente depuis
plusieurs décennies en France".
sd/fb/swi
Vidéo
de Floradiane sur M6 dans 100% mag
Livre "Mes bonnes plantes et mes bonnes herbes"
de Pierrette Nardo-Floradiane
06 juin 2007
Cereales aux FLEURS D’ETE
Avec la chaleur de nouveau présente, c'est une petite recette qui s'impose !
N'hésitez pas a faire le tour du jardin (ou celui de votre voisin) pour glaner "tout ce qui se mange" en fleurs et condiments: c'est cela la diversité!
La recette pour 4 pers : 300 g. de« Céréales gourmandes » (mélange de 4 céréales vendu en grande
surface sous la marque Tipiak), une douzaine de fleurs de calendula et 8 jeunes
feuilles, une trentaine de fleurs de bourrache et 10 très jeunes feuilles, une
quinzaine de fleurs de capucine et 6 belles feuilles, quelques fleurs de
roquette et 3 ou 4 feuilles, le jus de 2 à 3 citrons, sel, huile de tournesol
et huile de noisette en part égales.
Préparation : 10
min – Cuisson : 15 min
Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet et
laissez refroidir.
Coupez très
finement les feuilles de bourrache, capucine, roquette et calendula.
Détachez les fleurs de calendula de leurs capitules, et
détachez les pétales de capucine (réservez en 2 ou 3 entières pour le décor).
Préparez une sauce avec les huiles, le jus de citron mais
pas de poivre : les feuilles de capucine et roquette le remplace).
Assaisonnez les céréales avec la sauce.
Ajoutez toutes les fleurs, les feuilles coupées et
mélangez délicatement.
Mettre à rafraîchir une petite heure avant la
dégustation, mais pas beaucoup plus car les fleurs flétrissent vite avec les
assaisonnements.
Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
P.S. : La plupart de ces fleurs poussent fort bien en pots. Pensez y en fleurissant votre balcon: autant faire pousser des fleurs belles et BONNES a croquer!!!
Livre de Pierrette Nardo alias Floradiane:
